Nutriční a terapeutické vlastnosti potravin

Vysoká nutriční hodnota ovoce a zeleniny je dána jak příspěvkem mikro- a makronutrientů, tak mnoha dalšími látkami (pektin, taniny, flavonoidy atd.).

Je-li na jedné straně spojením všech těchto prvků zaručeno prospěšné vlastnosti této kategorie potravin, je třeba zdůraznit, že vzhledem k tomu, že určité reakce organismu zahrnují řadu látek, nestačí pouze potvrdit, že dodávka v jednom z těchto prvků mohou být získány zvláštní výhody.

Populární tradice a různé vědecké výzkumy poskytují určité kategorie terapeutických vlastností potravin. Je však třeba připomenout, že ve většině případů se tyto přínosy získávají konzumací těchto potravin po dlouhou dobu, ve značném množství (např. Šťávy, koncentráty nebo výtažky z éterických olejů) a jejich kombinací s vyváženou stravou. I lék konzumovaný v neadekvátních dávkách a po nedostatečnou dobu ztrácí účinnost, natož jídlo.

Každé jídlo má určité vlastnosti. Mnohé druhy ovoce a zeleniny obsahují vitamíny, minerály a vlákninu, ale v jakém rozsahu? Pokud například řekneme, že pomeranč je velmi bohatý na vitamín C, neuděláme chybu, i když by bylo správnější poukázat na to, že mnoho jiných potravin obsahuje vyšší množství.

Je opravdu optimistické přemýšlet a doufat, že vyřeší spíše důležité patologické stavy pouhým odebráním dobrého množství jedné nebo druhé potraviny.

Je opravdu hloupé upustit od tradičních terapií, ověřených mimo jiné četnými vědeckými studiemi, aby se spoléhali na látky s údajnými terapeutickými vlastnostmi.

Doufám, že čtenář těchto článků si uvědomí, že prospěšné vlastnosti některých potravin by měly být interpretovány v obecném kontextu, ve kterém se správná strava stává platným nástrojem k dosažení a udržení fyzické a duševní pohody člověka.

Některé důležité úvahy o jejich použití:

Ovoce a zelenina by měly být konzumovány nejlépe bezprostředně po sklizni, aby nedošlo ke ztrátě mnoha nutričních zásad, především vitamínů. (Viz: SEZÓNOVÉ OVOCE A ZELENINA).

Nadměrné promývání může také vést ke ztrátě látek rozpustných ve vodě, jako jsou vitamíny C, B a minerální soli. Pokud si však člověk není jistý metodami pěstování potravin, je dobré je důkladně omyt, aby se odstranilo riziko otravy pesticidy.

Vaření určuje ztrátu termolabilní látky (opět vitamíny B, C, A a E), ale v některých případech může zvýšit stravitelnost potravin.

Je-li loupaná, aby se zabránilo jevům oxidace vitaminu C, je vhodné konzumovat tuto potravu v krátkém časovém období.

Ovoce a zelenina by měly být konzumovány před jídlem k přípravě trávicího systému pro vstřebávání potravy ak zvýšení pocitu sytosti.