cicerchie

Co to je?

Trávníkový hrášek jsou semena Lathyrus sativus, bylinná rostlina patřící do rodiny Fabaceae (luštěniny) .

Trávníkový hrášek jsou poměrně běžné potraviny na celém asijském kontinentu a v západní části afrického kontinentu, kde se hojně pěstují jak pro lidskou spotřebu, tak pro krmení. V Evropě (včetně Itálie) je produkce travního hrachu a jeho spotřeby dnes spíše okrajová.

Cicerchia je zvláště důležitá plodina v oblastech náchylných k vyprahlému klimatu a méně úrodné půdě; ideální pro oblasti náchylné k hladomoru, cicerchia hraje roli "bezpečné pěstování", protože vždy zaručuje bezpečné a bohaté výnosy.

Kukuřičná semena však obsahují neurotoxin, který může způsobit neurodegenerativní onemocnění, které je nebezpečné pouze tehdy, jsou-li konzumovány po dlouhou dobu.

Difúze v Itálii

V Itálii se semena cicerchia prodávají hlavně na tradičních trzích města Florencie, které, jak je známo, představují skutečnou turistickou atrakci. Spotřeba tohoto luštěniny je však omezena na některé oblasti střední a jižní Itálie (zejména Toskánsko, Lazio, Molise, Puglia, Marche a Umbrie), kde bylo u některých odrůd uznáno tradiční italské jídlo. Asi nejznámější je Cicerchia Alta Murgia.

K dnešnímu dni italská spotřeba travního hrachu neustále klesá, ale s příchodem moderních zdravých filosofických proudů (makrobiotika, vegetariánství atd.) Nelze vyloučit, že se mohou vrátit k tomu, aby zaujaly důležitou roli ve stravě Bel Paese.

Travní hrášek lze jíst jako většina ostatních luštěnin, pak dušených nebo vařených a odvodněných. Nejběžnějším receptem je pravděpodobně "tlustá Cicerchie polévka s rosemary chléb Croutons"; populární jsou také pokrmy jako "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" atd.

Nejběžnější komerční forma v Itálii pro travní hrášek je suchá.

Cicerchie mouka a Gachas Manchegas

Z cicerchie je také získán určitý typ mouky, známý především se španělským názvem luštěniny (almorta); Není divu, že tato mouka je hlavní složkou "gachas manchegas" nebo "gachas de almorta", tradičního receptu kuchyně La Mancha (Španělsko).

Jídlo Machengo, které se konzumuje hlavně v zimních měsících, se připravuje v mnoha variantách, a to jak v rámci regionálního, tak národního území.

Gachas manchegas nebo gachas de almorta by měly být konzumovány přímo v pánvi na vaření, jen staženy ohněm, pomocí lžíce nebo jednoduchého plátku chleba (protože se jedná o recept na polévky).

Nalévání mouky je velmi obtížné najít; ve skutečnosti, mimo Castilla-La Mancha, to má žádný významný obchod. Někdy je ve směsích s jinými luštěninami a / nebo obilovinami k dispozici mletá moučka. Ve skutečnosti je jedinou relativně široce rozšířenou moučkovou moukou ta, která je řezána pšeničným práškem, ve snaze zmírnit neuro-toxicitu typickou pro tuto luštěninu.

Cicerchie polévka a křupavé Daikon

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Travní hrášek, ODAP a Neurolatirism

Stejně jako mnoho jiných luštěnin produkuje rostlina travního hrachu semena s vysokým obsahem bílkovin.

Nicméně, jak se předpokládalo, tyto obsahují také určité množství (variabilní) neurotoxické aminokyseliny, zvané p-N-oxalyl-L-a, kyselina p-diaminopropionová ( kyselina oxalildiaminopropionová ), zkrácená ODAP nebo BOAA. Tato aminokyselina, jak naznačují některé nedávné publikace, působí jako aktivátor vůči enzymům protein kinázy C (PKC) závislým na vápníku.

ODAP je považován za příčinu neurolatirismu, neurodegenerativní patologie, která způsobuje zúžení hýždí (úbytek hmotnosti podobný skutečnému vyprázdnění svalové hmoty) a paralýzu dolních končetin těla.

V minulosti, po dlouhých hladomorech, se tato choroba vyskytla v Evropě (zejména ve Francii, Španělsku a Německu), v severní Africe a v jižní Asii. Na druhé straně je stále převládající v Eritrei, Etiopii a Afghánistánu (v pánevním pásmu), protože hrach s trávou je stále výlučným nebo hlavním nutričním zdrojem těchto populací.

Výzkum ukázal, že koncentrace ODAP se zvyšuje u rostlin pěstovaných ve stresu, což tento problém zhoršuje.

Dosud probíhají botanické projekty na výrobu odrůd hrachu, které produkují méně ODAP. Poměrně nedávná studie o luštěnin však ukazuje, že přehnaná a dlouhotrvající konzumace může být ve skutečnosti škodlivá; střídání cicerchie s jinými potravinami, nešťastná eventualita je proto snadno odvrácena. Konzumovaný celý (ne jako mouka) a v omezeném množství, travní hrášek je docela neškodný.

V jejich obraně jsou travní hrách jediným známým zdrojem potravy L-homoargininu, aminokyseliny náchylnější než arginin pro produkci oxidu dusnatého (NO).

Ve světle nejnovějších objevů by hrach s trávou již neměl být označen jako škodlivé luštěniny, ale spíše za výrobek, který se nedoporučuje pro výhradní a trvalé použití ve stravě.

Jiná jména Cicerchie

Hrách zelený je také známý jako hrášek anglický, hrášek modrý (hrášek modrý), vikev polský, hrášek indický (hrách indický), vikev indický (vikev indický), vika bílá (vikev bílý), almorta nebo alverjón (ve španělštině) ), guixa (v Katalánsku), Jari Grah (v chorvatštině), koçkulla (v albánštině), chícharos (v portugalštině), sebere (v Eritreji), guaya (v etiopštině), turmos (v arabštině) a khesari (v Bangladéši a India).