všeobecnost
Kešu ořechy, nebo kešu ořechy, být známý po celém světě s různými podstatnými jmény: acajou nebo kešu ořechy, casher ořechy, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni jádro, Kernel westindische, \ t elefanten lause.
Pozn . Tam je také paleta orientálních kešu volal Senecarpus anacardium Linn. f. ; tento druh, původem z Indie, produkuje ovoce podobné odrůdám západní Anacardium Linn . které mají stejné nutriční vlastnosti.
Kešu ořechy jsou malé fazole-jako ořechy (reniform), asi 2-4 cm dlouhý. Semeno, uzavřené uvnitř skořápky, je bílé barvy a vyznačuje se sladkou a olejnatou chutí; obecně, v Evropě, kešu oříšky se jedí opékané, jeden osamocený nebo jako pečivo a čokoláda složka; Kešu ořechy jsou také známé jako “indická mandorline” nebo “anacarde”.
Role ve stravě
Bezpečnost potravin
Výživové složení kešu (tabulky složení potravin - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Kešu oříšky obsahují skupinu aminokyselin, která se vyznačuje prevalencí ac. glutamové, argininové, asparagové a leucinové, zatímco tryptofan, methionin a cystin jsou obsaženy v menší míře. |
S ohledem na potravinovou bezpečnost kešu je nezbytné okamžitě určit, že konzumací semen, která jsou v mušli soukromá, není neobvyklé, že některé fragmenty zůstávají přilepené k jedlé frakci; tyto zbytky, které obsahují cardolo (nažloutlá olejovitá kapalina, která hnědá ve vzduchu, velmi toxická, s rubefakcí a tvorbou puchýřů), se považují za škodlivé pro lidské zdraví.
Olej z kešu
Kešu oříšky jsou považovány za "ceněné" potraviny, na základě jejich obsahu nenasycených lipidů (extrahovatelných jako olej kešu ), který představuje asi 49% celkové hmotnosti; Olej z kešu je z chuťového a organoleptického hlediska velmi podobný mandlovému oleji a dobře se hodí ke spotřebě potravin. Olej z kešu (syrový surový materiál) je spolu s palmovým olejem jedinou potravou, která obsahuje delta formu vitaminu E ( δ-tokoferol ). Kešu také obsahují 35% proteinu (střední biologická hodnota) a 16% celkových sacharidů.
Ještě jednou si vzpomínáme, že z GUSCIO kešu (a ne ze semen!) Dostáváme škodlivý a dokonce žíravý olej (kešu olej - akátový olej) obsahující: kyselinu anakardovou (90%) a cardolo (10%) ). Z kořenů kešu se získává gumovitý exsudát, srovnatelný s arabskou gumou.
Ne každý ví, že semena (achenes) západní Anacardium Linn . a Senecarpus anacardium Linn. f. NEJSOU jedinou částí rostliny používané pro potravinářské účely.
Stopka samotného achene ( pomme d'acajou ) je jedlá a je hypertrofická, masitá, hruškovitá a červená; Často se používá pro výrobu konzerv a při fermentaci produkuje charakteristický destilát.
Frekvence spotřeby
Kešu oříšky jsou extrémně kalorické potraviny, z nichž (jak již bylo zmíněno) 49% hmotnosti je lipid; tyto přinášejí asi 70% celkové energie achene (zatímco pouze 10% kalorií pochází z bílkovin a 20% z uhlohydrátů). Prevalence mastných kyselin je mononenasycená (jako panenský olivový olej) a samozřejmě kešu neobsahují cholesterol.
Jsou pozorovány vynikající množství železa (Fe), draslíku (K) a fosforu (P), zatímco příjem vitaminů by neospravedlňoval jejich častou spotřebu.
Pozn . Kešu, kromě toho, že mají frekvenci konzumace omezenou na 2-3 krát týdně (spadající do kategorie sušeného ovoce), by měly být kontextualizovány do nízkotučné diety (z níž jsou bohaté) a relativní porce by neměly překročit 15-20 g jedlé části (90-120kcal).
Podívejte se na video
X Podívejte se na video na youtube