Rita Fabbri
... Ananás je rostlina, kterou už poznali a kultivovali Mayové, Aztékové a Inkové. Christopher Columbus viděl toto ovoce v Guadeloupe v 1493. Rodáci z Jižní Ameriky volali to "nana", portugalština "ananaz", pak ananas v italštině, francouzštině a němčině; pro Španěly to bylo “piña” pro jeho podobnost s šiškou borovice: od této doby anglický termín “jablko borovice”. V 16. století španělský spisovatel Fernandez de Oviedo definoval Pineapple jako "nejkrásnější ženu ve světě rostlin" s odkazem na krásu a dobrotu ovoce.
Na počátku 17. století se pěstování ananasu ve skleníku konalo v Evropě a především v Anglii a ve Francii: ovoce bylo velmi oceňováno, i když mělo příliš vysoké náklady. V časném devatenáctém století, ananas našel jeho ideální lokalitu na Havaji; není známo, kdo tuto rostlinu přivedl na ostrovy, snad kapitána Jamese Cooka nebo španělské průzkumníky, kteří během plavby jedli ananas velmi často, protože byl bohatý na vitamin C, který je chránil před kurděje. Brzy se ananas stal symbolem Havaje, kde se nazýval "ha lakahiki", což znamená "cizí ovoce" a byl zavěšen před domy, aby ho přivítali.
První vysoce kvalitní konzervovaný ananasový průmysl se objevil kolem roku 1900 v Kalifornii, byl to Del Monte.
V současné době jsou velké produkce Ananů nalézány především v tropických zónách a v Evropě; je to nejvíce konzumované konzervované ovoce vůbec.
Ananas lze také prodávat v plechovkách ve formě šťávy nebo sirupu, nebo v plátcích v sušené formě. Čerstvé ananasy jsou dostupné na trhu kdykoliv během roku; pro získání tohoto ovoce jsou sklízeny předem, takže chuť a vůně jsou velmi odlišné od ovoce zrajícího na rostlině: zdá se, že obsah cukru v ananasu se může v jedné noci zdvojnásobit; obzvláště sladké a voňavé jsou malé ananasy Moorea v Polynésii.
Při nákupu ananasu byste se měli vyvarovat plodů, které mají slupku mezi zelenošedými nebo hnědými vnějšími pastilkami: v prvním případě jsou nezralé, ve druhém jsou příliš zralé. Šupka musí být ve stínu oranžová a ovoce musí mít světlou charakteristickou vůni. Ananas by neměl být uchováván při teplotě pod 8 ° C, ale měl by být podáván chlazený, případně ochucený maraschino likérem nebo rumem.
V nejsofistikovanějších receptech je ananas spojen s mastnými masy, drůbeží a saláty. Toto ovoce je široce používáno při přípravě dortů, pečiva, zmrzliny, sorbetů a ovocných salátů; ananasový džem je ideální pro plnění rolí, brioší a crêpes ...
 | Botanický název : Pineapple sativus Schult. f. ( sin. Ananas comosus L. Merr.) Rodina : Bromeliaceae Použité díly : ovocný stonek |
Botanický popis
Původy ananasu jsou v Jižní Americe, mezi Paraguayí a Brazílií. Je to stálezelená trvalka s zelenošedými, mečovitými, klenutými a špičatými listy, které tvoří silnou růžici.
Existuje sto odrůd ananasy, ale mohou být rozděleny do čtyř skupin:
- Cayenne, z Havaje, do této skupiny patří "hladká (hladká) Cayenne", která představuje nejrozšířenější odrůdu. Plody mají typický válcový tvar a jsou velmi velké (mohou dokonce překročit 3 kg), světle žluté barvy, s velmi sladkou chutí, velmi vhodné pro konzervování.
- Španělská, karibského původu, "Red Spanish" patří do této skupiny. Plody mají pomerančovou kůru, buničina je trochu vláknitá, ale velmi aromatická.
- Quenn, pěstovaná hlavně v Africe. Plody jsou poměrně malé (asi 1 kg), se žlutým masem a intenzivním aroma.
- Abacaxi se pěstuje téměř výhradně pro čerstvou spotřebu a prodává se na místních trzích v Latinské Americe, kde je velmi žádaná. Má jiné vlastnosti než ostatní odrůdy.
Ananas kvete pouze jednou. Jeho ideální klima je mírné, toleruje intenzivní slunce, odolává vysokým teplotám, ale minimum nesmí klesnout pod 15 stupňů.
Půda musí být dobře odvodněná a složená ze země a písku.
Ananas, stejně jako ovoce, je pěstován jako pokojová rostlina díky svým velmi dekorativní listy; dobře se přizpůsobuje i prostředí s nízkým osvětlením; listy však ztrácejí barvu.
Chemické složení
Hlavní složkou ananasu je bromelain. První forma bromelainu byla nalezena v plodech ananasu, později byla izolována v kmeni; protože ve stonku je bromelain přítomen ve větších koncentracích, ten, který je přítomen na trhu, je obecně získáván přesně ze stonku ananasu, což mimo jiné představuje odpad z výroby potravin, pro který je extrakce hospodárnější.
Ananas také obsahuje vodu, bílkoviny, lipidy, glucidy, vitamíny (např. Vitamín A, B a C), organické kyseliny (kyselina citrónová, kyselina jablečná a kyselina šťavelová) a různé mikroprvky, jako je vápník, fosfor, železo, hořčík, draslík (1). -2).
Charakteristická chuť ananasu je způsobena přítomností cukrů v kombinaci se značným množstvím kyseliny citrónové.
Ananas poskytuje asi 40 kalorií na 100 g; cukr je obvykle přidáván do konzervy, takže je více kalorický.
