všeobecnost
Agretti - vousy mnichů nebo vousy Negus - jsou potraviny, které patří do skupiny zeleniny a zeleniny. Jsou vhodné pro konzumaci pomocí vaření a představují produkt, rozšířený po celém italském poloostrově, zvláště ideální pro přípravu příloh.
Agretti má roční životnost a jejich dostupnost na trhu odpovídá jarnímu a časnému letnímu období. POZOR! Agretti nebo mnišní vousy jsou vhodné pro konzumaci potravin téměř výhradně ve formě mladých sazenic a výhonků.
V minulosti měl mnichův vous také jiné využití než jídlo. Agretti, které jsou bohaté na sodík, byly sušeny, spalovány a zpracovávány, aby se extrahovala soda (alkalická sloučenina nezbytná pro různé výrobní procesy).
Popis, původ a kultivace
Vous mnichů je malá bylinná rostlina (asi půl metru vysoká). Vytváří malé keře poměrně snadno identifikovatelné a je na dotek filiformní, masité, plné a turgidní.
Vous mnichů pochází z Evropy, Asie a severní Afriky; roste hojně na mořském pobřeží a vyžaduje obzvláště písčitou půdu bohatou na sodík (také bohatou na samotnou rostlinu). Díky své adaptabilitě se zdá, že kořen optimálně navazuje i na americkém kontinentu.
Agretti jsou potraviny, které jsou rozšířeny v gastronomické kultuře evropských zemí s výhledem na Středozemní moře; představují obyčejný produkt zejména ve stravě Italů a Španělů.
Agretti lze sklízet nebo pěstovat; hledání divoké rostliny, jak se očekávalo, se musí nutně uskutečnit v jarním období (březen - květen) se zaměřením na pobřežní území. Pokud jde o zemědělství, pěstování je prováděno na chudých, drenážních a písčitých půdách, které jsou bohaté i na sodík (rostlina halofilů); rostliny také vyžadují vynikající expozici slunci. Výsev musí být hojný a případně mohou být v podzimních měsících uzemněny i malé sazenice.
Pozn . Vous mnicha vyžaduje neustálé prořezávání, aby se zabránilo jeho růstu a nadměrnému rozmělňování.
Gastronomické využití
Mnichův vous je proslulý především svou kyselou, hořkou a charakteristickou chutí. Její listy a stonky jsou konzumovány za předpokladu, že jsou získány z pupenů dospělé rostliny nebo z malých rostlin vhodně zbavených většiny korovitých porcí (v souladu s kořeny). Je nutné jej důkladně umýt, a to jak v případě odběru, tak v případě nákupu; to záleží na skutečnosti, že rostoucí v obzvláště odvodňujících půdách často zadržuje malé zbytky písku.
Oblíbená spotřeba agretti je vařením (ve vodě bez chuti asi čtvrt hodiny) nebo v páře; po ochlazení mohou být ochuceny citrónovou šťávou a extra panenským olivovým olejem, nebo doplněné rajčaty a ančovičkami (typická kombinace jižní Itálie).
Vous mnicha je zřídka konzumován syrový; to vyžaduje použití velmi mladých a citlivých surovin. Na druhé straně, z vařených, stejně jako slouží jako příloha, agretti tvoří doprovodné omáčky na těstoviny a náplně pro pikantní předkrmy; nicméně, tyto cíle jsou rozhodně okrajové ve srovnání s výše uvedeným.
Nutriční charakteristiky
Agretti jsou nízkoenergetické potraviny s malým podílem sacharidů a téměř irelevantní frakcí proteinů a lipidů. Vlákna jsou hojná a velmi užitečná pro dosažení doporučené dávky. Vousy mnichů plní vynikající funkci nasycení jídla, regulaci absorpce lipidů a zmírnění glykemického indexu jídla; pro tyto vlastnosti se agretti značně hodí k dietě proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémii.
Vzhledem k tomu, že nemá relativní obsah sodíku a draslíku, není možné s jistotou určit, jaký význam by to mohlo mít v dietě proti hypertenzi.
Mnichův vous také obsahuje dobré koncentrace vápníku, vit. A malé množství vit. C a B vitamíny skupiny.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení pro 100g syrového Agretti; Agretti vařené, vařené bez soli - Referenční hodnoty tabulky potravinových směsí INRAN.
Raw Agretti | Vařené agnetti, vařené bez soli | ||||
Jedlá část | 97, 0% | 100, 0% | |||
voda | 92, 3 g | 79, 4 g | |||
protein | 1, 8g | 4, 8g | |||
Převažující aminokyseliny | - | - | |||
Omezení aminokyselin | - | - | |||
Lipidy TOT | 0, 2g | 0, 5g | |||
Nasycené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Sacharidy | 2, 2g | 5, 6g | |||
škrob | -g | -g | |||
Rozpustné cukry | 2, 2g | 5, 6g | |||
Dietní vlákniny | 2, 2g | 2, 3g | |||
Rozpustná vláknina | 0, 38 g | 0, 41 g | |||
Nerozpustná vláknina | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
energie | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
sodík | -mg | -mg | |||
draslík | -mg | -mg | |||
železo | 1, 2 mg | -mg | |||
fotbal | 131.0mg | -mg | |||
fosfor | 34.0mg | -mg | |||
thiamin | 0, 03 mg | -mg | |||
riboflavin | 0.19mg | -mg | |||
niacin | 0.80mg | -mg | |||
Vitamin A | 392.0μg | -μg | |||
Vitamin C | 24.0mg | -mg | |||
Vitamin E | - mg | - mg |