sušené ovoce

Sušené fíky

Co to je?

Sušené fíky jsou potraviny rostlinného původu získané zpracováním plodů stromu běžně nazývaného "fík"; tato rostlina patří do Specic Ficus carica, z níž se liší několik druhů.

Je třeba zdůraznit, že to, co jsme právě nazvali figovým ovocem, je vlastně velká infekce, nazvaná siconius; opravdové plody fíků rostou uvnitř této struktury a jsou běžně nazývány semeny (ve skutečnosti se jedná o acheny, suché plody, uvnitř kterých je semeno uzavřeno).

Fíky jsou zařazeny do skupiny potravin VI-VII, i když sušené druhy, stejně jako ostatní konzervované ovoce, nepředstavují všechny zvláštní vlastnosti tohoto celku. V další kapitole pochopíme, proč.

Sušené fíky se získají dehydratací; tento proces, typický pro mnoho dalších konzervovaných potravin (sušené sušené švestky, sušené meruňky, sušená rajčata, sušené maso, sušená treska, bottarga, zralé sýry, atd.), je v tomto konkrétním případě získán POUZE díky ventilaci a / nebo teplu (jemnému). Proto je možné získat sušené fíky také pomocí dobře větrané pece, přičemž se zamezuje přidání osmotických chemických prvků (obvykle cukru a / nebo soli), které, i když upřednostňují tento proces, mají tendenci významně modifikovat nutriční vlastnosti potraviny.,

Existují různé druhy sušených fíků, různé pro: fíkovník, způsob sušení, přítomnost jiných složek, použití přísad (antioxidantů, konzervačních látek) atd. Kromě jednoduchých jsou sušené fíky pokryté čokoládou, sušené fíky plněné mandlemi, glazované sušené fíky (cukr nebo med), sušené fíky v duchu atd.

Nutriční vlastnosti

POZOR! Níže se budeme zabývat pouze nutričními vlastnostmi jednoduchých sušených fíků, ne glazovanými nebo mandlovými nebo čokoládovými atd.; některé z nich jsou však uvedeny v souhrnné tabulce.

Podle očekávání by sušené fíky měly patřit do skupiny potravin VI-VII. Nejedná se však o čerstvé ovoce; proto nemají všechny funkce nezbytné pro zařazení do kategorie.

Sušené fíky mají velmi vysokou dodávku energie, dodávané hlavně sacharidy (vysoká glykemická zátěž); Naopak proteiny a lipidy se vyskytují v okrajových množstvích. Značná kalorická hustota sušených fíků vylučuje její použití ve stravě před nadváhou.

Sušené fíkové sacharidy jsou jednoduché a hlavně složené z fruktózy (nízkomolekulární monosacharidový index); peptidy mají nízkou biologickou hodnotu a převážně nenasycené mastné kyseliny (především polynenasycené). Mezi tyto látky patří také některé základní živiny skupiny omega 3 a omega 6, které jsou prospěšné pro metabolismus lipidů a krevní tlak; lipidová složka je však uzavřena v "semenech", které, pokud nejsou žvýkány, procházejí střevem a jsou vypuzovány.

Sušené fíky jsou také velmi bohaté na vlákninu, což přispívá ke snížení glykemického indexu potravy, který je však střední velikosti. Vzhledem k tomu, že rychlost stimulace inzulínu je způsobena jak rychlostí glykemického růstu (glykemickým indexem), tak maximálním vrcholem glykémie (glykemickou zátěží), je možné stanovit, že sušené fíky NEJSOU vhodné pro výživu lidí trpících určitými poruchy metabolismu. Mezi ně patří hyperglykémie (nebo zavedený diabetes mellitus 2. typu) a hypertriglyceridemie, které jsou často navzájem příbuzné.

Dietní vlákna ze sušených fíků také přispívají k udržení dobré funkce střev, zabraňují zácpě a krmení fyziologické bakteriální flóry (prebiotická funkce). Mělo by však být upřesněno, že pro dosažení projímavého účinku je nezbytné kombinovat sušené fíky s hojným množstvím vody, bez nichž by hrozilo riziko, že by se dosáhlo opačného účinku.

Sušené fíky, bohaté na semena, by měly být vyloučeny z preventivní stravy pro divertikulitidu.

Pokud jde o minerální soli, jsou sušené fíky bohaté především na draslík (užitečný nejen pro sportovce), ale také bohatý na vápník a fosfor (nezbytný pro správný vývoj a udržení kostní hmoty); diskrétní příjem železa (pravděpodobně není příliš biologicky dostupný).

Pokud jde o vitaminy, je uveden dobrý obsah thiaminu (vit B1) a ekvivalentu retinolu (pro vit A).

Sušené fíky jsou vhodné pro potravinářskou stravu bez obsahu lepku a / nebo laktózy; navíc nepředstavují žádné eticko-náboženské komplikace (vegetariáni, vegáni, muslimové, Židé, hinduisté atd.).

Průměrná částka sušených fíků je přibližně 40 g (100 kcal) nebo přibližně 4 jednotky (každá 10 g).

Některé sušené fíky, zejména komerční, obsahují přísady do potravin, jako je oxid siřičitý.

Chemické složení Nutriční hodnota na 100 g jídla
Sušené fíkyFíky, sušené v troubě a mandlové koláčeFíky, sušené v dušené duši
Jedlá část100%100%100%
voda19, 4g18, 3g69, 8g
protein3, 5g5, 2g0, 3g
Celkové lipidy2, 4g4, 2g0, 28g
Nasycené mastné kyseliny0, 54g- g0, 06g
Mononenasycené mastné kyseliny0, 60g- g0, 07g
Polynenasycené mastné kyseliny1, 29g- g0, 15 g
cholesterol0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Dostupné sacharidy58, 0g58, 2g27, 6 gramů
škrob0, 0g0, 0g0, 0g
Rozpustné cukry58, 0g58, 2g27, 6 gramů
Celkové vlákno10, 4 g14, 0g4, 2g
Rozpustná vláknina- g- g- g
Nerozpustná vláknina- g- g- g
Kyselina fytová0, 4g- g- g
pití0, 0g0, 0g0, 0g
energie253, 1kcal277, 0kcal107, 2kcal
sodík87, 0mg- mg4, 0mg
draslík1010, 0mg- mg294, 0mg
železo3, 0mg- mg0, 9mg
fotbal186, 0mg- mg70, 0mg
fosfor111, 0mg- mg29, 0mg
magnézium- mg- mg- mg
zinek0, 9mg- mg0, 2 mg
měď- mg- mg- mg
selen- ug- ug- ug
thiamin0, 14mg- mg0, 01 mg
riboflavin0, 10mg- mg0, 11mg
niacin0, 60mg- mg0, 64mg
Vitamin A retinol eq.80, 0μg- ug0, 0μg
Vitamin C- mg0, 0mg4, 40mg
Vitamin E0, 0mg- mg0, 15 mg

Ricotta-plněné fíky

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube