úvod
Při krmení představuje ovoce kombinaci rostlinných potravin, sladkých a bohatých na: vodu, minerální soli, vitamíny; správná definice „ ovoce “ je:
" výsledek oplodnění vaječníku rostliny, která má za následek poskytnutí ochrany, výživy a prostředků šíření semen nebo semen v nich obsažených" \ t
který odhaluje mnohem širší vizi populárního pojetí ovoce.
Čtenář není ohromen sémantickou obtížností a etymologickou specifičností úvodu; níže budeme léčit POUZE obyčejné ovoce, které je masité, z něhož je také možné extrahovat šťávu nebo průmyslovou šťávu ... na druhou stranu, doufáme, že se NEJENE pokusí vytlačit kaštany nebo fazole, aby se šťáva extrahovala!
džusy
Ovocné šťávy jsou výsledkem "mechanického lisování" celého ovoce, ale ne všeho; konkrétně se rozumí kapalná extrakce endokarpu citrusových plodů Esperidi. Mohou být účinně lisovány: pomeranč, citron, grapefruit, limetka, bergamot, klementina, mandarinka, mandarínky, chinotto, cedr, atd. Šťávy obsahují velmi vysoké množství vody, cukrů, minerálních solí a vitamínů; kromě toho, pokud je masitá část endocarpu uchována ve šťávě, bude obsahovat větší množství rozpustné vlákniny, nenasycených a esenciálních lipidů a některých proteinů s nízkou biologickou hodnotou.
Pomerančový džus ... Jíst
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeOvocné šťávy
Ovocné šťávy jsou nesycené nealkoholické nápoje balené v malých lahvích, široce vyráběné a distribuované potravinářským průmyslem; je také možné vyrábět ovocné šťávy doma, ale na základě odhadů spotřeby hrají v italské dietě téměř okrajovou roli.
Ovocné šťávy se obecně připravují z přísad, jako jsou: pitná voda nebo přírodní minerální voda, ovocné šťávy nebo ovocné extrakty, přírodní esence, sacharóza, kyselina citrónová a / nebo kyselina vinná.
Ovocné šťávy mají obsah sušiny nejméně 10% a relativní obsah přírodní šťávy nesmí klesnout pod 12%; jedná se o nápoje s poměrně vysokou energetickou silou, ale nutriční složení v podstatě závisí na typu ovocné šťávy. Jedná se o různé ovocné šťávy získané z různých celých plodů a: s buničinou nebo bez buničiny, též s přidaným cukrem (přírodním), též s vitamíny (ACE) a přidanými minerálními soli atd.
Šťávy nebo celé ovoce?
Je celé ovoce lepší než džusy a ovocné šťávy?
Samozřejmě ano! Jakákoliv syrová potrava se doporučuje s ohledem na její rafinovanou, zpracovanou nebo konzervovanou formu.
Čerstvé ovoce, celé a neloupané (pokud je jedlé a bez stop pesticidů), je velmi důležitým zdrojem výživy pro lidskou výživu. Poskytuje velmi velká množství vody a minerálních solí (alkalické draslíko-K a hořčík-Mg) zodpovědných za zlepšení dietní PRAL; celé ovoce navíc představuje jeden ze 4 primárních zdrojů vlákniny, užitečnou nebo dokonce nezbytnou kvótu pro regulaci střevního tranzitu (na základě subjektivity). Čerstvé ovoce obsahuje mnoho vitamínů, zejména β-karotenu (skupina A) a kyseliny askorbové (vit. C); existují také více či méně konzistentní stopy vitaminů E, K a skupiny B.
Z energetického hlediska je tu něco pro každého s celým ovocem! To znamená, že na základě odvozené rostliny může být celé ovoce s nízkým obsahem kalorií nebo s vysokým obsahem kalorií, převážně s glycidy nebo lipidy, čímž se přizpůsobí specifickým potřebám. Většina z celých dužnatých plodů konzumovaných v Itálii je převážně sladká, s dodávkami energie v rozmezí od 30kcal / 100g melounu do 69kcal / 100g hroznů (ze seznamu vyjmeme 11kcal / 100g citronů, které jsou zřídka konzumovány slunce jako ovoce). TYPICKÝ uhlohydrát celého dužnatého ovoce je fruktóza, monosacharid s nízkým glykemickým indexem, který se doporučuje (spíše než glukóza nebo maltodextrin) při modulaci inzulinové odpovědi u diabetiků; s tímto tvrzením nehodláme nahradit všechny potraviny na bázi glukózy (nebo její polymery) ovocem, ale že (i když je sladký) představuje zdroj energie, který se vyznačuje lepším metabolickým dopadem než mnoho jiných zpracovaných potravin a rafinovaný.
Na italském trhu jsou také dovážené ovoce, více či méně spotřebované a známé; pohybují se od dobře známého banánu (66kcal / 100g), avokáda (v podstatě nasyceného lipidem, s 231 kcal / 100 g) nebo kokosu (také zásadně lipidového, ale se středně mastnými kyselinami, s 351 kcal / 100 g), atd.
Celé ovoce je skupina potravin, která se velmi dobře hodí k podpoře sportovního výkonu, protože se snadno přepravuje (například pro cyklisty nebo běžce maratonu) a je snadno stravitelná; navíc umožňuje: účinnou rehydrataci, reintegraci minerálních solí a doplněk energie fruktózy.
Pozn . Samozřejmě, i celé ovoce, pokud je zavedeno v nadbytku (> 600-800gg / den pro sedavé osoby), může být zodpovědné za zvýšení tělesné hmotnosti.
Nevýhody šťáv a džusů
Jaké jsou nevýhody nahrazení šťáv nebo celých ovocných šťáv?
Začněme tím, že poukazujeme na to, že šťávy jsou naprosto originálními deriváty celého ovoce; jediným rozdílem, který je odděluje od počátečního produktu, je množství vlákna a několik dalších pevných složek (proteiny a některé lipidy); proto bych je nedefinoval jako INAPPROPRIATE, ale jako druhotný výběr celého ovoce.
V následujícím textu můžeme dobře tolerovat přírodní ovocné šťávy nebo ty, které neobsahují přidaný cukr (také jsou vítány antioxidační integrované šťávy); na rozdíl od džusů jsou VŽDY vystaveny průmyslovému zpracování obalů a zvýšené konzervaci (tepelné zpracování a přidání konzervačních látek), jakož i korekci kyselosti, vůně a chuti. Nejedná se zejména o zastaralé nápoje, i když by bylo dobré omezit je na jednorázovou spotřebu, a proto nemohou být definovány jako náhražky celého ovoce.
Končíme tím, že jsme hovořili o ovocných šťávách přidávaných do cukru nebo těch nejběžnějších; ačkoli oni často obsahují dobrou porci buničiny, oni jsou extrémně vysoko v kaloriích (dokonce více než cola nebo podobné nápoje) a nezachovávají (jestliže ne přidal) obsah vitamínu hodný poznámky.
Sladené ovocné šťávy NEMOŽÍ nahradit spotřebu celého čerstvého ovoce, protože jsou: kalorické, méně výživné, méně nasycené as vyšším indexem glykemického inzulínu.
