všeobecnost
Vitamíny nebo „aminy života“ jsou heterogenní soubor organických látek (ESSENTIAL v malých množstvích), které NEPOSKYTUJÍ energii a pracují se specifickými funkcemi pro:
- Vývoj organismu
- Správná BIOregulace metabolických aktivit
- Vznik enzymů a koenzymů.
Téměř naprostý nedostatek vitamínů se nazývá avitaminóza a částečný nedostatek hypovitaminózy, ale POZOR! Nadbytek vitamínů může také určit hypervitaminózu nebo toxický stav v důsledku předávkování obecně farmakologického charakteru.
Klasifikace podle rozpustnosti
Vitamíny mohou být rozpoznány podle názvosloví nebo písmenem abecedy a jsou klasifikovány podle svých chemických vlastností. Nejběžnější diferenciace je ta, která se vztahuje k rozpustnosti vody nebo tuku:
- Vitamíny rozpustné v tucích (rozpustné v tucích): vitamín A (retinol a ekvivalenty), vitamín D (kalciferol a jeho ekvivalenty), vitamin E (tokoferoly), vitamin K a "vitamin F" (esenciální mastné kyseliny - AGE).
- Vitamíny rozpustné ve vodě ( rozpustné ve vodě): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vitamíny rozpustné ve vodě
Vitamíny rozpustné ve vodě, jak již tento termín označuje, jsou rozpustné ve vodě a v rovnováze jsou všechny molekuly skupiny B společně s vit. C:
- Vitamin C (antiscorbuto): kyselina L-askorbová a kyselina dehydroaskorbová jsou ve skupině C rozpustné ve vodě. Nacházejí se v čerstvém ovoci a zelenině, jako jsou pomeranče, citrony, grapefruity, kiwi, jahody, melouny, rajčata a zelí. Vitamin C je silný antioxidant, a proto také představuje dobrý protinádorový prostředek (zejména jako preventivní); udržuje krevní cévy neporušené a je základním prvkem syntézy kolagenu; kyselina askorbová reguluje metabolismus vápníku (Ca), podporuje intestinální absorpci železa (Fe) a určuje přeměnu kyseliny listové na kyselinu folinovou; inhibuje syntézu nitrosaminů (karcinogenních sloučenin) v zažívacím traktu a také chrání proti infekčním onemocněním. Vitamin C je absorbován v tenkém střevě a uložen v játrech a nadledvinách; nedostatek vytváří: Křehká a špatná odolnost vůči infekcím, zatímco nadbytek způsobuje ledvinové kameny (u osob predisponovaných na kameny z oxalátů, viz článek: dieta a ledvinové kameny), průjem a dyspepsie.
- Vitamin B1 (antiberiberica): je to ve vodě rozpustný vitamín lépe nazývaný thiamin nebo aneurin, který se vyskytuje zejména v celých zrnech (mnohem méně v rafinovaných), v pšeničné klíči, v luštěninách, v játrech, v měkkýších a v houbách. Je to koenzym metabolismu glukózy, ovlivňuje přenos nervových impulsů a zasahuje do metabolismu ethylalkoholu. Vitamin B1 se vstřebává ve střevě a ukládá do jater; nedostatek způsobuje Beri-Beri, neurity a polyneurity, zatímco farmakologický přebytek indukuje šok. Jsou to vitamíny B1: oxytiamin, juritiamin a thiamináza.
- Vitamin B2 (antidermatitica): je to ve vodě rozpustný vitamín nazývaný také riboflavin a v potravinách se nachází: v játrech, ve vejcích, v mléce, v rybách, v celých zrnech a v houbách. Vitamin B2 je složkou koenzymů FAD a FMN, které se účastní redoxních reakcí, ale podílí se také na udržování sliznice. Absorbuje se v tenkém střevě a uchovává se v játrech; tento nedostatek se projevuje lézemi kůže kolem nosu a okrajů rtů a oční citlivostí na světlo, zatímco přebytek (pokud existuje) není dosud zdokumentován.
- Vitamin B3 nebo PP (antipellagrosa): kyselina nikotinová a nikotinamid jsou ve vodě rozpustné vitamíny skupiny PP. Potravinovými zdroji jsou: játra, drůbež, maso, tuňák, luštěniny a mléko (má také syntetický prekurzor, esenciální aminokyselinu tryptofan ). Zasahuje do metabolismu lipidů, glucidů a proteinů a podílí se na tvorbě koenzymů NAD a NADP. Vitamin PP se vstřebává ve střevě a nedostatek určuje Pellagra (fotosenzitivní dermatitida, průjem a demence), zatímco nadměrné příčiny způsobují bolesti hlavy, zarudnutí, svědění, jaterní a střevní léze a alergie.
- Vitamin B5 (růst): také nazývaný kyselina pantothenová, B5 je ve vodě rozpustný vitamín obsažený v játrech, masu, celých zrnech, vejcích, zelenině a ořechech. Je to další koenzym (CoA), který je důležitý v metabolismu lipidů, glucidů a proteinů, stejně jako při syntéze cholesterolu a steroidních hormonů. Vit. B5 je absorbován v tenkém střevě a ve tkáních je ve formě CoA; nedostatek je nepravděpodobný kvůli jeho širokému použití v potravinách, stejně jako jeho symptomy a známky nadměrného množství nejsou známé. Anti-vitamín vit. B5 je antimalarický lék.
- Vitamin B6 (antidermatitida): pyridoxin, pyridoxal a pyridoxamin jsou ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B6. Hlavními zdroji potravin jsou: celá zrna, játra, špenát, hrášek a banány; je složkou koenzymů, které se podílejí na metabolismu aminokyselin. Absorbuje se v tenkém střevě a je uložen v játrech a mozku; nedostatek, i když vzácný, způsobuje poškození kůže, křeče, závratě a ledvinové kameny, zatímco přebytek (pokud je to možné) ještě není znám.
- Vitamin B8 nebo vitamin H (antidermatitica): biotin a α-biotin jsou vitaminy skupiny H rozpustné ve vodě; je obsažen ve vaječném žloutku, játrech, ledvinách, zelené zelenině a masu, ale je také syntetizován střevní bakteriální flórou. Je to koenzym pro syntézu tuků, aminokyselin a sacharidů; absorbuje se v tenkém střevě a nedostatek způsobuje dermatitidu, únavu, depresi, nevolnost, zvracení, ztrátu chuti k jídlu a bolest. Nedostatek není znám. TEPELNÁ A FOTOSENSITIVNÍ.
- Vitamín Bc nebo kyselina listová (antianemická): je to ve vodě rozpustný vitamin, který se také nazývá kyselina pteroyl-glutamová . Je obsažen v žloutku, játrech, ledvinách, zelené zelenině, chřestu, pšeničné klíči a luštěninách. Kyselina listová je koenzym, který se podílí na syntéze nukleových kyselin a na reprodukci červených a bílých krvinek. Bc se vstřebává v tenkém střevě; jeho nedostatek určuje anemickou formu nazývanou Megaloblastic, kromě změn sliznic, zčervenání jazyka a průjmu. Nejsou známy žádné příznaky nadměrného výskytu. Relativní antivitaminici jsou antikoncepční a antikonvulzivní léčiva.
- Vitamin B12 nebo kobalamin (antianemický): existují různé typy tohoto ve vodě rozpustného vitamínu, všechny jsou uloženy v játrech; nachází se v aktivní formě výhradně v potravinách živočišného původu: maso, vejce, ryby, měkkýši, játra, ledviny a mléko. Je to koenzym, který má několik funkcí: spolu s Bc syntetizuje nukleové kyseliny, určuje replikaci červených krvinek a podporuje fungování nervového systému; Vitamin B12 se vstřebává ve střevě, i když jen ve formě spojené s mukoproteinem vylučovaným v žaludku. Nedostatek způsobuje anemickou formu zvanou zhoubnou anémii, kromě nervové degenerace a zažívacích poruch; Nedostatek vitamínu B12 je častý u vegetariánů a zejména u veganů, zatímco symptomy nadměrného výskytu nejsou známy.
Vitamíny rozpustné ve vodě, s výjimkou B2, B6 a částečně pro B12, jsou VŠECHNY TEPELNÉ. Kromě toho mají C, B2, B6 a B8 dobrou citlivost na světlo, zatímco B1 má negativní účinek na některá konzervační činidla.
Rezervní kapacita některých ve vodě rozpustných vitamínů | ||
| REZERVNÍ ČAS | SKLADOVACÍ ÚŘADY | |
| VITAMIN B1 | 4-10 dnů | svalů, jater, mozku |
| VITAMIN B2 | 2-6 týdnů | kosterní svaly, játra |
| VITAMIN B3 | 2-6 týdnů | játra |
| VITAMIN B6 | 2-6 týdnů | svalů, jater, mozku |
| VITAMIN B9 (kyselina listová) | 3-4 měsíce | játra |
| VITAMIN B12 | 3-5 let | játra |
| VITAMIN C | 2-6 týdnů | mozek, ledviny, nadledviny, játra |
