Nitrát NO 3- pochází z úplné disociace kyseliny dusičné HN03 nebo dusičnanů ve vodném roztoku podle následujícího vzorce:

HNO 3 + H 2 O → H 3 O + + NO 3 -

dusičnany

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné (HNO 3 ) a jsou látkami, ve kterých je přítomen dusičnanový ion (NO 3 -).

Být soli, oni jsou všichni velmi rozpustní ve vodě, a nejdůležitější jsou: \ t

  • Dusičnan hlinitý
  • Dusičnan amonný
  • Dusičnan stříbrný
  • Dusičnan sodný
  • Dusičnan draselný
  • Olovnatý dusičnan
  • Dusičnan strontnatý
  • Nitrát thalia
  • Hexahydrát dusičnanu zinečnatého

Nejběžnější je však dusičnan sodný a dusičnan draselný.

Dusičnanový iont (a některé jeho soli) plní mnoho funkcí: je ve skutečnosti zásadní pro metabolismus rostlin; je to vynikající hnojivo (zejména když je uvnitř dusičnanu amonného NH 4 NO 3 ), také působí jako potrava pro denitrifikační bakterie, které mají od počátku funkci molekulárního dusíku N2.

Dusičnan stříbrný, v 1900, byl užitý na výrobu prvních fotografických zařízení, a je nyní používán místo toho hodnotit potability vody z vodovodu; navíc působí jako katalyzátor v základní reakci operace alkoholového testu.

Dusičnany se rychle přeměňují na kyselinu dusitou a poté na dusitany, a to díky nitrát-reduktáze přítomné v bakteriální flóře ústní dutiny a střevní dutině. Tato přeměna negativně ovlivňuje funkce našeho těla, protože dusitany interagují s hemoglobinem, který jej transformuje na methemoglobin, neschopný plnit svou funkci transportu kyslíku.

Kromě toho mohou dusitany reagovat s aminy (přítomnými v potravinářských výrobcích obsahujících proteiny), které tvoří N-alkyl-nitrosaminy: sloučeniny klasifikované jako karcinogenní a toxické. Tato formace, naštěstí, je v kontrastu s vitamínem C (tj. Kyselinou askorbovou) a vitamínem E (tokoferol), vitamíny, které jsou schopny blokovat přeměnu dusitanů na nitrosaminy a transformovat je na oxid dusnatý s antitrombotickým účinkem.

Dusičnany jsou méně toxické než dusitany, avšak při vysokých koncentracích mohou způsobit motorické poruchy, poruchy chování, potravinové alergie a negativní účinky na reprodukci. Je zásadní zdůraznit, že dusičnany i dusitany jsou v mnoha potravinách přítomny ve značném množství a nejsou vždy přítomny jako dobrovolné potravinářské přídatné látky, ale mohou být také uvnitř potravin z důvodu hnojiv používaných v plodinách nebo znečištění. vodní hladiny.

Dusičnany se používají jako potravinářské přídatné látky ke zvýšení trvanlivosti potravin a používají se jako antibakteriální látky. Dusitany se však používají v menších množstvích, aby zvýšily / zachovaly barvu a chuť masa. Ty se rychle absorbují ve střevě a zůstávají v oběhovém proudu malé; téměř polovina dusitanů se vylučuje močí, ale stále není dobře známo, co se s většinou z nich děje; bylo však zjištěno, že během 20-21 dnů po požití zmizí z těla.

To bylo zdůrazněno skupinou jordánských výzkumníků, díky studii provedené na myších, že dusitany jsou schopné predisponovat k karcinogenezi a mají negativní účinky na imunitní systém, což značně snižuje množství T a B lymfocytů. a výsledkem je následné snížení imunitní obrany jak na humorální, tak na buněčné úrovni; Zdá se, že také snižují přírůstek hmotnosti u novorozenců a zvyšují dětskou úmrtnost.

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E 249E250
E251E 252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297