Kuřecí prsa

všeobecnost

Kuřecí prsa je potrava živočišného původu, která je vysoce proteická, s nízkým obsahem tuku a bez sacharidů; právě díky těmto charakteristikám je kuřecí prsa jednou z nejpoužívanějších potravin pro stravu zaměřenou na hubnutí, stejně jako je často používána v typických kulturních dietách, a to jak v masové fázi (tzv. bulking ), tak v definiční fázi. (tzv. řezání ).

Kuřecí prsa je velmi všestranná potrava; představuje pokrm velmi široké spotřeby, který se připravuje různými způsoby vaření: grilované, na pánvi (s olejem nebo bez oleje), grilované, pečené, vařené, dušené atd., zatímco (z hygienických důvodů) NE bylo by vhodné ho konzumovat syrové. Kuřecí prsa zbavená kůže je navíc ekonomickou a snadno použitelnou složkou, a to jak pro doprovod prvních předmětů, tak i pro vycpání sendvičů, protože: zvyšuje zásobu plastů a účinně kompenzuje bílkovinnou hodnotu obilovin bez významně ovlivňují rovnováhu tuků nebo množství cholesterolu .

Nutriční složení kuře, prsa, syrové (slova na tabulky složení potravin - INRAN) \ t

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Pozn . Mnoho hodnot bylo dobrovolně vynecháno, pokud neexistují dostatečně přesné údaje; nicméně, v popisu, který následuje, oni budou ještě být zmiňováni na základě jejich nutričního významu.
Jedlá část			98%
voda			74, 9g
protein			23, 3g
Lipidy TOT			0, 8g
	Nasycené mastné kyseliny		0, 25 mg
	Mononenasycené mastné kyseliny		0, 19mg
	Polynenasycené mastné kyseliny		0, 23mg
	cholesterol		60, 0mg
TOT Sacharidy			0, 0g
		škrob	0, 0g
		Dostupné cukry	0, 0g
Dietní vlákniny			0, 0g
energie			100, 0kcal
sodík			33, 0mg
draslík			370, 0mg
železo			0, 4 mg
fotbal			4, 0mg
fosfor			210, 0mg
thiamin			0, 1 mg
riboflavin			0, 2 mg
niacin			8, 3mg
Vitamin A			0, 0μg
Vitamin C			0, 0mg
Vitamin E			0, 0mg

Kuřecí prsa také poskytuje dostatečné množství vitamínů; z nich vyniká niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) a kobalamin (B12); ani thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) a kyselina pantothenová (B5) chybí.

Za zmínku stojí také množství minerálních solí typických pro maso, tedy železo (typ Fe - heme ), fosfor (P) a zinek (Zn); nedochází k nedostatku malých dávek selenu (Se).

Celkový příjem energie kuřecích prsou je kolem 100kcal / 100g (zdroj INRAN), rozdělený na: 93% proteinu a 7% lipidu (1/3 nasycený a 2/3 nenasycený, z toho přibližně 1/3 mononenasycený a 1/3 polynenasycených). Aminokyselina, která se nazývá omezující, protože je méně podstatná, je tryptofan; jako u ostatních, v sestupném pořadí, nejvíce koncentrované jsou: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin, leucin a arginin. Mezi mastnými kyselinami vystupují především C16: 0 (palmitová), C18: 1 (olejová) a C18: 2 (kyselina linolová); poměr polynenasycených a nasycených mastných kyselin je roven 0, 9, zatímco cholesterol hraje téměř okrajovou úlohu s jeho 60 mg / 100 g.

POZOR! Při výběru kuřecích prsou není neobvyklé, že najdete také CELÉ a KOŽENÉ balené (ve prospěch ceny) ve srovnání s klasickým CELÝM BEZ KŮŽE nebo SLICE BEZ KŮŽE; v tomto případě vám připomínáme, že pro zachování dietní funkce by měla být odpovědností spotřebitele. Tento proces je nezbytný, protože, s výjimkou " grilované " metody (ve které je tuk oddělen od potravy pádem), další tepelná zpracování neumožňují odstranění lipidové složky obsažené v kůži. Jíst kuřecí prsa „s kůží“ ve srovnání s obdobnou „bez“ kůže vede ke zvýšení příjmu lipidů (triglyceridů) o 300%. Na druhé straně, oddělením kůže do vařeného pokrmu, je možné zachovat "velkou část" typické tenkosti kuřecích prsou, i když ponecháme maso, aby zůstalo v kontaktu s kapalinou na vaření, procento lipidů by nebylo srovnatelné. potravin bez kůže.

Pozn . S kůží, celkový cholesterol zvýšení v kuřecích prsou je asi 30%.

Role ve stravě

Kuřecí prsa jsou zvláště tenké a ponechávají prostor pro alternativní zdroje lipidů a - z hlediska metabolického dopadu - lepší kvality; například extra panenský olivový olej CRUDO, jiné oleje lisované za studena a NE hydrogenované, ale bohaté na polynenasycené mastné kyseliny (hroznový, ořech, kiwi, len, atd.), sušené ovoce (acheny jako vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky, atd.) a, proč ne, také doplňky krillového oleje.

Na druhé straně si připomínáme, že kuřecí prsa je potravina s převážně plastickou funkcí a že bez sacharidů, vláken, antioxidantů, typických elektrolytů zeleniny (draslík-K, magmesio-Mg) a dalších funkčních molekul musí vždy ponechat správný prostor pro rovnováhu a variabilitu ve výběru potravin.

Klasifikace a původ

Z komoditního a zoologického hlediska je kuřecí prsa kouskem masa pocházejícím z polygamních, oviparózních zvířat, která pocházejí z raného mláďat, typu: obratlovci, třída Ptáci, řád Gallinaceae, čeled Fasianidi, rod Gallus, druh Domesticus ; nejrozšířenější kuřecí plemena v Itálii jsou Livornese a Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana a obec.

Z kterého zvířete je kuřecí prsa?

Jen málo z nich zná klasifikaci kuřat nebo spíše Gallus domesticus ; různé názvosloví jako kuře, kuře, kohout, kohoutek, capon, atd. jsou vždy velmi vágní a matoucí, proto budou některé definice uvedeny níže:

Pollastro, pulleta, pulleta, kuřátko, kuřátko, kuřátko: obecný termín, mladé kuře (oba muži a ženy); porážka před 4 měsíci a hmotnost asi 600 g v závislosti na plemenech
Kuře: obecný termín, dospělé kuře, obecně slepice už ne oviparous; porážky od 5 do 12 měsíců, do 1 kg hmotnosti nebo více v závislosti na plemenech
Pollanca / capponessa: mladá samička výkrmového kuřete, až do hmotnosti téměř 2 kg nebo více v závislosti na plemenech
Slepice: dospělá samice druhu kuřat obecně oviparous; kohoutek, méně než 1 kg nebo více v závislosti na plemenech
Cockerel / kohoutek: mladý samec druhu kuřat; slepičího samce s méně než 10 měsíci, asi 6 měsíců
Kohout: dospělý samec druhu kuřat; samce slepice
Gallastrone: starý samec druhu kuřat; samce slepice
Capon: mladý samec kastrovaný (ve 2 měsících života a určený pro výkrm) druhů kuřat; samec slepice; porážka 6-7 měsíců a hmotnost do 2-3 kg.

Kuřata určená k porážce, tedy i pro produkci kuřecích prsou, mohou být klasifikována různými způsoby, ale ze zdravotního hlediska je důležitý druh chovu . Kuřecí farmy jsou rozsáhlé, polointenzivní nebo intenzivní; ty rozsáhlé poskytují spoustu svobody toulat se po krajině, polointenzivní mají žádnou kampaň, ale středně velký pozemek, na kterém se na nejslunnější dny škrábnou, intenzivní barikády kuřat v kůlnách, jak na zemi, tak na baterii.,

Zdravotní význam různých druhů hospodaření je způsoben zejména užíváním drog (antibiotik atd.) A složením masa. Zvíře, které je stacionární nebo segregované v uzavřeném prostoru, je více vystaveno napadení a patogenitě, proto bude použití farmakologických a pesticidů určitě větší; na druhé straně jsou stávající předpisy poměrně pevné a nezahrnují zbytky chemických farmakologických stop uvnitř potravin. Segregované kuře navíc MUSÍ být krmeny krmivem, které mu bylo podáváno, což spolu se sníženou motorickou aktivitou dává masu nepříjemnou chuť / vůni a méně zdravý poměr mastných kyselin ve srovnání s analogem v extenzivním nebo polointenzivním chovu.

Nejkvalitnější a nejbezpečnější kuřecí prsa je získávána z ekologického zemědělství, protože vyžaduje velmi přesné a podstatné vlastnosti, jako je: výběr původních plemen, nízká hustota zvířat v otevřeném prostoru, která je určena pro razzolo, použití alternativních léků namísto tradičních (zdravotní charakteristika) pochybné), pastvy na trávě a BIOLOGICKÉ KRMIVO.

recepty

Vzhledem k tomu, že se nejedná o kuchařku, nechám ji ostatním, aby přesně popsali nejběžnější recepty založené na kuřecích prsou, ačkoliv se domnívám, že by mohlo být užitečné poskytnout platnou stopu, na které by bylo možné testovat nové nápady v kuchyni. Navrhuji proto: kuřecí prsa s bazalkou, grilovaná kuřecí prsa v norské omáčce, sicilské kuřecí prsa, kuřecí prsa s hříbky, kuřecí prsa s parmazánem, kuřecí prsa brussel, kuřecí prsa, havajská kuřecí prsa, prsa Kuřecí maso Valdostana, kuřecí prsa se smíšenými žampiony a hráškem a kuřecí prsa v belgické omáčce.