zeleninový

Agretti nebo Barba di Frate

všeobecnost

Agretti - vousy mnichů nebo vousy Negus - jsou potraviny, které patří do skupiny zeleniny a zeleniny. Jsou vhodné pro konzumaci pomocí vaření a představují produkt, rozšířený po celém italském poloostrově, zvláště ideální pro přípravu příloh.

Agretti jsou součástí rodiny Chenopodiaceae (nebo Amaranthaceae, v závislosti na klasifikaci), rod Salsola, druh soda ; jejich dvojčlenná nomenklatura je proto Salsola soda .

Agretti má roční životnost a jejich dostupnost na trhu odpovídá jarnímu a časnému letnímu období. POZOR! Agretti nebo mnišní vousy jsou vhodné pro konzumaci potravin téměř výhradně ve formě mladých sazenic a výhonků.

V minulosti měl mnichův vous také jiné využití než jídlo. Agretti, které jsou bohaté na sodík, byly sušeny, spalovány a zpracovávány, aby se extrahovala soda (alkalická sloučenina nezbytná pro různé výrobní procesy).

Popis, původ a kultivace

Vous mnichů je malá bylinná rostlina (asi půl metru vysoká). Vytváří malé keře poměrně snadno identifikovatelné a je na dotek filiformní, masité, plné a turgidní.

Barva listů je zelená, zatímco stonky mají různé fuchsie a bílé odstíny. To produkuje květiny seskupené v květenstvích spojených s kmenem. Tloušťka agretti je dána vynikajícími koncentracemi vody, které slouží jako rezerva nutná k vyrovnání se s vyprahlým prostředím, ve kterém rostou; v této biologické tekutině se také ředí velmi vysoké koncentrace minerálních solí.

Vous mnichů pochází z Evropy, Asie a severní Afriky; roste hojně na mořském pobřeží a vyžaduje obzvláště písčitou půdu bohatou na sodík (také bohatou na samotnou rostlinu). Díky své adaptabilitě se zdá, že kořen optimálně navazuje i na americkém kontinentu.

Agretti jsou potraviny, které jsou rozšířeny v gastronomické kultuře evropských zemí s výhledem na Středozemní moře; představují obyčejný produkt zejména ve stravě Italů a Španělů.

Agretti lze sklízet nebo pěstovat; hledání divoké rostliny, jak se očekávalo, se musí nutně uskutečnit v jarním období (březen - květen) se zaměřením na pobřežní území. Pokud jde o zemědělství, pěstování je prováděno na chudých, drenážních a písčitých půdách, které jsou bohaté i na sodík (rostlina halofilů); rostliny také vyžadují vynikající expozici slunci. Výsev musí být hojný a případně mohou být v podzimních měsících uzemněny i malé sazenice.

Pozn . Vous mnicha vyžaduje neustálé prořezávání, aby se zabránilo jeho růstu a nadměrnému rozmělňování.

Gastronomické využití

Mnichův vous je proslulý především svou kyselou, hořkou a charakteristickou chutí. Její listy a stonky jsou konzumovány za předpokladu, že jsou získány z pupenů dospělé rostliny nebo z malých rostlin vhodně zbavených většiny korovitých porcí (v souladu s kořeny). Je nutné jej důkladně umýt, a to jak v případě odběru, tak v případě nákupu; to záleží na skutečnosti, že rostoucí v obzvláště odvodňujících půdách často zadržuje malé zbytky písku.

Oblíbená spotřeba agretti je vařením (ve vodě bez chuti asi čtvrt hodiny) nebo v páře; po ochlazení mohou být ochuceny citrónovou šťávou a extra panenským olivovým olejem, nebo doplněné rajčaty a ančovičkami (typická kombinace jižní Itálie).

Vous mnicha je zřídka konzumován syrový; to vyžaduje použití velmi mladých a citlivých surovin. Na druhé straně, z vařených, stejně jako slouží jako příloha, agretti tvoří doprovodné omáčky na těstoviny a náplně pro pikantní předkrmy; nicméně, tyto cíle jsou rozhodně okrajové ve srovnání s výše uvedeným.

Nutriční charakteristiky

Agretti jsou nízkoenergetické potraviny s malým podílem sacharidů a téměř irelevantní frakcí proteinů a lipidů. Vlákna jsou hojná a velmi užitečná pro dosažení doporučené dávky. Vousy mnichů plní vynikající funkci nasycení jídla, regulaci absorpce lipidů a zmírnění glykemického indexu jídla; pro tyto vlastnosti se agretti značně hodí k dietě proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémii.

Vzhledem k tomu, že nemá relativní obsah sodíku a draslíku, není možné s jistotou určit, jaký význam by to mohlo mít v dietě proti hypertenzi.

Mnichův vous také obsahuje dobré koncentrace vápníku, vit. A malé množství vit. C a B vitamíny skupiny.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení pro 100g syrového Agretti; Agretti vařené, vařené bez soli - Referenční hodnoty tabulky potravinových směsí INRAN.

Raw AgrettiVařené agnetti, vařené bez soli
Jedlá část97, 0%100, 0%
voda92, 3 g79, 4 g
protein1, 8g4, 8g
Převažující aminokyseliny--
Omezení aminokyselin--
Lipidy TOT0, 2g0, 5g
Nasycené mastné kyseliny-mg-mg
Mononenasycené mastné kyseliny-mg-mg
Polynenasycené mastné kyseliny-mg-mg
cholesterol0.0mg0.0mg
TOT Sacharidy2, 2g5, 6g
škrob-g-g
Rozpustné cukry2, 2g5, 6g
Dietní vlákniny2, 2g2, 3g
Rozpustná vláknina0, 38 g0, 41 g
Nerozpustná vláknina1, 85 g1, 88 g
energie17.0kcal45.0kcal
sodík-mg-mg
draslík-mg-mg
železo1, 2 mg-mg
fotbal131.0mg-mg
fosfor34.0mg-mg
thiamin0, 03 mg-mg
riboflavin0.19mg-mg
niacin0.80mg-mg
Vitamin A392.0μg-μg
Vitamin C24.0mg-mg
Vitamin E- mg- mg