Taggiasca Olives

všeobecnost

Olivy Taggiasche jsou ovocem nebo spíše peckou olivovníku / olivovníku, stromu patřícího do rodiny Oleaceae, Genea Olea, Druh europaea ; dvojčlenná nomenklatura olivovníku / olivovníku je Olea europaea, odrůda / kultivar Taggiasca.

Taggiasca olivovník vděčí za jeho jméno k vesnici Taggio, v provincii Imperia, se blížit k Sanremo. Abychom řekli pravdu, podle některých historických dokumentů, oliva Taggiasca není přesně místní ovoce;

zdá se, že zásluhy o objevení a dovoz těchto písků lze přičíst určitým francouzským mnichům (řád San Colombano - klášter Lerino). Nicméně, vzhledem k extrémní důležitosti, kterou získal v Ligurském zemědělsko-potravinářském sektoru (a pak ve zbytku poloostrovního území), je oliva Taggiasca dlouho považována za typický italský výrobek.

Oliva Taggiasca je střední velikosti a je vhodná jak pro produkci oleje, tak i pro ovoce konzervované pro stůl, s nutričními hodnotami podobnými běžným (vysoký obsah lipidů) a organoleptickým vlastnostem nad obvyklými.

Taggiasca olivový olej je CHOP (chráněné označení původu, od roku 1997); lépe známý jak “Riviera Ligure DOP”, to je rozlišováno od ostatních extrémně nízkou mírou kyselosti. Tato charakteristika, která nemusí být nutně spojena s odrůdou rostliny, je namísto toho výsledkem zvláště přesného zpracování a sezónnosti zrání.

Zvláštnosti odrůdy Taggiasca

Pro oko laika se strom Taggiascheových oliv příliš neliší od většiny italských odrůd. To se vyvíjí značně ve výšce a může dosáhnout 10m; Ligurské plodiny navíc upřednostňují stromy značné velikosti. To může žít přes 600 roků a dosáhnout produktivity po asi třech rokách. Strom taggiasca se obvykle reprodukuje řezáním, protože má tendenci přerůstat ze semen. Listy jsou střední, tuhé, širší na vrcholu, jasně zelené nad a jemnější pod; květy jsou nažloutlé. Odrůda Taggiasca je obzvláště citlivá na negativní činitele při pěstování, jako jsou škůdci a zlověstné roční období, nicméně má vynikající plodnost.

Taggiasche olivy mají klasický vzhled opice z Olea europaea . Přesněji řečeno, je zde oscilační zbarvení mezi zelenou, hnědou a černou a elipsoidní tvar (širší v blízkosti základny). Dosahují hmotnosti 2-4 gramů. Taggiasche olivy jsou "pozdní" odrůdy, která dozrává v lednu.

To, co odlišuje taggiasche olivy (a olej, který vyrábějí) od ostatních, je chemické, organoleptické a chuťové zjemnění. Důvody těchto zvláštností jsou odlišné.

Především je třeba upřesnit, že chuť a aroma oliv Taggiasca jsou ve svém druhu UNIQUE. Z těchto peckovin, pokud nejsou smíchány s jinými kultivary, se vyrábí typický italský LIGHT FRUITY OIL s kulatou chutí. Pak je samozřejmé, že míchání více olejů může způsobit významné změny v těle, chuti a vůni konečného produktu. V praxi přítomnost oleje z oliv Taggiasca neznamená nutně lehký ovocný olej; například přidání zlomku "Riviera Ligure DOP" slouží hlavně ke zmírnění olejů z intenzivnějších odrůd, zatímco sjednocení středních nebo silných částí s taggiasco, jak hořké, tak kořeněné, má za cíl strukturovat definitivní intenzivnější než ty pure.

Co se týče ropy, jedná se o vynikající produkt, který vděčí za své vlastnosti souboru predispozičních faktorů. Největší potíž při výrobě ropy "Riviera Ligure DOP" je pěstování oliv; Jakmile dozraje ovoce, vyhnete se negativním vlivům nemocí, škůdců a nevhodných ročních období, jste hotovi. Zpracování začíná v lednu, což je obzvláště chladný měsíc, který proto zachovává chemicko-fyzikální integritu bubnů. Tyto, dnes shromážděné více posouváním (třepáním rostliny) a pádem (přirozený pád), zachovávají pozoruhodnou čerstvost až do mlýna. Výsledkem následného, přesného technologického zpracování potravin je olej s kyselostí (negativní charakteristika) výrazně pod legislativními limity pro extra panenský olivový olej, a proto je mimořádně cenný.

"Riviera Ligure DOP" se dobře hodí k potravinám, které jsou jemné a nejsou robustní.