Ovoce znamená skupinu sladkých potravin rostlinného původu. Ovoce může být čerstvé nebo konzervované a jeho funkcí ve stravě je poskytovat vitamíny, minerální soli, vlákna a variabilní příjem energie z fruktózy (jednoduchý cukr).
Dále se zaměříme zejména na rozdíly mezi konzumací čerstvého ovoce s kůrou a bez ní, s výjimkou kandované citrusové kůry a ponecháním stranou jiných nutričních aspektů (například rozdíly mezi čerstvým a konzervovaným ovocem), které jsou již rozsáhle popsány na adrese uvnitř jiných článků dostupných v archivu stránek: Frutta.
Ovoce kůry
Ovocná slupka není stejná. To závisí především na biologických rozdílech mezi různými botanickými typologiemi a na stejně rozdílné organizaci samotného ovoce (což může být pravé ovoce, falešné ovoce, jednoduché ovoce, kamenivo nebo směsné ovoce, ovocnářství, pecky, bobule, esperidi, pomi atd.),
Kůže, přesněji definovaná jako epikarp, představuje (a navenek ohraničuje) oplodí; druhá představuje masitou část, která vyživuje semeno a chrání ho před parazity při zachování jejich integrity. Je proto logické vyvozovat, že vnější musí být nejodolnější částí celého ovoce a že jeho chemické složení využívá pro tento účel určité užitečné funkce.
Složení slupky ovoce
Oloup je v podstatě tvořen molekulami, které jsou těžko rozložitelné a fyzicky odolné; mezi nimi jsou nejdůležitější některá dietní vlákna, zejména NE rozpustná (např. celulóza a lignin) a prina (rostlinný vosk). Existují stopy lipidů (včetně fytosterolů), dostupných cukrů, proteinů a vody.
Co se týče květu, má velmi důležitý účinek v kontrastní mykóze (jen si myslím, že je to velmi důležitá složka kůže hroznů Nebbiolo, která je typická pro nejvíce vlhké oblasti severní Itálie, kde jsou určité formy obzvláště agresivní).
Vlákna mají na druhou stranu kromě stínící funkce také strukturní funkci použitelnou pro zachování hydratace a zrání endocarpu (prvního nutričního substrátu semen).
V této chvíli se mnoho čtenářů bude ptát:
" Je ovocná slupka jedlou a / nebo užitečnou potravinovou složkou pro člověka?"
Abychom mohli reagovat komplexně, je nutné učinit malý krok zpět a pochopit z chemického hlediska, z jakých vláken a květů jsou vyrobeny.
Význam ovocné slupky pro člověka
Zaprvé, pamatujte, že NENÍ celá slupka ovoce jedlá; to nemusí nutně znamenat, že by mělo poškodit zdraví, například může být jednoduše nepříjemné nebo ohrožovat žvýkání nebo trávení. Některé nejedlé slupky jsou medlar, banán (velký), kokos, ananas, pichlavý hruška, kiwi, meloun, meloun, etc. Šupka citrusových plodů (těch, kteří nejsou ošetřeni voskem) je jedlá, ale pokud není zbavena mesocarpu, má tak hořkou chuť, že ji nelze jíst.
V procentech je slupka ovoce tvořena převážně vlákny a mnohem méně šupiny.
Vlákna obsažená v šupině ovoce, kterou nazýváme „dietní vlákninou“ (protože představují velmi důležitý nutriční prvek, i když ne skutečnou živinu - jemný, ale podstatný rozdíl), obvykle nejsou rozpustná. Zatímco některá zvířata a mikroorganismy jsou schopny z nich trávit a získávat energii, lidská bytost nemá enzymy slinné, slinivky a střeva zodpovědné za tento účel. Některé z nich (např. Celulóza), které aplikují chemickou hydrolýzu, se skládají z jednoduchých sacharidů, které se v tomto okamžiku mohou absorbovat a oxidovat; jiné (např. lignin, tvořený fenolovými sloučeninami), jsou polymery monomerů, které jsou zcela cizí energetické fyziologii lidského organismu. Na druhou stranu nám sotva záleží na tom, abychom strávili dietní vlákninu obsaženou v ovocné kůře, protože jejich nutriční funkce není ničím jiným než energetickým.
| Funkce potravinářských vláken | Výhody |
| Zvyšuje objem potravin bez zvýšení kalorického obsahu, vyžaduje pomalejší žvýkání, má vysokou sílu nasycení | Může snížit chuť k jídlu |
| Při trávení přitahuje vodu a tvoří viskózní gel, zvyšuje dobu vyprazdňování žaludku a tenkého střeva, sekvestruje sacharidy z trávicích enzymů a oddáluje absorpci glukózy. | Snižuje glykemické vrcholy, snižuje nadměrné kolísání hladiny cukru v krvi |
| Snižuje hladinu LDL cholesterolu a celkový | Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění |
| Reguluje hladinu cukru v krvi | To může snížit hladinu glukózy a inzulínu u diabetických pacientů a může snížit riziko vzniku diabetu |
| Zvyšuje průchodnost střeva | Podporuje pravidelnost střev |
| Dává hmotě stolici | Uvolňuje zácpu |
| Vyvažuje střevní pH a podporuje bakteriální fermentaci s produkcí mastných kyselin s krátkým řetězcem | Může snížit riziko kolorektálního karcinomu |
Nerozpustná vlákna (ale také SOLUBLES), zatímco procházejí v dolním trávicím traktu, představují ekvivalent "zametače ulic". Fermentace fyziologickými bakteriemi tlustého střeva, podporují peristaltické kontrakce střeva, usnadňují evakuaci a zabraňují jak zácpě, tak stagnaci toxických molekul zodpovědných za zvýšené riziko nádorů tlustého střeva (a nejen). Během tohoto procesu kvašení naše PRObiotické mikroorganismy uvolňují několik užitečných molekul, což je vlastnost, která činí slupku výbornou prebiotickou potravou.
Švestka, která představuje prvek rozlišení vína a imunitní obrany rostliny, která je přinejmenším nenahraditelná, nemá žádnou nutriční funkci pro člověka.
Negativní aspekty a kontraindikace
Jak již bylo řečeno, je třeba mít na paměti, že ovocná slupka může být nosičem nečistot a nečistot. Většina z nich je uložena na povrchu a jen velmi málo je absorbováno a následně metabolizováno (a učiněno neškodným) rostlinou samotnou. Přesněji řečeno, mezi nežádoucími prvky, které by mohly být konzumovány konzumací kůže „špinavého“ ovoce, si připomínáme: mikroorganismy (zejména bakterie a plísně), znečišťující látky (jako například atmosférický obsah nebo voda zavlažovací) a pesticidy.
Ačkoli třetí kategorie je technicky méně znepokojující, je to místo, kde se neustále zaměřují Italové. Pesticidy (chápané jako antifungální, antiparazitické, herbicidy atd.) Jsou kategorií syntetických produktů, které jsou užitečné pro zaručení určitého výnosu v tradičním zemědělství. Samozřejmě, nikdo nemá rád myšlenku, že určité věci skončí na jejich jídle; většinu času se však jedná o produkty, které jsou neškodné a které zajišťují dostupnost potravin a ovoce. Současně vznikla nová disciplína, která byla téměř zcela závislá na použití těchto syntetických pesticidů: ekologického zemědělství. Podle definice tento systém významně omezuje použití dotyčných léčebných postupů, které by logicky neměly být v konečném produktu zcela přítomny. Řekněme, že to tak není!
Upřesňujeme, že v Itálii je používání pesticidů přísně regulováno. Dokonce i v tradičních zemědělských produktech je případná léčba (nebo alespoň by měla být zahrnuta) vždy v rámci bezpečnostních limitů stanovených zákonem, což svědčí o dodržování správné volby, množství a doby použití. Současně (jak mnozí z nich dokázali ověřit), pokud je pravda, že ekologické zemědělství popírá použití léčebných postupů, nezaručuje, že potraviny NEPOUŽÍVAJÍ IT. Důvody, proč se musí vyskytnout podobné kontaminace, jsou mnoho a často nevyhnutelné; na druhé straně je důležité, aby tyto stopy nepředstavovaly ohrožení zdraví.
Určitě budou méně upřímní, nebo jen zoufalejší zemědělci, kteří nebudou riskovat celou produkci a nebudou používat pesticidy méně správně; Kontroly skladovaného zboží jsou však vždy velmi naléhavé a představují nezpochybnitelnou ochranu kupujících na konci dodavatelského řetězce. Tam jsou také některé malé výjimky. Některé druhy ovoce, jako jsou citrusové plody, mohou být podrobeny některým povrchovým úpravám, aby se zvýšil jejich lesk a skladovatelnost (např. Léčba fungicidem imazalilu). V naší zemi je tento výskyt naštěstí přísně vázán na povinnost štítku na štítku: " nepoživatelná kůže " nebo " nepoživatelná kůže ". Pozor, proto v případě, že chcete použít pomerančovou nebo citrónovou kůru pro nějaký recept, je dobré vždy přečíst etiketu, abyste se ujistili, že používáte neošetřené citrusy.
Video Recepty založené na neošetřených citronech
Bohužel, v současné době (listopad 2013), evropská legislativa (nebo horší než v jiných neevropských zemích) nevyžaduje specifikovat, co a dokonce umožňuje používání některých pesticidů zakázaných v Itálii po mnoho let. V důsledku toho mohou baliči z jiných zemí používat fungicidní přípravky, které nejsou povoleny v Itálii, a vyvážené a zpracované ovoce vyvážíme těmito produkty. Kontrola dováženého zboží je zřejmě jedním z nejúčinnějších bezpečnostních opatření, která lze mít a naštěstí Itálie nezklame. Pokud však jde o exotické ovoce, určitě pro zahraniční spotřebu (ale nikdy nevíte, ani pro národní), je určitě vhodné snížit jejich četnost na sporadické a rozhodně ne časté úrovně; žlutá karta: ananas, avokádo, banán, papája, mango atd.
Závěrem lze říci, že konzumace ovoce s kůží je vynikající potravinový návyk s ohledem na přítomnost vlákniny (a nejen), za předpokladu, že jsou dodržovány určité malé triky, jako jsou:
- Konzultujte štítky a preferujte potraviny národního původu
- Ovoce vždy pečlivě omyjte, nejlépe s doplňkem amuchiny nebo hydrogenuhličitanu sodného.
POZNÁMKA: Některé podmínky mohou vyžadovat konzumaci výhradně ovoce bez kůže; to je případ nízkokapacitních diet, například endoskopických diagnostických vyšetření střevního traktu (např. kolonoskopie), v přítomnosti nesnášenlivosti dietní vlákniny (syndrom dráždivého tračníku) nebo zánětlivých onemocnění tlustého střeva (divertikulitida, kolitida)., Crohnova nemoc ...).
Ovoce by se mělo konzumovat pokud možno bez odlupování, i když si nejste jisti mikrobiologickou bezpečností potravin nebo vody používané k mytí (např. Cestování v rozvojových zemích).
