bazalka

všeobecnost

Basil (z latinského Basilicum nebo z řecké baziliky = královská rostlina nebo královská rostlina), nebo spíše Ocimum basilicum, je aromatická rostlina patřící do rodiny Lamiaceae, jejíž typické esenciální oleje jsou estragol a eugenol.

Jedná se o roční bylinný typ, který se vysévá brzy na jaře, používá skleníky, nebo má být rozšířen koncem jara; sklizeň probíhá po celé léto; bazalka není nijak zvlášť složitá na pěstování (i v květináčích), pokud máte: měkkou a drenážní půdu s neutrálním pH, klima s teplotami nižšími než 10-15 ° C (lepší 20-25 ° C) a zavlažováním hojné. Bazalka dosahuje výšky 60 cm, má stonek se čtvercovým průřezem, který, jak roste, má sklon k dřevu a na kterém roste více či méně oválných listů, několik centimetrů dlouhých a uspořádaných zrcadlově k sobě; Bazalka produkuje bílé květy uspořádané v květenstvích, které následně dávají vznik malým černým semenům. Bazalka potřebuje kontinuální a konstantní polevu zaměřenou na prodloužení jejího životního cyklu, jinak přerušeného zráním semen.

Basil je původem z jižní Asie (Indie a Írán), ale v současné době je jeho využití v kuchyni také rozšířené v mnoha dalších východních zemích, jako jsou: Tchaj-wan, Tahilandia, Vietnam, Kambodža a Laos. Celkově se pod pojmem "bazalka" rozumí mnoho různých botanických odrůd, jak vzhledem, tak organoleptických chuťových vlastností, seskupených do typů: janovská bazalka, mexická bazalka a thajská bazalka ; listy janovské bazalky (obvykle konzumované v Itálii a na jihu Francie od roku 350 před naším letopočtem) jsou široké a zelené a vyznačují se zvláště intenzivním aroma / chutí.

Zachování bazalky

Basil je aromatická rostlina, která má být konzumována čerstvá a která pro zachování svých vlastností nesmí být vařena nebo konzervována pro dehydrataci nebo v chladničce (max. 2 dny); na druhou stranu, po zmrznutí může být bazalka plně zachována i po dlouhou dobu.

Párování bazalky v kuchyni

Bazalku lze úspěšně kombinovat se středomořskými potravinami, jako jsou: rajčata, měkké / čerstvé míchané sýry, extra panenský olivový olej, česnek, bílé maso a některé produkty rybolovu. To je často spojováno s jinými aromatickými látkami takový jako tymián, rozmarýn, šalvěj, petržel, máta nebo koření takový jak kurkuma, koriandr, kari, hřebíček, eukalyptus, chilli, paprika a bobule \ t pepře (vše v menší míře černé).

Pesto alla Genovese

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Další recepty s bazalkou

Basil v bylinné medicíně

Od starověku se bazalka používá k přípravě zažívacích infuzí, antispasmodik (žaludku a střev), diuretik, antibiotik, protizánětlivých látek a červů. Bazalkový olej se používá v boji proti revmatismu, zatímco jeho ústní voda je užitečná při zánětu ústní dutiny.

Chemické složení

Basil je bylinná rostlina bohatá na éterické oleje; mezi nejvíce přítomné patří: eugenol, eukalyptol, linalol, epi-a-cadylol, a-bergamoten, y-cadinene, germacren D, kafr; téměř všechny jsou neškodné nebo dokonce terapeutické, zatímco jiné byly identifikovány jako potenciální karcinogeny: to je případ methylugenolu a estragolu, ačkoli kombinace potravin by měla vrátit jeho negativní účinky. Je také zajímavé se dozvědět, že bazalkový extrakt má toxické vlastnosti pro komáry.

Nejběžnější odrůdy bazalky, z níž se používá k extrakci éterických olejů (ve Francii, Itálii, Německu, Španělsku a Alžírsku), jsou: Alba bazalka, Benth bazalka, Purpurescen Benth bazalka, Thyrsiflorum Benth bazalka, Crispum Camus bazalka. Ziskovost tohoto extrakčního procesu je přibližně 0, 02 až 0, 07%, z čehož se získá žlutá a transparentní kapalina se silnou a nejasně podobnou vůní estragonu .

Posvátná bazalka

Je zde také plemeno léčivé bazalky zvané posvátná bazalka ( Ocimum sanctum L. ); tato rostlina, respektovaná a používaná v hinduistických náboženských rituálech (Indie, viz ajurvédská medicína), byla také předmětem některých farmakologických zkoumání. Aktivní složky posvátné bazalky (esenciální oleje, flavonoidy a kyselina ursolová), které tvoří léčivo, prokázaly hypoglykemické účinky na diabetické krysy indukované farmakologicky alloxanem a streptozotocinem ; relativní mechanismus účinku ještě není zcela jasný. Je tedy pravděpodobné, že "složky posvátného bazalkového léku interagují s pankreatickými p-buňkami stimulujícími produkci inzulínu a / nebo ovlivňujícími některé enzymy typické pro metabolismus glukózy". Navíc posvátná bazalková droga také prokázala schopnost snižovat cholesterol.

Referenční studie [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomizovaný typ, prováděný na 40 subjektech trpících diabetem typu 2, kterým:

• po 4 týdnech léčby s 2, 5 g suchého posvátného bazalkového prášku denně bylo zjištěno snížení hladin glukózového séra (postprandiální a nalačno) v nepřítomnosti vedlejších účinků
• po 8 měsících léčby 2, 5 g suchého posvátného bazalkového prášku denně bylo zjištěno snížení hladin celkového cholesterolu v séru v nepřítomnosti vedlejších účinků.

bibliografie:

• Fytoterapie: racionální užívání rostlinných drog –F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Nový slovník užité komodity a chemie. Svazek 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.