Orsino česnek

Co je to divoký česnek?

Divoký česnek je zelenina patřící do čeledi Liliaceae * a rodu Allium (druh Allium ursinum ).

Také známý jako divoký česnek, česnek se širokými listy, česnekem a divokým pórek, vyniká svými velkými, širokými a sametovými listy, které vydávají štiplavý pach česneku.

Jméno “orsino” je kvůli skutečnosti, že medvědi, ale také divočáci, mají rád jeho podzemní žárovky a jedí ve velkém množství.

Divoký česnek je cibulovitá rostlina původem z eurasijského kontinentu. Pro jeho mnoho farmakologických a kulinářských použití, to je obyčejně sklizeno ve volné přírodě (obzvláště v Evropě). Nicméně, kvůli jeho pozoruhodné podobnosti s jedovatými rostlinami takový jako lilie údolí a podzimní colchico (volal falešný šafrán ), tam jsou také případy otravy spojené s chybami sklizně.

Aktivní principy

Chemické složení česneku

Složení divoké česnekové cibule zahrnuje:

Voda 63%
Glucidi 27%
Protein 6%
3% vlákniny
Vitamíny, minerály, antioxidační enzymy atd. 1%.

Divoký česnek obsahuje některé účinné látky s farmakologickým účinkem, vše koncentrované v sirném esenciálním oleji. Mezi tyto nejdůležitější patří:

Alliisin : síra glukosid
Alliinázy : enzym
Poznámka : Kombinace alliisinu a allinázy způsobuje tvorbu alicinu a později allyldisulfidu.
Vitamíny : zejména C (kyselina askorbová) a B1 (thiamin)
Další užitečné fytochemikálie : prostaglandiny, kyselé fenoly, fytosteroly, polyfenoly, flavonoidy.

vlastnost

Farmakologické vlastnosti divokého česneku

Divoký česnek je široce používán v bylinné medicíně, díky svým četným fytoterapeutickým vlastnostem. Pro interní použití, mezi různými farmakologickými vlastnostmi divokého česneku, můžeme zmínit akce:

Depurativa
antiseptický
Anthelmintika (vermifuge)
anti-astma
hypotenzní
snižující hladinu cholesterolu
hypoglykemický
Protidestičkové činidlo
protinádorová
diuretický
vazodilátor
protihorečný prostředek

Divoký česnek má místo toho následující farmakologické vlastnosti:

rubefacient
Dezinfekční prostředek.

indikace

Kdy použít divoký česnek?

Divoký česnek je čistič, což znamená, že má mírně detoxikační účinek na tělo; může být velmi užitečná při rekonvalescenci nebo po léčebných terapiích.
Zabraňuje infekcím a nákazám, zejména bakteriím a červům, nebo bojuje s nimi, proto se používá jako přírodní konzervační látka a může také podporovat remisi z infekcí a gastrointestinálních parazitů. Má tendenci zničit mikroorganismy, se kterými přichází do styku, i když je aplikován na kůži.
Díky bronchodilatačnímu efektu divoký česnek snižuje následky astmatu a je zvláště užitečný při sezónních alergických reakcích a mírných patologických stavech dýchacích cest (nachlazení, kašle atd.).
Snižuje krevní tlak, zejména v případě primární arteriální hypertenze, což je důvod, proč by měla hypertenzní dieta vždy obsahovat dobré množství česneku.
Má tendenci snižovat celkový cholesterol a zlepšovat vztah mezi LDL (špatný cholesterol) a HDL (dobrý cholesterol); to je platný spojenec v hypercolesterolemic dietní terapii.
Divoký česnek má také tendenci snižovat přebytek cukru v krvi a může pomoci pouze v případě diabetu 2. typu.
Snižuje agregaci krevních destiček, zabraňuje tvorbě ateromů a trombů, což je velmi důležitý aspekt v případě zvýšeného kardiovaskulárního rizika.
Divoký česnek, stejně jako všechny ostatní rostliny bohaté na tyto sloučeniny síry, je předmětem studií o jeho potenciální preventivní aktivitě při nástupu nádorů.
Zvyšuje vylučování moči díky přímému a urychlujícímu účinku na renální filtraci.
Divoký česnek způsobuje vasodilataci nebo zvýšení kapilární a arteriální sekce jako důsledek zásahu do hladkých svalů samotných cév. Jako důkaz toho na lokální úrovni způsobuje zarudnutí kůže, zlepšení krevního oběhu.
Je antipyretický, což usnadňuje snížení tělesné teploty; je proto užitečná pro snížení horečky.

Způsob použití

Domácí použití divokého česneku

S čerstvým divokým česnekem lze vyrábět nezávisle dekory pro vnitřní použití a pro obklady nebo obklady pro vnější použití.

Průmyslové použití česneku

Na průmyslové úrovni je divoký česnek široce používán pro výrobu dezinfekčních prostředků a repelentů.

Kromě toho potravinářský doplněk a bylinkářský / farmaceutický průmysl nabízí širokou škálu produktů z divokého česneku (čistých nebo smíšených), jako jsou: prášky, tablety, kapsle, elixíry, esence, oleje, masti, tinktury a sirupy.

dávkování

Kolik sníš?

Jako kulinářská složka nemá divoký česnek žádnou minimální ani maximální dávku; vždy platí pravidlo „zdravého rozumu“.

Použití medvěda česnek jako doplněk stravy, nebo v každém případě jako koncentrovaný prostředek, musí respektovat dávkování uvedené na etiketě produktu.

Vedlejší účinky

Nejsou známy žádné vedlejší účinky, které by si zasloužily zmínku o divokém česneku používaném jako potrava. Při koncentracích léčiv může vyvolat křeče v břiše a vzácně významné snížení krevního tlaku a / nebo glykémie.

Farmakologické interakce

Používá se jako potrava, nejsou zde žádné pozoruhodné lékové interakce. Při vyšších koncentracích je lepší dávat pozor, pokud je přítomna hypotenzní a hypoglykemická terapie.

varování

Konzumované jako jídlo, nejsou žádné pozoruhodné varování.

Před užitím vysoce koncentrovaných produktů z divokého česneku, zvláště pokud jste těhotná nebo kojící, se poraďte se svým lékařem nebo lékárníkem.

kuchyně

Divoký česnek v kuchyni

Dva prvky zodpovědné za typické aroma česneku jsou alliisin a enzym alliináza. Odděleně jsou to bez zápachu, ale kombinované umožňují transformaci alliinázy na alicin a pak na allyldisulfid (glukosidový genin); alicin a allyldisulfid jsou dvě silně aromatické molekuly.

Žárovku a listy lze použít z divokého česneku. Rostlina může být použita k ochucení různých receptů. Jak vařené, tak syrové, dobře se hodí k masu, rybám, vejcím, zralým sýrům, čerstvým pomazánkám, čerstvé ricottě, obilovinám, bramborám, luštěninám a zelenině všeho druhu.

Cornish Yarg, zvláštní druh anglosaského sýra, má kůru pokrytou listy divokého česneku. V Turecku, v oblasti Van, květiny a cibule se používají k přípravě bylinných sýrů. Listy divokého česneku jsou typickou složkou surových salátů, vařené zeleniny a polévek v oblastech, kde roste.

Žárovky, pokud se používají surové, by měly být svlékané a mleté; když se nechají celé, aby ochutnaly soté, měly by být místo toho drženy v košili (s vnějším vláknitým filmem), aby se zabránilo jejich spálení, odstranění ve vhodnou dobu. Je obvyklé připravit soté i nasekaným česnekem, ale je naprosto nezbytné, aby nedošlo k jeho zhnědnutí; Spálený česnek, kromě nepříjemného zápachu a chuti, je zdraví škodlivý.

Listy mají jemnější chuť a mohou být použity v Genovese pesto nahradit tradiční klíny.

Jako krmivo se také používá divoký česnek. Zvířata, která se na nich krmí, produkují aromatické mléko, z něhož se ve Švýcarsku počínaje XIX. Stoletím šíří velmi zvláštní druh másla.

botanika

* Klasifikace

Určitá nerozhodnost stále existuje v rodině, do které divoký česnek patří. Některé bibliografické zdroje věří, že on je exponent rodiny Amaryllidaceae, nebo blízký příbuzný obyčejného česneku (rod Allium, Specie sativum ); jiní to považují za podobnější pažitce, což je součástí rodiny Liliaceae. Expanze je také tulipán, lilie a konvalinka.

popis

Divoký česnek je cibulovitá geofitová rostlina, vytrvalá jednobarevná bylina, která se množí hlavně semeny.

Z prostého stonku, z úzkých a protáhlých cibulí začínají květy řapíkaté (deštníky tvořené 20 hvězdnými květy o průměru 16-20 mm, se 6 bílými lístky) a listy kopinaté formy, dlouhé až 25 cm dlouhé a 7 cm široké, jasně zelené.

Plody zrající květy jsou schizocarpy, které obklopují tři kulatá semena. Dolů, malé tmavé kořeny také odchýlit se od žárovek.

Distribuce divokého česneku

Divoký česnek je původem z mírných oblastí Evropy a severní Asie, včetně britského souostroví. To je obyčejné na Kavkaze, skrz Itálii až do 1500 metrů nad mořem a ve většině anglických a irských plání, s výjimkou severovýchodu Skotska, Orkney, Shetland a Normanské ostrovy.

Divoký česnek dává přednost listnatým, čerstvým a vlhkým listnatým lesům, zejména v blízkosti vodních toků.