E300 - KYSELINA L-ASKORBOVÁ
Kyselina L-askorbová (enantiomer známý jako vitamin C) je ve vodě rozpustný antioxidační vitamin, který pokrývá mnoho funkcí v těle a který je široce používán jako přísada v potravinách.
Historie kyseliny askorbové souvisí s onemocněním zvaným kurděje, což je patologie způsobená nedostatkem vitaminu C, který James Lind v roce 1747 prokázal a publikoval o šest let později.
Kyselina askorbová je zvláště obsažena (40-150 mg / 100 g produktu) především v citrusových plodech, v kiwi, v bobulích, v pikantních paprikách, v syrových paprikách, v raketě, v brokolici, v růžičkových kapustách, v kakaových bobech, psí růže atd.
V plazmě cirkuluje vitamín 90-95% jako kyselina askorbová a 5-10% jako kyselina dehydroaskorbová.
Vitamin C se skladuje v malých množstvích v tkáních těla, zejména v nadledvinách a v játrech; ne všichni, nicméně, je uložen v těle a přebytek je vyloučen v moči.
Kyselina askorbová je ve vodě rozpustná kyselá sloučenina, která se vyskytuje ve formě krystalů. Je to vitamin, který trpí dost světla, vlhkosti a vzduchu; tyto faktory by proto měly být vždy sledovány, aby se zabránilo ztrátám vitaminu C v potravinách.
Potravinářský průmysl používá z ekonomického hlediska přirozeně identickou formu; tento vitamin je velmi rozpustný jak ve vodě, tak v alkoholu a je schopen působit proti reakci mezi aminy a dusitany, což vede k tvorbě nebezpečných N-alkyl-nitrosaminů. Kromě této funkce je vitamin C velmi užitečný při procesech zrání mouky.
Vitamín C, užívaný s dietou, je vstřebáván v ústech, v žaludku a především v tenkém střevě, a to díky procesu pasivní difúze v závislosti na sodíku. Jedná se o velmi účinný systém, a to zejména pro nízké koncentrace vitaminu C.
Silný antioxidační účinek vitamínu C a jeho schopnost udržet stabilní vitamíny A, E, kyselinu listovou a thiamin (B2) je využíván průmyslovými odvětvími (jako takové nebo ve formě sodné, draselné a vápenaté soli) jako přísada v různých potravinách.
Soli kyseliny askorbové jsou:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 KYSELINA DIACETIL-5, 6-L-ASKORBOVÁ
- E304 ASCORBILE PALMITATO → označuje ESTER VYTVOŘENÝ Z UNIONU KYSELINY ASKORBOVÉ S KYSELINOU TUKOVÝCH (PALMITICO OR STEARICO). Používá se v olejích (s výjimkou olivového oleje) a v tucích, aby se zabránilo žluknutí. Působí jako adjuvans v antioxidační aktivitě přírodních tokoferolů.
- KORBATE POTASSIUM byl odstraněn ze seznamu přísad schválených EU.
Spotřeba vysokých koncentrací vitamínu C přispívá:
- snížení hladiny kyseliny močové, s preventivním účinkem proti hyperurikémii (koncentrace kyseliny močové v séru> 6 mg / dl) a dna
- pro zvýšení absorpce železa redukcí Fe (3+) na Fe (2+)
- syntéze kolagenu v těle
- k regeneračnímu účinku vitamínu E přenosem elektronu na a-tokoploxylový radikál.
- chránit tělo antihistaminickým účinkem
- pro snížení počtu střevních nitrosaminů a různých oxidačních sloučenin (superoxidový radikál, kyselina chlorná a hydroxylové radikály).
- na několik chemických reakcí nezbytných pro naše tělo, včetně syntézy karnitinu, hydroxylace lysinu a prolinu (pro syntézu kolagenu) a syntézu žlučových kyselin.
Nedostatek vitaminu C, jak jsme právě řekli, může vést k výskytu kurděje, onemocnění, které způsobuje sníženou syntézu kolagenu a mezibuněčné hmoty. Tento nedostatek způsobuje změny krevních cév s následným projevem krvácení (někdy vede k obrazu anémie z nedostatku železa), zpomalení hojení ran, zánět dásní se změnami dentinu a osteoporózy kostí. U dětí může také dojít k zastavení růstu.
Kromě těchto patologických stavů se zdá, že nedostatečnost hladin vitamínu C napomáhá ateroskleróze způsobené oxidačním stresem (nikoliv protikladem antioxidačního účinku tohoto vitamínu) a kolapsem krevních cév (v důsledku nedostatku nebo snížení syntézy kolagenu v organismu). krevní stěny).
DOPORUČUJEME DÉLKU:
Pro dospělé je minimální množství vitaminu C potřebné k prevenci vzniku kurděje asi 10 mg / den; Doporučuje se však konzumovat vyšší množství, než je uvedeno jako "minimální množství".
V Itálii se doporučuje dávka 60 mg / den pro muže a ženy, která se rovná úrovni doporučené americkou RDA (National Research Council, 1989).
Musíme však také věnovat pozornost situacím, které se liší od situací fyziologických.
Nedávné studie například ukázaly, že kuřáci mají dvojnásobný požadavek na vitamin C vzhledem ke zvýšenému (více než 40%) metabolickému obratu tohoto vitaminu.
U sestry, vzhledem k množství vitaminu vylučovaného mlékem, by měly být doporučené a doporučené hladiny vyšší (30 mg / den více). Kromě sestry se odhaduje, že i během těhotenství se denní dávka zvyšuje přibližně o 10 mg.
V případě kojenců jsou doporučená množství založena na obsahu vitamínu C v mateřském mléce a jsou stanovena na polovinu hodnot doporučených pro dospělé (20-30 mg / den).
Na druhé straně se doporučené dávky postupně zvyšují se zvyšující se tělesnou hmotností až do dosažení dospělosti.
Kyselina askorbová je neškodná v malých dávkách (obvyklé dávky), ale pokud ji konzumujete v příliš vysokých dávkách (> 10 g denně), můžete dostat průjem a / nebo ledvinové kameny.
| E300, E304 | E306, E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330, E333 | E334, E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365, E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
