Pšeničný sval

všeobecnost

Co je to pšeničný sval?

Muscolo di grano je název potravinářského výrobku na bázi jemné pšeničné mouky, obohacené o luštěninovou mouku (sóju, čočku, hrách atd.), Různé oleje a aroma.

Pšeničný sval se narodil jako zeleninová alternativa k masu a prodává se ve formátech různých velikostí a příchutí, které navazují na tvar tradičních masných pokrmů, jako jsou steaky, filé, dušená masa, pečené řezy, uzeniny atd., Které mají být restovány.

indikace

Kdy použít pšeničný sval?

Pšeničný sval je platnou alternativou k masu, a to nejen pro vegetariány, ale také pro ty, kteří chtějí snížit obsah bílkovin a živočišných tuků ve své stravě.
Pšeničný sval je potravou s nízkým obsahem tuku a kalorií, ale zvláště bohatou na bílkoviny, a může také najít dostatek prostoru ve výživě sportovců a v nízkokalorických dietách.

Majetek a efektivita

Jaký přínos má pšeničný sval?

Pšeničný sval, aminokyseliny a biologická hodnota

Jedním z „defektů“, který je nejčastěji přisuzován potravinám rostlinného původu - používaným jako náhrada masa, produktů rybolovu, vajec, mléka a derivátů - je nedostatek některých esenciálních aminokyselin, což činí biologickou hodnotu proteinu nedostatečnou. Na druhé straně, díky integraci obilných bílkovin s bílkovinami z luštěnin, má pšeničný sval dobrou biologickou hodnotu. Ve skutečnosti se nedostatky v aminokyselinách mouky vzájemně kompenzují: pšenice je chudá na lysin, ale obsahuje aminokyseliny obsahující síru (methionin a cystein), zatímco luštěniny jsou chudé na aminokyseliny síry, ale obsahují lysin.

Od svaloviny pšenice:

kompenzuje nedostatek esenciálních aminokyselin,
podporuje doporučený poměr mezi živočišnými a rostlinnými bílkovinami ve stravě (1: 2/1: 3 - 1: 1 pouze během růstu),

to může nahradit maso v několika týdenních jídlech (ale, jak uvidíme, ne ve všech).

Pšenice a tlustý sval

Na rozdíl od proteinových potravin živočišného původu (maso, klobásy, sýry, vejce, atd.), Často bohaté na nasycené tuky a cholesterol (viz podrobný článek), obsahuje pšeničný sval pouze obiloviny a luštěniny; tyto složky neobsahují cholesterol a mají velmi málo nasycených tuků, ale obsahují vlákninu a živiny, které jsou prospěšné pro metabolismus, jako jsou:

Esenciální polynenasycené mastné kyseliny (PUFA):

Kyselina linolová (LA omega 6), esenciální prekurzor ostatních mastných kyselin stejné série.
Alfa linolenová kyselina (ALA omega 3), esenciální prekurzor ostatních mastných kyselin stejné série.

Izoflavony: prekurzory fytosterolů s aktivitou snižující cholesterol, antioxidační a estrogenní aktivitu
Lecitiny: komplexní molekuly tvořené tuky a proteiny, které působí jako emulgátor a snižují cholesterolemii.

Poznámka : Ačkoli sója je nejbohatší složkou PUFA, isoflavonů a lecitinů, informace o výživě uváděné na komerčním štítku svaloviny pšenice téměř nikdy nevykazují uspokojivý kvantitativní detail.

Metabolický dopad svalů pšenice je proto opačný k většině krmiv pro zvířata. Tuto poslední kategorii lze částečně nahradit svalem pšenice:

Snižte celkovou hypercholesterolemii a LDL
Snižte hypertriglyceridemii
Snížení hypertenze
Proti oxidačnímu stresu, zodpovědnému za zvýšení výskytu nádorů a předčasného stárnutí
Chraňte funkci makra a mikrocirkulace
Snížení výskytu kardiovaskulárních onemocnění
Bojová zácpa.

Dávky a způsob použití

Jak používat pšeničný sval?

Změny příjmu svalové pšenice na základě celkového složení stravy a charakteristik analyzovaného subjektu.

Průměrná porce pro zdravého dospělého je více než 100-200 g (od sedavé ženy ke sportovci), ale s ohledem na četnost konzumace se otázka stává složitější.

V návaznosti na dietu VEGAN nemůže být pšeničný sval považován za náhražku potravin živočišného původu. V tomto případě je nutné použít potravinové doplňky nebo léky, které kompenzují specifické nutriční nedostatky.
Naopak pro ty, kteří respektují všežravou stravu nebo vegetariánskou stravu MILK-OVO, může pšeničný sval zcela nahradit maso a ryby.

Vedlejší účinky

Neexistují žádné vedlejší účinky související s příjmem svalových hmot, ale jak bude popsáno v následující části, existuje určité riziko nežádoucích účinků souvisejících s individuální přecitlivělostí.

kontraindikace

Kdy by neměl být použit pšeničný sval?

Kontraindikace spojené s příjmem pšeničné svaloviny jsou omezeny na možné formy subjektivní přecitlivělosti, jako je intolerance a potravinová alergie:

Vzhledem k přítomnosti lepku není sval pšenice vhodný pro celiakii.
Přítomnost sójového proteinu je navíc kontraindikována dietou lidí alergických na tento lusk.

Farmakologické interakce

Které léky nebo potraviny mohou změnit účinek svalů pšenice?

Mezi svalovinou pšenice a jakoukoli léčbou léky nejsou známy žádné chemické interakce.

Bezpečnostní opatření pro použití

Co potřebujete vědět, než si vezmete pšeničné svaly?

Vzhledem k nízkému obsahu biologicky dostupného železa a nepřítomnosti vitaminu B12 (kobalaminu) nelze pšeničné svaly umístit do stejné skupiny potravin jako maso.

Nedostatek vitamínu B12 může být nebezpečný, zejména během těhotenství, kdy je nezbytný pro správný vývoj plodu. Navíc, každý, kdo trpí nedostatkem kobalaminu, riskuje, že bude trpět megaloblastickou anémií a dalšími poruchami.
Biologicky dostupný nedostatek železa může místo toho vyvolat chudokrevnost z nedostatku železa, zvláště u plodných žen a ještě pravděpodobně u těhotných žen (které mají opět v důsledku růstu nenarozeného dítěte velmi vysoký požadavek na železo).

Video na pšeničný sval

Video Lekce: Pšeničný sval a jeho vlastnosti

V tomto videu náš osobní vařič Alice ilustruje produkční fáze a nutriční vlastnosti svaloviny pšenice a porovnává je s těmi z jiného zeleninového masa (seitan).