Lněný olej je semenný olej používaný v lidské výživě především díky obsahu esenciálních mastných kyselin (AGE / PUFA).
Nutriční hodnoty
| Energie a makroživiny na 100 g jedlé části | |
| energie | 899kcal |
| proteiny | 00, 0g |
| lipidy | 99, 9g |
| nasycený | 09, 9-05, 0g |
| nenasycené | 90, 0-94, 9g |
| mononenasycené | 09, 9-18, 0g |
| polynenasycené | 66, 0g |
| sacharidy | 00, 0g |
| vitamíny | |
| Tokoferoly (vit. E) | ± 15-17 mg |
Co je lněný olej?
Povlečení je rostlina patřící do rodiny Linaceae původem ze Středního východu, to je současný Írán, Irák, Sýrie atd. Existuje více než 200 různých odrůd, ale pro průmyslové účely se pěstuje Linum usitatissimum L., který se dále liší ve dvou typech:
- Olejový len: s nízkou a pevnější rostlinou má velká a hnědá semena (z nichž se získává olej) a preferuje teplé a slunečné podnebí.
- Lněné vlákno: s vysokou rostlinou a pružným stonkem, má malá semena a preferuje mírné, větrané a bez tepelných změn
Metoda extrakce
Lněný olej se vyrábí přes některé průchody; první je mačkání, proces, který umožňuje extrakci lipidové frakce společně s vodnou. Nejvhodnější metoda je studená, což znamená, že nevyvolává teplotní nárůst nad 27-30 ° C; nejvyšší kvalita této techniky ve srovnání s ostatními spočívá v zachování nutričních vlastností lněného oleje (integrita obsahu esenciálních mastných kyselin). Následně se používají různé filtrační metody, které jsou vhodné pro separaci nežádoucích složek z konečného produktu.
V lakovně se používá nejedlá forma vařeného lněného oleje.
Pozn . Do první poloviny dvacátého století vyžadovala lněná semena mírné opékání, protože jsou potažena slizem, který brání drcení; doposud tento proces NEPOUŽÍVAJÍ ... protože filtrace jílu by měla být zastaralá. Při nákupu lněného oleje je však vždy vhodné prozkoumat původ a způsob výroby.
Upozornění pro použití
Lněný olej MUSÍ být vysoce kvalitním produktem a MUSÍ být používán jako surovina na potraviny. Lněný olej obsahuje esenciální mastné kyseliny (AGE / PUFA) a tokoferoly (vit. E), esenciální lipofilní složky užitečné pro udržení buněčných funkcí.
Vitamin E je silný antioxidant, zatímco AGE jsou koagulační a antikoagulancia, regulátory krevního tlaku, regulátory triglyceridemií, regulátory cholesterolemie, složky buněčných membrán atd. Jejich molekulární integrita v lněném oleji však podléhá snadnému poškození; to závisí především na jejich TERMOLABILITĚ (citlivosti na teplo) a navzdory přítomnosti vit. A z jejich citlivosti na oxidaci a žluknutí. Z toho vyplývá, že lněný olej, kromě toho, že není vhodný k vaření a přípravě na ochucení masa a zeleniny, NEJSOU platnou alternativou k olivovému oleji pro skladování potravin ve sklenicích ... naopak ! Lněný olej vyžaduje dobrou konzervaci.
Lněný olej by měl být uchováván v:
- Nádoby z tmavého skla, ne plastové, případně kovové (aby se zabránilo průchodu světelných paprsků)
- Vzduchotěsné nádoby (aby se zabránilo průchodu vzduchu a kyslíku v nich)
- Malé nádoby (aby se spotřebovaly v krátkém čase, což snižuje jejich vystavení kyslíku)
- Prostředí, která jsou tepelně řízena a NENÍ horká (za účelem zpomalení procesů zahřátí vyvolaných teplem)
NB. lněný olej je také doplněk stravy (dokonalý příklad funkčního jídla); Pokud se rozhodnete konzumovat, aby se dosáhlo denní kvóty omega3, měli byste si ji vzít ve stejných porcích jako každý kořenící olej. JSOU ŽÁDNÉ KONTRAINDIKACE! Jeho obsah omega3 je významně vyšší než obsah omega6, což přispívá ke zlepšení poměru mezi dvěma esenciálními mastnými kyselinami, které by ze zdravotního hlediska měly být příznivé pro ty druhé.
Omega3 poměr: 1: 3 doporučený omega6 - Omega3 poměr: omega6 lněný olej 1: 0, 24
