všeobecnost
Vermut je obohacené víno ochucené přidáním různých druhů zeleniny: kořenů, kůry, květin, semen, aromatických bylin, koření atd.
Nejmodernější verze vermutu byly vyrobeny pouze z konce 14. století našeho letopočtu, v Turíně. Podobně jako u mnoha jiných alkoholických nápojů se tento nápoj také narodil jako léčivý prostředek proti různým onemocněním, ale jeho difúze nastala až o století později jako aperitiv nebo jako přísada do koktejlů; mezi nimi nejznámější jsou: Martini Cocktail, Manhattan a Negroni. Vermut je také často používán ve formulaci různých gastronomických receptů (nahrazovat bílé víno).
Původně existovaly pouze dva typy vermutu: sladké a suché; pro uspokojení určité poptávky na trhu však nejvýznamnější značky (Nily, Prat a Cinzano) vytvořily nové vzorce, jako jsou: extra suché bílé, sladké bílé, červené, jantarové nebo červené a růžové.
Vermut se vyrábí ze základu hroznového vína, které není zcela kvašené nebo přímo z moštu, a poté přidává exkluzivní směs (odlišnou pro každou značku) na bázi suchých přísad: aromatické byliny, kořeny, kůry a destilovaný alkohol. Po aromatizaci a opevnění je vermut sladěn hnědým cukrem nebo karamelem.
Světová produkce vermouta se točí kolem italských a francouzských společností, i když v nedávné době se do sektoru také pustily Spojené státy americké a Anglie.
Nutriční vlastnosti
Vermut je likérové víno s podílem 18% objemových. Je tedy možné odvodit, že u zdravých lidí je nutné použít menší porce konzumace ve srovnání s prostým vínem, nebo že nepřekračují 125-150 ml / den. Připomeňme si, že červený vermout má tendenci být zbarven karamelem a že procento antioxidantů, které obsahuje, neospravedlňuje jeho časté a / nebo systematické užívání (místo toho udělené v jednoduchém víně).
Tam jsou také situace, ve kterých, bez ohledu na zdraví, použití vermutu se nedoporučuje vůbec. Je to případ zdravých jedinců v růstové fázi, těhotné ženy a sestry.
Navíc, jak lze odvodit, v případě zneužití může být zodpovědný za nástup nebo zhoršení různých onemocnění. Některé z nich jsou metabolické povahy (hypertenze, hypertriglyceridemie a metabolický syndrom); jiné se týkají toxického účinku alkoholu na tkaniny. Orgány nejvíce ohrožené nadměrným alkoholem jsou: játra, ledviny, slinivka břišní a mozek. Kromě toho sliznice trávicího traktu, které přicházejí do styku s nápojem, také trpí přímým poškozením; je to případ jícnu, žaludku a střeva. Zneužívání vermutu nebo jiného alkoholu může vést ke zhoršení jiných střevních onemocnění, jako je Crohnova choroba a rektální ulcerózní kolitida, zvýšená citlivost v případě podráždění střeva, gastritida, vředy, gastroezofageální reflux a jícen Barrett. Je zřejmé, že chronizace těchto stavů významně zvyšuje riziko vzniku rakoviny (zejména žaludku a jícnu).
Mělo by se také připomenout, že ethylalkohol se podílí na změně absorpce a metabolismu léčiv, jakož i na zhoršení absorpce výživy.
Pro sportovce může zneužívání vermutu mít dva pozoruhodné negativní účinky. První se týká hydratace těla; ethylalkohol způsobuje zvýšení renální filtrace a může určit tendenci k dehydrataci, která je však již během aktivity aktivována pocením. Za druhé, ethylalkohol významně ohrožuje cyklus spánku tím, že brání dobíjení centrálního nervového systému.
Nezapomínejme, že vermut a další alkoholické nápoje jsou potenciálně zapojeny do nástupu drogové závislosti.
| Sladký Vermut | Suchý Vermut | ||||
 | |||||
| Jedlá část | 100% | 100% | |||
| voda | 72, 4 g | 80, 8 | |||
| protein | tr | tr | |||
| Převažující aminokyseliny | - | - | |||
| Omezení aminokyselin | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 0g | ||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0, 0g | 0, 0g | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 13, 9 g | 4, 0g | |||
| škrob | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Rozpustné cukry | 13, 9 g | 4, 0g | |||
| Ethylalkohol | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Dietní vlákniny | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| energie | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| sodík | 28.0mg | 17.0mg | |||
| draslík | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| železo | tr | valigntr | |||
| fotbal | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| thiamin | - mg | - mg | |||
| riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg | |||
účely
Jak se předpokládalo, vermut může být opilý čistý nebo použitý pro formulaci různých druhů koktejlů. V kuchyni se nachází mnoho využití, ale díky své intenzivní chuti a vůni ne vždy dokáže nahradit jednoduché víno. Některé vzorce, které zahrnují použití vermutu jsou: doprovodné omáčky na maso a ryby se silnou chutí a marinády pro vepřové a kuřecí maso.
Vermut, který obsahuje více alkoholu, má delší trvanlivost než jednoduché víno. Při otevření může být uchováván po dlouhou dobu, ale v chladničce se doporučuje nepřekročit 30 dnů nebo 3 měsíce (v závislosti na obsahu alkoholu).
výroba
Vermut se vyrábí pomocí různých hroznů, jako je Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto a Trebbiano, z nichž se získává mírně alkoholické víno, které může být zrát po krátkou dobu před přidáním dalších složek., Pro sladký vermut se přidává cukrový sirup a pak také destilovaný alkohol (brandy nebo destilát z cukrové řepy). Nápoj se pak umístí do sudů s přídavkem suchých přísad pro zrání a celý se v pravidelných intervalech protřepává; nakonec se provede filtrace a plnění do lahví (k získání červené barvy se přidá karamel). Nejvíce vermuts je produkován s obsahem alkoholu mezi 16 a 18% vol.
Mezi další složky vermutu patří: hřebíček, skořice, chinin, citrusová kůra, kardamom, majoránka, heřmánek, koriandr, jalovec, yzop a zázvor. Poté, co byl také používán pelyňák, byl ve 20. století zakázán.
Sladké vermuty obvykle obsahují 10-15% cukru. Suché naopak nepřesahují 4%.
Kromě bílého a červeného vermutu existují zlaté a růžové verze, ale v mezinárodním měřítku nejsou příliš populární. Francouzský region Chambéry obdržel kontrolované označení původu (DOC) pro své vermuty, mezi nimiž je i jahodová verze (Chambéryzette).
Lillet a Dubonnet jsou vína podobná opevněným vermutům, ale obvykle se považují za samostatné produkty.
Termín “italský vermut” je často používán jako synonymum pro červený vermut; má mírně hořkou a ne příliš sladkou chuť. Francouzský vermut label, na druhé straně, obecně se odkazuje na bílé a suché výrobky, více hořký než sladký vermut. Hořkost se často zvyšuje přidáním muškátového oříšku a / nebo hořké pomerančové kůry.
