melasa

Melassa: Co to je?

Melasa je vysoce viskózní tekutina s pálenou hnědou barvou, získanou odstředěním (tedy separací) z cukru.

U melasy se jistě jedná o vzácnou dostupnost, což je vynikající alternativa (méně kalorií) k sacharóze, v současné době nejprodávanější sladidlo, spolu s medem.

Černá a bílá melasa

Na trhu není jeden typ melasy: první rozlišení se provádí na základě hodnoty (bílá a černá melasa), druhá, místo toho podle výchozí matrice (řepa a třtinová melasa):

1. Bílé melasy: s malou komerční hodnotou, získané z první extrakce z cukru. Chuť je příjemná.
2. Černá melasa: mnohem hodnotnější než ta předchozí, získává se z druhé extrakce cukru. Chuť je méně příjemná a hořčí než bílá melasa.
3. Melasa z červené řepy: použití je vyhrazeno výhradně pro přípravu krmiv pro zvířata a výrobu pivovarských kvasnic.
4. Třtinová melasa: získaná fermentací cukrové třtiny. Třtinová melasa je široce používána při přípravě vodky a rumu (zejména).

Deepening: cukrová třtina je rostlina typická pro tropy, s tvarem velmi podobným bambusu. Na rozdíl od druhé, stonek třtiny je bohatý na cukr, tolik, že je dokonce 20%!

Nutriční hodnoty

Melasa je druh benzínu pro mysl, daný jeho 290 kcal na 100 gramů.

Vzhledem k tomu, že černá melasa je bezesporu nejcennější "odrůdou", následující údaje se týkají právě této kvality.

Zjistili jsme, že melasa je "jednoduše" vedlejším produktem zpracování cukru: během extrakce cukru ze sudu se koncentrované živiny získané šťávy koncentrují, čímž se získá vysoce viskózní a lepkavá tekutina, známá ve skutečnosti jako melasa.

Melasa je také známa svými remineralizačními vlastnostmi: 100 g produktu poskytuje více než 79% RDA železa (11 mg); melasa je také zdrojem draslíku (1500 mg), vápníku (500 mg) a hořčíku (90 mg). Množství fosforu (30 mg) a mědi (1, 93 mg) je poměrně dobré.

Melasa je důl vitamínů: je velmi bohatá na vitaminy B-komplexu obecně a na vitamín PP (niacin nebo B3: 4 mg), kyselinu pantothenovou (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) zejména.

Přísně vzato, melasa je považována za potravinu hodnou pozornosti v vitaminových a minerálních termínech. [od JI Rodale je kompletní kniha minerálů pro zdraví ] \ t

"Vražedná melasa"

Název odstavce není vtip, ani eufemismus: v příběhu, který bude popsán, je melasa zodpovědná za smrt mnoha lidí. To bylo 1919: v Bostonu obrovský tank náhodně vypukl obsahovat množství melasy odhadovaný mezitím 87, 000 a 95, 000 hektolitrů; katastrofická událost vyvolaná tepelnými a konstrukčními vadami ve struktuře. Melasa, lepkavá černá buničina smíchaná s kousky kovu z nádrže, se začala šířit jako požár, dosahující rychlosti 56 km / h: 21 lidí bylo zabito, 150 zraněno.

Sacharóza a jiná sladidla

Mezi alternativy k granulovanému cukru (sacharóza, běžné sladidlo) patří:

• Med: včelí produkt par excellence
• Slad (extrakt)
• Stevia: rostlina z Paraguaye a Brazílie dříve používaná pro svou vysokou sladící schopnost (odhaduje se 110-270 krát vyšší než sacharóza)
• Javorový sirup: získaný varem mízy z černého javoru a javoru cukrového
• melasa

shrnutí

Melasa: K OPRAVĚ KONCEPŮ

melasa	Vynikající alternativa (méně kalorická) ke sacharóze Vysoce viskózní tekutina se spálenou hnědou pletí, získaná odstředěním (a tedy separací) z cukru Plyn mysli
Klasifikace melasy	Rozlišení na základě hodnoty: bílá melasa černá melasa (cennější) Rozlišení podle výchozí matice: melasa z červené řepy třtinová melasa
Melasa: kalorický příjem	100 g: 290 Kcal
Melasy: Minerální soli a vitamíny	Hodnoty týkající se 100 g melasy: minerální soli železo: 11 mg draslík: 1500 mg vápník: 500 mg hořčík: 90 mg fosfor: 30 mg měď: 1, 93 mg vitamíny niacin nebo B3: 4 mg vit. B5: 260 mg vit. B7: 150 mg
Assassin melasa	1919, Boston: výbuch obrovského tanku melasy → 21 mrtvých, 150 zraněných
Alternativy k sacharóze	med slad Stevia Javorový sirup melasa