co
Co je to přehledová karta?
Red-účtoval červená pražma - je slaná voda kostnaté ryby běžně používané pro potravinářské účely.
Vzhledem k tomu, že je autochtonní, představuje jeden z produktů „střední“ spotřeby a je uváděn na trh, a to i v krátkém dodavatelském řetězci, a to zejména v místech sousedících s mořem.
Navzdory výborným a "podobným" nutričním vlastnostem, pražma nepatří do celé "modré ryby". Patří však do první základní skupiny potravin, která je zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitaminů a minerálů. Je také bohatý na dvě biologicky aktivní semisenciální mastné kyseliny skupiny omega 3: kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA), jód a další hodnotné živiny. Cholesterol je přítomen, ale není příliš vysoký.
Červený pleskáč však může být považován za jeden z "chudých ryb" exponentů - protože je levný, široce dostupný, loví se také v blízkosti průlomu s ne příliš náročnými bathymetriemi as nástroji a technikami typickými pro malý rybolov. Poznámka : Není to druh, jehož hustota obyvatelstva je ovlivněna lidskou činností nebo je považován za ohrožený.
zvědavost
Další názvy - regionálního odvození - fragolino pagello jsou: arboretum, flitr, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
V angličtině to je obyčejně nazvané “pandora”.
Gastronomické využití zprávy je různé. Mnozí se domnívají, že je vhodný zejména pro pečení pečené, proto pro ozařování a konvekci, na grilu a v troubě. Je však také velmi dobrá ve fólii, což nám umožňuje vyvodit, že může být také použita pro velmi rozdílné přípravky, jako je utopení, vaření v páře, tvarování v hrnci a vakuové vaření. Má delikátní maso a dobře se hodí ke všem zeleninám, kořením a kořením typickým pro středomořskou tradici.
Fragolino pagello patří do biologického řádu Perciformes, podřádu Percoidei, čeledi Sparidae, druhu Pagellus a erythrinus (Linnaeus 1758); v klasifikaci Valenciennes 1838 je druh identifikován jako kanárky .
rozcestník
Fragolino není ryba pezzogna, která se silně podobá, ale patří k druhům P. bogaraveo nebo centrodontus .
To je rozšířené v severovýchodním Atlantském oceánu - včetně Středomoří a Černého moře. Jeho barva je v podstatě růžová, má typický aspekt sparidae a je velmi podobná rybám pezzogna; čenich je více špičatý než pagro. Je to společenský, tendenčně pelagický. Krmí lovci bezobratlých a malých ryb; to je kořistí všemi většími predátory, kteří kolonizují jeho biologický výklenek. Je hermafroditický a velmi účinně se reprodukuje. Průměrná velikost je 25 cm pro téměř kilogram hmotnosti.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti reportfish
Pražma červená je produkt rybolovu, který spadá do 1. základní skupiny potravin. Patří do kategorie chudých ryb, a přestože je velmi výživná, nepovažuje se za příliš rafinovanou. Nejedná se o modrou rybu, ale obsahuje stejně dobré dávky omega-3 esenciálních mastných kyselin (EPA a DHA). Jeho chemicko-nutriční vlastnosti se výrazně neliší od vlastností pezzogna ryb ( P. bogaraveo ), porgy středomořské ( P. pagrus ) a pagro maggiore ( P. major ) - za předpokladu, že u těchto dvou posledních druhů, hodnoty nejsou zjištěny ve vzorcích značné velikosti.
Pražma má mírný přívod energie díky velmi nízké koncentraci tuku obsaženého v mase. Kalorie jsou zásobovány hlavně proteiny, následovanými lipidy; cukry chybí. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - a mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, s vynikajícím podílem polynenasycených tuků; Mezi lipidy je významné významné množství kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové.
Vlákna jsou nepřítomná a cholesterol není zanedbatelný, ale ani příliš vysoký. Neobsahuje laktózu ani lepek. Koncentrace purinů je místo toho hojná. Histamin, zcela nepřítomný v čerstvém produktu, se exponenciálně zvyšuje u špatně konzervovaných ryb. Je to vysoce proteinová potrava a je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu.
Údaje týkající se vitamínového profilu jsou velmi omezené; nicméně je rozumné se domnívat, že zpráva fragolina je bohatá na ve vodě rozpustné vitaminy B - jako niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), kobalamin (vit B12) - a liposol rozpustný vit D (calciferol). Hladiny draslíku, železa a zinku jsou značné; hypoteticky fosfor a jód by také měly být hojné, ale informace nejsou v tomto ohledu dostatečně přesné.
Důležité!
Pražma NENÍ toxickým druhem, protože neobsahuje jed - na rozdíl od ryb. Vzorky, které konzumují velké množství dinoflagelátů (řasy fytoplanktonu), které produkují biotoxiny, však mohou být pro člověka toxické.
Nejdůležitějšími toxiny jsou PSP (paralytická otrava měkkýšů), DSP (otrava diarrhetic shellfish), NSP (otrava neurotoxickými mušlemi) a ciguatera - ne všechny se hromadí v pražmě; naopak, pouze ti, kteří žijí v severním a východním Atlantském oceánu. Ve Středozemním moři je pražma považována za bezpečný druh.
dieta
Plněné ryby ve stravě
Fragolino je protein, ale velmi stravitelné jídlo. Nadměrné porce se však nedoporučují v terapeutické dietě pro trávicí komplikace, jako je například dyspepsie, gastritida, refluxní choroba jícnu, žaludeční vřed nebo dvanáctníkový vřed atd.
Je to potrava vhodná pro většinu diet, včetně hubnutí, které musí být nízkokalorické a normolipidické - vyvážené z hlediska výživy.
Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí z červeného písku ideální potravu podvyživené, oslabené nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Je vhodný v případě velmi vysoké sportovní motorické aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou svalovou hypertrofickou složkou a pro všechny mimořádně intenzivní a dlouhodobé disciplíny - dokonce i aerobní. Je také vhodný v případech těhotenství, laktace, vývoje, patologické intestinální malabsorpce nebo ve vztahu ke třetímu věku - ve kterých stravovací návyky a snížený fyziologický absorpční potenciál mají tendenci vytvářet deficit bílkovin.
EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro tvorbu buněčných membrán, pro růst plodu a dětí - nervový systém, oči atd.; navíc kontrastují s některými metabolickými patologiemi - hypertriglyceridemií, arteriální hypertenzí atd. - udržet kognitivní funkce ve stáří, v některých případech zlepšit příznaky depresivní neurózy atd.
Vzhledem k absenci glutenu a laktózy je to vhodné ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr.
Množství purinů způsobuje, že močový měchýř je nedostatečný pro nutriční režim pro hyperurikémii, zejména při záchvatech dna, a pro ty, kteří trpí tendencí ke krystalizaci nebo renální lithií s krystaly kyseliny močové. Pokud jde o intoleranci histaminu, nemá- li dokonale konzervované, nemá kontraindikace. Masivní přítomnost fenylalaninu znemožňuje stravu proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; proto může být pražma, která by měla být bohatá, považována za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. D, na druhé straně, je zásadní pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné.
Draslík je alkalizující minerál nezbytný pro vedení neuromuskulárního signálu; z velké části ztracena pocení, močí a průjmem, pokud je nedostatek, může způsobit svalové křeče. Dobré zásobování je považováno za terapeutické u primární arteriální hypertenze. Pražma obecná obsahuje vynikající procenta, ai když nepatří mezi primární zdroje výživy, podílí se na pokrytí specifických potřeb. Železo má primární funkci tvořit skupinu hemu, přítomný především v hemoglobinu červených krvinek; případný nedostatek - častější u plodných, těhotných žen, u podvyživených a maratónských běžců - může způsobit chudokrevnost z nedostatku železa. Zpráva je proto užitečná při prevenci a léčbě tohoto nepohodlí. Dobré množství zinku přispívá k podpoře tvorby antioxidačních enzymů v těle. Jód je nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4. Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je nezbytnou složkou hydroxyapatitu - minerálu kostní tkáně - a fosfolipidů - hojných v buněčných membránách a nervové tkáni.
Maso Fragolino je povoleno ve stravě během těhotenství, protože vzhledem k tomu, že jsou ryby daleko od vrcholu potravinového řetězce, nejsou zatíženy rtutí, methylrtutí, olovem, dioxiny atd. Obecněji řečeno, je vhodné věnovat pozornost, pokud chcete jíst v jiných místech po celém světě. Pražma mořská, stejně jako ostatní mořští živočichové, může skutečně akumulovat biotoxiny produkované určitými typy řas fytoplanktonu.
Zpráva není vhodná pro vegetariánskou a veganskou stravu; mělo by se tomu také vyhnout v hinduistickém a buddhistickém režimu. Nemá žádné kontraindikace pro judaismus a muslimství.
POZOR!
Aby se vyloučilo riziko napadení anisakis, je třeba před konzumací syrového produktu snížit teplotní zprávu. Dokonce i vaření zcela eliminuje všechny škůdce.
Průměrná část pražma červeného - jako jídlo - je 100-150 g (asi 100-150 kcal). Poznámka : celá ryba má pro potraviny, které mají být vyčištěny, asi 50% procento jedlé části.
kuchyně
Vařte pražma
V kuchyni může být pagello používán jako skutečný hlavní pokrm nebo jako přísada do předkrmů, prvních jídel a jiných druhů receptů.
Mnozí jej považují za pražené ryby, ale připravují se všemi metodami, systémy a technikami vaření - vedením, konvekcí, zářením; proto je vynikající: smažené, dušené - v polévkách - vařené, smažené, pečené, dušené, grilované, vakuově balené, vazocottura atd. Na východě, kde se konzumují jiné ryby stejného biologického rodu, by to byl výjimečný protagonista sushi receptů.
Přísady, které se brilantně mísí s masem fragolino, jsou rozmanité: celá zelenina, sladké ovoce - jako jahody, i když hra na slovech nemá nic společného s organoleptickým a chuťovým aspektem - extra panenský olivový olej, normanské máslo, olivy, kapary, jiné produkty rybolovu, konzervované ryby a deriváty - ančovičky, ančovičky atd. - rybí vejce - např. vejce bottarga a urchin - obiloviny, luštěniny a deriváty, středomořské a orientální aromatické bylinky, pepř a chilli, květiny a klíčky - kapary, chřest atd. - a mnohem více.
Některé slavné recepty s pražma jsou: zapečené syřidlo s bramborami, pražma ve fólii - buď cínová fólie nebo pergamenový papír - s česnekem a rozmarýnem, pražma červená, pražma červená, pražma červená, pražma, masová omáčka pražma červená, pražma červená, pražma z mořského pražma - smažená nebo pečená - vařená pražma, mořský pražák atd.
Párování červené a červené karty s jídlem a vínem významně závisí na přípravě, ve které se jedná; Aby se předešlo chybám, doporučujeme použít některý z následujících vín: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico a Trentino Nosiola.
popis
Popis zprávy
Zpráva Fragolino má typickou strukturu sparidů. Tělo je protáhlé, stlačené po stranách. Hlava vypadá poměrně malá a konvexní - více evidentní u dospělých - a ústa jsou poměrně nízká. Čenich je kuželovitý a více špičatý než pezzogna a pagro; oči mají průměr poloviny ve srovnání s touto délkou. Zuby jsou špičaté. Hřbetní ploutev má 8-10 tvrdých a 10-11 měkkých paprsků. Druhé a třetí paprsky jsou delší než ostatní. Prsní ploutve jsou poměrně dlouhé a dosahují až poloviny kmene. Má dvě ventrální ploutve a jeden anal. Ocas je bilobátový a symetrický. Barva je červená v ploutvích, obzvláště kaudální, a růžová ve zbytku těla - intenzivnější pod žábry. Dorsálně jsou patrné malé modré a stříbrné skvrny. Břicho je jasné, bělavé.
Pražma může dosahovat délky 60 cm a hmotnosti 3 kg, a to navzdory průměrné délce 25 cm (mezi 10-30 cm). Tento parametr samozřejmě přímo souvisí s hloubkou zachycování ryb; starší lidé zabírají náročnější hloubky.
biologie
Poznámky k biologii zprávy
Pražma rudá patří do řádu Perciformes, podřád Percoidei, rodina Sparidae - stejná jako pražma, pražma, tanuta, kanic, střih atd. - rod Pagellus - stejný jako pezzogna - a druh erythrinus .
Pražma kolonizuje hlavně v severovýchodním Atlantickém oceánu - z Norska a Velké Británie, Madeiry a Kanárských ostrovů. Nachází se také v oblasti Středozemního moře a Černého moře.
Jedná se o druhy žijící při dně a bentopelagické druhy, které se neustále plavou, ale stále se drží v blízkosti dna - a osídlují jak pobřežní vody, tak hlubší výstupy z mořského dna. Bathymetrické kolonizace v rozmezí od 20 do 100 m, ale vzorky byly také uloveny při 200-300 m. Nemá žádné problémy s životem ve všech typech substrátů: bahně, písku, štěrku a skály.
Malá jahoda je hermafrodit; narodí se žena a stane se mužem, i když se mohou objevit nucení muži. Až do délky 13 cm je 100% druhů hermafroditů samice; na 23 cm, 100% hermaphrodite druh je muž - obvykle změna nastane ve 3 rokách věku pro 17 cm.
Obvykle se reprodukuje na jaře, ale může pokračovat až do podzimu nebo dokončit dva celé cykly za rok.
Pražma obecná se živí bentickými bezobratlými, jako jsou například červi, ale i korýši, měkkýši, ostnokožci a dokonce i obratlovci jako malé ryby. To může být loveno všemi dravci, kteří loví v jeho biologické nika, takový jako snappers, amberjacks, groupers, kanály, tuňák, lecce, delfíni etc.
Cejn je zachycen hlavně na profesionální úrovni. Je lovena pomocí vlečných sítí a obecně dna. Zdá se, že vzorkování lidí neovlivňuje hustotu obyvatelstva, snad díky jeho mimořádné schopnosti reprodukce. V současné době je zemí, která ji nejvíce využívá, Řecko, které postupně začíná chovat pro akvakulturu - podobně jako mořská pražma a mořský okoun.
Zpráva fragolino se také zajímá o amatérský rybolov s linií, zejména v oblasti rybolovu při dně, dokonce i na dně, pro větší exempláře. To je ignorováno podvodními rybáři, kteří obecně shledávají, že to je neatraktivní velikost; sportovci, kteří jsou schopni cvičit ve výškách, ve kterých mohou dosáhnout kilogramu hmotnosti, je nevystřelí, hledají kořist většího loveckého zájmu - seskupení a chňapače.
