marcipán

všeobecnost

Marcipán je sladké těsto do tvaru, složené z mandlové mouky, vaječných bílků a cukru.

Jedná se o těsto na bázi pečiva používané při výrobě charakteristických sladkostí, předem tvarovaných, ochucených a barevných, nebo jako nátěr pro další, ještě složitější přípravky (koláče, nádobí atd.).

Marcipán je typický pro jižní Itálii, zejména na Sicílii; ne náhodou, etymologie termínu vede zpátky do arabského podstatného jména pravděpodobně narozeného po dlouhé islámské nadvládě ostrova. V těchto oblastech je marcipán také známý jako " Frutta di Martorana ".

Složení pro 100g marcipánu

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				100%
voda				10, 9 g
protein				11, 0 g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				21, 8 g
		Nasycené mastné kyseliny		1, 8g
		Mononenasycené mastné kyseliny		14, 5 g
		Polynenasycené mastné kyseliny		5, 5g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				53, 9 g
		škrob		7, 5g
		Rozpustné cukry		46, 4 g
Ethylalkohol				0, 0g
Dietní vlákniny				4, 7g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				442.3kcal
sodík				29.5mg
draslík				459.0mg
železo				1.7mg
fotbal				98.4mg
fosfor				217.5mg
thiamin				0.09mg
riboflavin				0.30mg
niacin				1.66mg
Vitamin A				0.0RAE
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				11.12mg

Spotřeba marcipánu je soustředěna v období Půstu a Velikonoc; dále, na Sicílii, to je často používáno v pohřbových vzpomínkách.

Recept na Marcipán

Produkce marcipánu je něco jiného než složitého, i když - jak se často děje ve většině základních receptů - detaily dělají rozdíl.

Ingredience pro Marzapane BASE

125 g loupaných mandlí
moučkový cukr 125g
1 vaječný bílek.

Pozn . Je také možné přidávat aromata jako: mandlová esence, růžová voda, vanilin atd.

Postup pro Marzapane BASE

Mandle ochlaďte v mrazáku a jemně je rozemele (co nejvíce !!!);
včlenit moučkový cukr a vaječný bílek, pak hněte.
V tomto okamžiku, v závislosti na potřebách, je možné barvit směs marcipánu přidáním několika kapek kapalného pigmentu.

Nutriční vlastnosti

Marcipán je vysoce kalorické sladké těsto. Prevalence celkové energie je glucidní povahy (sacharóza), ale podíl lipidů (převážně mononenasycených) NENÍ mnohem nižší. Naopak proteiny jsou méně významné. Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi hojná.

Pokud jde o minerální soli, marcipán je bohatý na draslík a vápník, zatímco koncentrace vitamínů se vyznačují vynikajícími koncentracemi vit. E.

Marcipán je zcela nevhodné jídlo pro běžnou výživu. Navíc nemůže být integrován do nízkokalorické diety zaměřené na snížení nadváhy a měl by být také vyloučen v případě metabolických onemocnění, jako je diabetes mellitus 2. typu a hyperlipemie triglyceridů.

Připomínáme, že vysoké procento sacharózy může potenciálně poškodit integritu zubní skloviny.