aspik

Aspic: Co to je?

Aspic je přípravek, který zahrnuje použití želatiny. Jsou sladké a slané; bývalé jsou používány jako dezerty, zatímco pikantní aspics jsou předkrmy nebo pokrmy.

Aspic je předtvarovaná potrava, jejíž vzhled je dán strukturou použitého kontejneru.

Základním konceptem pro jeho výrobu je to, že kapaliny přítomné v aspiku (hojné, skládající se z vody, mléka, vývaru, šťávy atd.) Musí být gelovány potravinářskou přídatnou látkou, potravinou nebo hydrokoloidní živinou; Tyto gelující komponenty zahrnují:

isinglass,
kyselina alginová a algináty,
guarová guma,
agar-agar, pektiny,
maso a rybí kolagen,
vaječné bílky atd.

Proces gelovatění pektinu může probíhat pouze se snížením teploty (v chladničce, nikoli v mrazničce).

Slavní aspics

Některé z nejznámějších aspics jsou: aspic zeleniny (luštěniny, hlízy, kořeny a zelenina), aspic bílého masa (například kuře, krůty, králíka), aspic ryb (například tuňáka), aspic uzenin a sýrů (uzeniny a smíšené sýry), aspic ovocné šťávy (např. borůvky nebo hroznové víno), aspiku z celého ovoce (pouze jeden nebo smíšený ovocný salát), aspiku s krémy a pěny (utopené, jako ty, které jsou plněné semifredem) nebo pěna) a aspiku se smíšeným základem (například s piškotovým dortem, vanilkovým nebo čokoládovým krémem atd.).