Charakteristika a obsah potravin
Kyselina máselná je nenasycená nasycená mastná kyselina se čtyřmi atomy uhlíku; nachází se hlavně v mléce přežvýkavců (2–4%) a pouze ve stopách žen; je proto bohatý na máslo a mléčné výrobky obecně.
Kvůli své nízké molekulární hmotnosti je kyselina máselná těkavá a vydává charakteristický zápach, ne příliš příjemný. Jeho tvorba po bakteriální degradaci kožních triglyceridů, obsažených v mazu a v apokrinní sekreci, je částečně zodpovědná za tělesný pach a bromidrózu, nebo (nadměrný) "pot" zápach.
Kyselina máselná a zdraví střev
Jedna věc, která smrdí, není nutně škodlivá; na úrovni střeva má kyselina máselná paradoxní účinek. Zatímco na jedné straně spolu s glutaminem představuje velmi důležitý zdroj energie pro buňky střevní sliznice, což podporuje jeho replikaci, na druhé straně inhibuje proliferaci rakovinných buněk s možným ochranným účinkem proti rakovině tlustého střeva.
Strategie integrace potravin
Možná integrace může být provedena prostřednictvím jejích solí, jako jsou soli vápníku nebo hořčíku (butyrát vápenatý, butyrát hořečnatý). Nicméně, přímý příjem potravy není příliš důležitý, protože kyselina máselná je snadno produkována v tlustém střevě mikrobiální fermentací nestravitelných sacharidů. Pro zvýšení příjmu této vzácné živiny je proto dostatečné denně přijímat správné množství vlákniny (30 g / den u dospělých). V tomto smyslu se ukázalo jako obzvláště užitečné, aby rezistentní škrob (který je tvořen ve stale chléb nebo v těstovinách, které se nechají vychladnout), zatímco na doplňkové straně, aby se zvýšila syntéza kyseliny máselné, byly užitečné semena psyllium, pektin. ovesné otruby a vláknité doplňky obecně.
