všeobecnost
Omeleta znamená kulinářský přípravek na bázi celých vajec, poražený a vařený na pánvi (soté). Nejedná se o jednoduchou omeletu složenou nebo navinutou na sebe, nýbrž o přípravek s tvarem a konzistencí (odlišnou mezi vnějším a srdcem jídla), který je mimořádně charakteristický.
Nutriční příjem omelety je poměrně proměnlivý v závislosti na formulaci; v praxi se omeleta může skládat z: vajec, složek živočišného původu, zeleniny a kořenících tuků. Také stravitelnost se hodně liší od jednoho přípravku k druhému, i když (v průměru) je tento způsob vaření považován za nejlepší.
Perfektní omeleta se sýrem
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeTechnika a bezpečnostní opatření pro omeletu
Omeleta je jedním z přípravků, které nelze vysvětlit bez vhodné praktické demonstrace. Naštěstí jsou na webu četné tutoriály, které ilustrují různé procesy vaření vajec a mezi nimi jistě patří omeleta (stejně jako sázená vejce, poché a bazzotte) k nejoblíbenějším.
Především omeleta se skládá z asi 2, 5 / 3 středně velkých vajec (každá 60 g), které se vaří v soté o průměru asi 20 cm; Zvýšení množství vajec je samozřejmě také nutné zvětšit velikost pánve nebo rozdělit směs na více omelet.
Vejce by měla být vždy používána celá, poražená, solená paprika a obohacena o příslušné přísady. Je velmi důležité si uvědomit, že vaření omelety je RYCHLÉ vaření, které NEPROSTŘIKUJE „srdce“ jídla a umožňuje jeho udržení měkké a / nebo částečně syrové; toto vyjasnění je nezbytné pro vyhodnocení možnosti předběžného zpracování sekundárních složek. Dovolte mi vysvětlit: takzvaná "appareil" (tj. Základní kapalná sloučenina) se skládá z celých vajec, soli, pepře, strouhaného sýra a / nebo smetany (poslední dva podle uvážení kuchaře), které potřebují stejnou dobu vaření. Na druhou stranu, pokud si přejeme použít jiné přísady, jako je zelenina, hlízy, houby, čerstvé maso nebo křupavé julienne z konzervovaného masa, je nutné odlišit jejich tepelné zpracování předběžným varením. Pokud omeleta obsahuje brambory, bude třeba je oloupat, krájet a vařit; totéž platí pro některé druhy zeleniny, jako je chřest a brokolice. Ostatní zelenina, například houby, maso a uzená masa, musí být jednoduše vyčištěny, nakrájeny a restovány. Teprve pak jsou sekundární složky připraveny ke kombinaci s omeletou.
Další důležité vyjasnění se týká výběru sýra a / nebo smetany, která se má kombinovat se směsí. Za prvé, přítomnost strouhaného sýra vyžaduje zvláštní pozornost vaření; již jsme říkali, že omeleta by neměla být vařena do srdce, a to se stává ještě důležitější v případě, kdy se používá velké množství této složky. To je dáno tím, že když je sýr vystaven excesivnímu zdroji tepla (například povrchu horké pánve), zcela změní chuť. Není jisté, že je to nepříjemné, ale z technického hlediska je to určitě chyba. V tomto okamžiku přichází do hry přítomnost nebo nepřítomnost krému. To, jak je známo, vždy přispívá k zajištění určité „měkkosti“ potravin. V omelette má krém trojitou funkci: zabraňuje vaření sýra, umožňuje vynikající tepelné zpracování, zachovává měkkou konzistenci potravin a zabraňuje přilnutí omelety k pánvi. Osobně se domnívám, že MŮŽE JSEM JINÉ udělat bez!
V neposlední řadě, omeleta "formace" technika.
| Složení pro 100 g parmazánové omelety | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Je nezbytné, aby to nedrželo sauté, což je důvod, proč (zejména pokud nepoužíváte krém) jsou velmi důležité: kvalita pánve a správné množství tuku na povrchu nástroje. Za prvé, pomazejte soté (tradičně s máslem, ale můžete také použít sádlo, šunkový tuk nebo extra panenský olivový olej) a ohřát ho nad vysokým plamenem bez překročení lipidového bodu kouře. Později nalijte appareil (který má tendenci koagulovat jako omeleta). Pak, s pomocí silikonové špachtle nebo malé baňky, porazit směs oddělením sražené vejce z povrchu pánve (podobně jako "míchaná vejce"). Když je appareil koagulován VUT stále ještě WET (podobně jako šlehačka ricotta), seskupte ji špachtlí směrem k přednímu konci pánve a nakloňte ji o cca 40-45 °. Tímto způsobem vystavíte plamen POUZE hranu, ve které se nachází spotřebič, a začněte vařit omeletu na první ze dvou stran. Nyní, klepnutím na rukojeť pánve (pevně sevřená) by se omeleta měla odrazit (což naznačuje dokonalou antiadhezi) a postupovat dále; Jakmile dosáhnete absolutního vrcholu, s pevným pohybem, přeskočte omeletu (tj. zapněte ji) a pokračujte ve vaření až do vhodného času. Omeleta tak získala klasický tvar a mírně zploštělý tvar.
Nutriční vlastnosti
Nutriční příjem omelet se velmi liší v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti krému, množství tuku použitého při vaření a druhu druhotných složek v misce.
Článek uvádí chemický překlad omelety s parmazánem se smetanou a máslem. Je zřejmé, že použití některých složek výrazně ovlivňuje nutriční rovnováhu; bez smetany a poloviny másla by tato omeleta poskytla téměř 10 g méně lipidů (což odpovídá 35% celkového příjmu energie). Kromě toho jsou živočišné tuky bohaté na nasycené mastné kyseliny, které v kombinaci s cholesterolem z vaječného žloutku přispívají k tomu, že omelety jsou v případě hypercholesterolmie extrémně nekontrolovanou potravou. Kromě toho je tento typ omelety poměrně kalorický a není vhodný k použití proti nadváze
Na druhé straně, omelety jsou také považovány za vysoce výživné potraviny, protože obsahují vynikající koncentrace železa, vit. B2 (riboflavin), karotenoidy (pro-vit. A) a tokoferoly (vit. E).
Omeleta by se neměla konzumovat po částech větších než 180-200 g a ani v tomto případě ne více než jednou týdně.
