E334 - Kyselina vinná

E334 KYSELINA TARIAROVÁ

Kyselina vinná je přírodní organická kyselina přítomná v mnoha druzích ovoce, zejména hroznech. Kyselina vinná byla izolována alchymistou Gabirem ibn Hayyanem, kolem 800, z vinanu draselného, ​​známého starým lidem jako zubního kamene. Průmyslová kyselina vinná se místo toho získává z odpadních produktů procesu výroby vína (tj. Z hroznové kůže).

Kyselina vinná je antioxidační sloučenina, která také působí jako korektor kyselosti.

Kromě těchto dvou funkcí přispívá k tomu, že ovoce dodává své typické aroma a stabilizuje svou barvu.

Kyselina vinná může být přítomna v různých produktech, jako jsou rosoly, cukrové mandle, džemy, šumivé nápoje, nealkoholické nápoje, pekařské výrobky, dezerty.

Kyselina vinná může být použita spolu s hydrogenuhličitanem sodným při přípravě zažívacího šumění (tedy v léčivé oblasti). Navíc je vynikajícím zpomalovačem při vytvrzování omítky.

Kyselina vinná je sloučenina považovaná za neškodnou, protože je vylučována močí bez jakýchkoli vedlejších účinků.

ADI DOSE: 30 mg na kg tělesné hmotnosti.

Jeho soli jsou také běžně používané, což jsou:

• E335 SODNÝ TARTRÁT nebo SODNÝ TARTRÁT. Má 2 podskupiny:
  • E335a TARTRÁT MONOSODIUM
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 POTASSIUM TARTRATES nebo POTASSIUM TARTRATE (zejména v pekařských výrobcích). Má 2 podskupiny:
  • E336a MONOPOTASSIC TARTRATO
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

Jsou to sloučeniny vyrobené synteticky, ale přirozeně identické.

• E337 DOUBLE TARTRATE SODIUM A POTASSIUM (zejména v masných a sýrových výrobcích)

Jsou to sloučeniny vyrobené synteticky, ale přirozeně identické.