sušené ovoce

Ořechy: výroba a skladování

V posledních letech rychle vzrostla světová produkce ořechů, na asijském kontinentu došlo k většímu nárůstu.

Údaje týkající se výrobního roku 2010.

Celkem bylo dosaženo sklizně 2, 55 milionů tun ořechů; Čína obsadila první místo s 1, 06 miliony tun. Ostatní producenti ořechů v sestupném pořadí byli: Írán, Spojené státy, Turecko, Ukrajina, Mexiko, Rumunsko, Indie, Francie a Chile, průměrný výnos ve vztahu k povrchu byl asi 3 tuny ovoce na hektar.

Mezi různými producenty se země východní Evropy ukázaly jako země s nejvyšším výnosem; podle „Organizace pro výživu a zemědělství“ (FAO) se nejproduktivnější farmy nacházely v Rumunsku, jejichž výnosy přesahují 23 tun na hektar.

Na druhé straně Spojené státy byly vyhlášeny za největšího vývozce; zvláště, Sacramento a San Joaquin údolí, v Kalifornii, produkoval 99% národních “anglických vlašských ořechů”.

Stejně jako ostatní ořechy musí být i vlašské ořechy ošetřeny a uchovávány správně a horlivě; V opačném případě hrozí riziko parazitárního napadení a kontaminace plísní. Z hygienického hlediska jsou mykózy ve srovnání s parazitickým zamořením škodlivější; to proto, že některé kmeny jsou schopny produkovat karcinogen nazvaný aflatoxin . Je zřejmé, že množství infikovaných by mělo být zcela vyřazeno a zničeno.

Ideální teplota pro průmyslové a domácí skladování vlašských ořechů je mezi -3 a 0 ° C, s nízkou vlhkostí. Tyto chladicí technologie však nejsou dostupné v rozvojových zemích, kde se ořechy vyrábějí ve velkém množství; tam se většinou snažíme udržet pod 25 ° C a co nejvíce snižovat vlhkost. Teploty nad 30 ° C s vlhkostí nad 70% mohou způsobit rychlé zhoršení s relativními ztrátami plodin; více než 75% prahové hodnoty vlhkosti, plísňové plísně jsou schopny uvolňovat aflatoxin.

Čerstvě sklizené syrové vlašské ořechy s obsahem vody 2-8% mají optimální barvu, chuť a hustotu živin.