Majonéza v těhotenství

Těhotenství Dieta

Těhotenství je zvláštní fyziologický stav, který vyžaduje specifickou adaptaci stravy.

V minulosti to bylo široce věřil, že těhotná žena by měla “jíst pro dva”, proto pro sebe a pro nenarozené dítě.

Dnes si však uvědomujeme, že zvýšení nutričních požadavků během těhotenství je velmi rozdílné, a to jak z hlediska množství a kvality potravin, tak z hlediska hygieny.

Je nutné zdůraznit, že jak nadměrná, tak i potravinová vada, stejně jako přítomnost škodlivých molekul (alkohol, nervy, příliš mnoho aditiv, znečišťujících látek a zbytků atd.) Jsou potenciálně škodlivé pro nastávající matku a budoucí novorozence.

Totéž platí pro takzvané infekční nemoci přenášené potravinami, které jsou v závislosti na konkrétním případě více či méně nebezpečné a nevratné.

Mezi nejnebezpečnější potraviny patří: domácí majonéza, domácí salámy, ryby v oleji vlastní výroby a tak dále.

Dieta během těhotenství proto musí splňovat:

• zvýšení specifických potřeb (variabilní od živin po živiny a proměnlivé na základě čtvrtletí)
• potřeba předcházet riziku infekcí, zamoření, otravy a otravy jídlem.

Potravinová hygiena

Obecně by těhotné ženy měly věnovat zvláštní pozornost následujícím kategoriím potravin: \ t

1. Surové nebo nevařené, konzervované nebo nevařené;
2. Surové nebo vařené, konzervované doma;
3. Čerstvé, vařené a skladované v otevřeném obalu, nebo průmyslové výrobky s otevřeným obalem.

Některé z těchto potravin by měly být zcela odstraněny, jiné konzumovány pečlivě a přijmout zvláštní opatření.

Surové potraviny

Mezi syrové potraviny:

• musí být zcela odstraněny: maso, rybí výrobky, vejce, modré sýry a houby.
• zelenina a ovoce se konzumují s péčí, která může být konzumována v surovém stavu pouze po umytí, dezinfekci a čištění (bez ohledu na to, zda byly zmrazeny nebo prodávány v modifikované atmosféře - řada IV).

JÍDLO uložené doma

Potraviny uložené doma by měly být zcela odstraněny; mezi nimi, mletého masa sáček (klobása, salám, atd.) a pikantní (culatello, pancetta, prosciutto, lonzino atd.).

EFEKT TEPLA

Mnozí si myslí, že teplo může eliminovat jakoukoliv formu kontaminace; to však platí jen částečně.

Patogenní organismy a mikroorganismy mají ve skutečnosti různou citlivost vůči teplu, ale některé z nich jsou schopny produkovat toxiny odolné vůči velmi vysokým teplotám.

po otevření

Čerstvé a vařené potraviny, stejně jako potraviny konzervované v průmyslovém a otevřeném stavu, musí mít životnost přibližně 1-2 dny.

Těhotenství Majonéza: Ano nebo Ne?

Majonéza je jednou z nejkontroverznějších potravin v případě těhotenství.

Je to proto, že průmyslové a domácí potraviny jsou vyráběny odlišně a mají odlišné chemické a fyzikální vlastnosti; ale pokračujme s objednávkou.

Jak mnozí již vědí, čerstvá vejce je jednou z potravin, která má největší šanci na kontaminaci salmonely.

Není jasné, zda tyto bakterie pronikají vajíčkem na úrovni metabolismu, během tvorby nebo později, kříží póry na skořápce (v tomto případě může být salmonella nalezena ve výkalech slepice nebo vstupuje křížovou kontaminací).

Z tohoto důvodu právní předpisy v oblasti bezpečnosti potravin vyžadují, aby všechna průmyslová odvětví používala při výrobě jakéhokoli výrobku, například omáček (včetně majonézy), krémů, těstovin atd. Pouze pasterizovaná vejce ; Nezáleží na tom, zda je v kapalné nebo lyofilizované formě.

Naopak dobrá domácí majonéza se přesně odlišuje použitím celých a čerstvých vajec, získává větší organoleptické a chuťové vlastnosti, ale zároveň zvyšuje riziko salmonelózy (onemocnění, které je spojeno s požitím salmonel), což dále zvyšuje, pokud vejce mají nekontrolovaný původ.

Bakterie patřící do rodu Salmonella mají poměrně zřejmou citlivost na teplo. V praxi tyto mikroorganismy a jejich toxiny (termolabilní) umírají při teplotách mírně nad 60 ° C (63 po dobu alespoň jedné minuty); kromě toho, že je asporigenní, nelze salmonelu chránit uzavřením uvnitř ochranného obalu.

Teoreticky by bylo možné vyrábět bezpečnou majonézu i doma, pokud se nevzdáte čerstvého produktu, vyberete lyofilizované nebo pasterizované vejce. Z kulinářského hlediska by výsledek z chemických a fyzikálních důvodů samozřejmě nebyl tak uspokojivý.

Je také možné připravit alternativní majonézu bez vajec.

Vejce majonéza recept

Veganská majonéza - majonéza bez vajec

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Salmonella v těhotenství

Pro ty, kteří se chtějí pokusit o pasterizaci vajíček sami, doporučuji si uvědomit riziko, které by těhotná žena mohla spustit.

Obecně je salmonelóza způsobena bakteriemi S. enteritidis .

To je považováno za otravu jídlem, která s výjimkou komplikací postihuje pouze střevo; Zřejmě to závisí na druhu, infekčním kmeni a podmínkách hostitele.

Symptomy salmonelózy jsou obecně identifikovatelné jako: nevolnost, zvracení, křeče v břiše, průjem, horečka a bolest hlavy.

Existuje však určitý typ bakterie, který může způsobit závažné poškození těhotné ženy a zničení plodu. Toto je případ S. typhi a následná tyfová horečka. Kromě nezvratných kompromisů na zdraví nenarozeného dítěte to může také vést k potratu.

Je proto logické a podstatné, aby se během těhotenství zabránilo konzumaci potravin vyrobených syrovými vejci, zejména pokud jsou získány doma.