co
Co je to mořská cikáda?
Mořská cikáda, známá také jako magnosella nebo batti batti - v anglickém humrovi obecném, humra menšího střeva, malý evropský humr - je jednou z nejkrásnějších dešťových vod na světě.
Z rodiny Scyllaridae a Rod Scyllarus, mořská cikáda "řádně tzv." Patří do druhu arctus ; nicméně to je často zaměňováno s jiným spojeným tvorem - ačkoli jasně vyšší velikosti - patřit ke stejnému biologickému rodu ale k latus druhu (vulgarly volal velké mořské cikády nebo magnosa).
Mořská cikáda má extrémně charakteristický tvar, zcela odlišný od nejznámějších měkkýšů. Tozza, s plochými anténami a maximální velikostí v průměru větší než krevety, krevety a krevety, je také prostý drápů a je spíš jako humr - s nímž vágně sdílí barvu krunýře - než humr, s kraby, granciporro a granseola. Poznámka : mořská cikáda dosahuje maximální velikosti obvykle asi 15-16 cm, zatímco velká cikáda ( S. latus ) dosahuje až 45 cm na 2 kg hmotnosti.
Věděli jste, že ...
Mnozí říkají housenka mořská cikáda; nicméně, toto je poněkud “hrubá” chyba. Knocchia je ve skutečnosti mnohem menší, jasnější, s naprosto odlišnými tělesnými přívěsky a patří do jiné biologické podtřídy. Mořské cikády a canocchia mohly být definovány pouze jako "vzdálení příbuzní".
Z první základní skupiny je mořská cikáda nízkoenergetickou potravou a zásobuje především proteiny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny - mnoho ve vodě rozpustných skupin B a A - a minerální soli - například železo a fosfor. Vzhledem k tomu, že je broskevovým produktem, je také bohatý na dvě biologicky aktivní polynenasycené semisenciální mastné kyseliny omega 3 kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA), vitaminu D a jódu, což je výsadou mořských tvorů. Cholesterol oplývá.
Mořská cikáda se hodí pro většinu diet; je relevantní pro dietu před nadváhou, zatímco pokud jde o klinickou výživu, může mít specifická omezení - například ve stravě proti hypercholesterolemii, fenylketonurii, hyperurikémii atd.
Cikáda moře je vařená většinou vařená, ve vroucí vodě nebo lepší parou; někteří jako to surové v carpaccio. Je ochucený trochou extra panenského olivového oleje nebo rozpuštěného másla. Je logicky vynikající i v omáčkách pro první chod nebo bez krunýře a restovaných na pánvi, nebo grilované nebo pečené. Stejně jako všichni korýši také chce oko na ochranu; jeho maso je tak náchylné k degradaci - dokonce neenzymatické, neškodné pro zdraví, ale nepříjemné v důsledku uvolňování některých sloučenin dusíku (například amoniaku) - které mnozí kupující tvrdí, že je stále naživu.
Mořská cikáda má velmi plaché chování a pohybuje se pomalu. Žije většinou ukryté uvnitř trhlin a trhlin, pod velkými balvany a má tendenci jít ven hlavně v noci nebo výjimečně v období reprodukce. Kolonizuje Středozemní moře a Severní Atlantický oceán. Je ohrožena hlavně v reprodukčním období, kdy se schází v baleních pro páření. Jeho přítomnost neustále klesá vzhledem ke zvláštní citlivosti na intenzivní sklizeň a znečištění. Na profesionální úrovni je zachycen převážně s hrnci, zatímco občas končí v sítích. Odběr pomocí lovu kopí je zakázán. Činnost pytláctví se provádí hlavně ponořením, ale samo-dýcháním, v noci, pomocí podvodních hořáků.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti mořské cikády
POZOR! Podrobné informace o chemickém profilu potraviny nejsou k dispozici; je však rozumné se domnívat, že jeho nutriční vlastnosti jsou podobné vlastnostem jiných korýšů.
Mořská cikáda je produktem rybolovu, který spadá do první základní skupiny potravin. Nespadá do kategorie chudých ryb, daleko od ní. Je to nesmírně cenné a drahé. Stejně jako ostatní produkty mořského rybolovu, má dobré procento omega-3 polynenasycených mastných kyselin, základních biologicky aktivních semen, vitamínu D (kalciferolu) a jodu.
Navzdory vynikající koncentraci bílkovin má mořská cikáda nízký příjem energie, nutriční charakteristiku hlavně díky nízké koncentraci celkových lipidů. Kalorií by proto byly dodávány převážně peptidy, následovanými nízkými koncentracemi lipidů a téměř irelevantními sacharidy. Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s lidským modelem. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené a podle očekávání jsou pravděpodobně charakterizovány vynikající hladinou kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA); jakékoli stopy sacharidů by měly být rozpustné.
Mořská cikáda neobsahuje vlákna, zatímco množství cholesterolu je velmi důležité. Laktóza a gluten zcela chybí, koncentrace purinů je hojná. Histamin, který není přítomen v čerstvém produktu, se může rychle zvýšit ve špatně konzervovaném korýši. Je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu.
Mořská cikáda je pravděpodobně bohatá na ve vodě rozpustné vitaminy B, jako je thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), kyselina pantothenová (vi B5), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Mělo by mít také dobré hladiny vitaminu kalciferolu rozpustného v tucích (vit D). Je rozumné se domnívat, že hladiny fosforu, draslíku, železa, zinku a jodu jsou stejně značné.
Mořská cikáda by neměla podléhat hromadění rtuti a methylrtuti; proto není nezbytné vyhnout se dospělým jedincům. Přítomnost toxinů řas nesmí být vyloučena, i když v příslušných zeměpisných šířkách nepředstavují obecně problém. Přítomnost Anisakis simplex v jeho mase není hlášena.
dieta
Mořské cikády ve stravě
Mořská cikáda je potrava vhodná pro většinu diet. Nadměrné množství může být i přes vysokou koncentraci proteinů nedostatečné pro osoby s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.
Mořská cikáda je vhodná pro hubnutí stravy, která musí být nízkokalorická a normolipidní. Je poměrně tenká, v kuchyni ji lze připravit s použitím extra extra panenského olivového oleje také v nutriční terapii proti obezitě.
Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí mořskou cikádu ideální ve stravě podvyživené, oslabené nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny zvláště dlouhodobé aerobní disciplíny. Je také vhodný pro kojení, patologickou a třetí věkovou intoleranci - ve které poruchy příjmu potravy a snížená intestinální absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin.
EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní polynenasycený omega 3, jsou velmi důležité pro: tvorbu buněčných membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu au dětí, prevenci a léčbu některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, arteriální hypertenze atd. - zachování kognitivních funkcí ve stáří, snížení depresivních symptomů - za určitých podmínek - atd.
Mořská cikáda, stejně jako ostatní korýši, je na druhou stranu velmi bohatá na cholesterol; toto dělá to nedostatečným pro nutriční terapii hypercholesterolémie.
Kvůli nepřítomnosti lepku a laktózy, mořská cikáda je vhodná ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost k mléčnému cukru. Množství purinů jej činí ve značném množství nežádoucím v nutričním režimu pro hyperurikémii, především závažného charakteru - s dnavými záchvaty - a také v oblasti kalkulace nebo renální lithiové lithie. Dobře konzervovaný, nemá kontraindikaci pro intoleranci histaminu; vzhledem k jeho extrémně omezené skladovatelnosti je však v případech větší citlivosti na tuto molekulu dobré dávat pozor, aby byla extrémně čerstvá. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje významné použití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; to je důvod, proč může být mořská cikáda považována za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Vitamin D je na druhé straně klíčový pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je jednou z hlavních složek kostí (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy). Zinek představuje enzymy, nukleové kyseliny a proteiny různých druhů. Železo je základní složkou hemoglobinu, která je zase nezbytná pro transport plynů červenými krvinkami; nedostatek, častější u těhotných žen, veganů a běžců maratonu, může vyvolat nástup anémie z nedostatku železa. Draslík, jehož potraviny živočišného původu nejsou považovány za primární nutriční zdroje, je alkalizující minerál zodpovědný za neuromuskulární přenos, který může také bránit negativním účinkům přebytku sodíku v léčbě hypertenze citlivé na sodík. Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.
Vařená mořská cikáda je povolena ve stravě během těhotenství.
Průměrná část masa mořského cikády - jako jídlo - je 100-150 g.
kuchyně
Jak vařit mořskou cikádu?
Mořská cikáda je výborná syrová, carpaccio nebo tartare, ochucená mrholením extra panenského olivového oleje - nebo rozpuštěným máslem - solí, mletým černým pepřem a čerstvými aromatickými bylinkami jako oregano, majoránka a tymián.
Výborně se vaří i po všech systémech přenosu tepla. Vařené ve vodě nebo lépe parou - také ve směsném katalánském korýšu - zachovává všechny své organoleptické a chuťové vlastnosti. Zbavena surového krunýře a restované na pánvi, to může udělat vynikající omáčku pro první kurzy; alternativně je také ideální složkou pro plnění plněných těstovin. Funguje také dobře v rizotech.
Rozdělené na polovinu, případně špinavé se strouhankou - s česnekem a čerstvou petrželkou - může být pečené jak na grilu, tak v troubě; vždy se doporučuje, abyste nepřeháněli dobu vaření, nebo je riziko, že necháte příliš uschnout. To je nepochybně nedoporučuje vařit smažené.
Moře cikáda musí být koupena čerstvá; bez ohledu na etiku by bylo ideální, kdyby byla naživu. Nákup je mrtvý, po zjištění dokonalého stavu uchování - neměli byste pociťovat sebemenší náznak čpavku - pokud je spotřeba naprogramována na následující dny, je vhodné jej zmrazit - lépe po snížení teploty.
popis
Popis mořské cikády
Cikáda moře ( Scyllarus arctus ) má tělo dřepu, s carinated capotorace, zvětšil anteriorly a poskytoval tři řady tubercles konvergovat anteriorly.
Věděli jste, že ...
Mořskou cikádu považují potápěči za neškodné zvíře. Nicméně, navzdory tomu, že je bez drápů, může „štípnout“, nebo spíše „štípat“, ruce opakovaně ohýbat - pohyb, který jí obecně umožňuje rychle uniknout. Ne nadarmo se také nazývá beat beat; suchý, tento pohyb je tak silný, že dělá podobný zvuk jako kastaněty.
Antény jsou rozšířeny a zploštěny do dvou louovaných lamin a lemovány před chlupatým okrajem; mezi nimi jsou dvě malé antény. Všechny nohy, bez drápů, končí špičatým hřebem; ty první dvojice jsou kratší a silnější. Obecná barva je hnědohnědá s místy rumělky, zejména na břiše, kde jsou přítomny rozvětvené linie. Dosahuje maxima 15-16 cm na několik set gramů. Poznámka : místo Scyllarus latus dosahuje délky 45 cm a hmotnosti 2 kg.
biologie
Základy biologie mořské cikády
Vlastní mořská cikáda je mořský korýš Decapoda biologického řádu, Scyllaridae rodina, rod Scyllarus a arctus druh. Druhým podobným druhem je Scyllarus latus.
Mořské cikády z velké části kolonizují Středozemní moře a středo-severní Atlantický oceán. V severním Jaderském moři chybí. Scyllarus arctus preferuje bathymetrics mezi 5 a 50 m, zatímco Scyllarus latus od 10 do 100 m.
Mají osamocený postoj a setkávají se jen na počátku léta. Aktivní v noci, jejich nory zřídka vyjdou a jen projít z jedné štěrbiny k druhé. Jakmile jsou plně utvořeni, mohou být kořistí, ale téměř jen v mladém věku, seskupení a úhoři.
Mořské cikády mají nejistý reprodukční cyklus a jsou citlivé na znečištění. Tyto charakteristiky spolu s neúnavnou těžbou minulých let neúprosně ovlivnily hustotu obyvatelstva. Dnes je to chráněný druh.
V profesionálním rybaření mohou být podkopáni pomocí pastí, zatímco lov sítěmi je občasný. Podmořský rybolov je zakázán, a to i v apnoe. Činnost pytláctví, která se bohužel stále daří díky příliš malým přísným opatřením, je založena téměř výhradně na odběru vzorků při ponoření se samo-dýcháním (válce) v noci, a to díky pomoci hořáku.
