výživy a zdraví

Fruktóza a diabetes

Glykemický index fruktózy

Potenciální výhody fruktózy

Ten mezi fruktózou a diabetem je problémový vztah, který se v poslední době zdá být velmi blízko bodu zlomu. Opravdu mluvíme o „podivném“ cukru, který je často doporučován v přítomnosti diabetu v důsledku jeho nízkého glykemického indexu (19–23).

Ve skutečnosti, po jeho požití, hladiny glukózy v krvi rostou mnohem méně než to, co bylo zaznamenáno po odebrání podobného množství glukózy (glykemický index 100) nebo sacharózy (glykemický index 68); totéž platí pro inzulinémii, která se významně nezvyšuje.

Kromě toho má fruktóza vyšší sladící schopnost než cukr; to umožňuje použití v menších množstvích k osvěžení potravin. Konečně je jeho výhřevnost 3, 75 KCal na gram, tedy o něco nižší než u sacharózy (3, 92 Kcal / g).

Nevýhody fruktózy

Diabetici by se měli vyvarovat nadbytku fruktózy

Výše uvedené charakteristiky se zdají oslavovat šťastné a trvalé manželství mezi fruktózou a diabetem. Bohužel, nicméně, analyzovat metabolismus tohoto cukru jeden si uvědomí, že u vysokých dávek poměr vážně se nakloní až k téměř definitivnímu zlomu. Několik údajů ve skutečnosti ukazuje, že přísný příjem fruktózy (> 40-60 gramů denně kromě toho, který je již přítomen v ovoci a medu) vede k spíše negativním metabolickým následkům:

  • fruktóza má schopnost tvořit produkty pokročilé glykace (AGE) přibližně sedmkrát vyšší než glukóza (přebytek cukrů se váže na určité skupiny proteinů, které tvoří tyto produkty pokročilé glykace, které poškozují tkáně);
  • fruktóza nepotlačuje ghrelin (žaludeční hormon, který stimuluje chuť k jídlu);
  • chronická expozice fruktóze podporuje nástup metabolického syndromu;
  • dieta zvláště bohatá na fruktózu zvyšuje inzulínovou rezistenci; ve skutečnosti, přes tento cukr přímo nezvyšuje vylučování inzulínu, to dělá nepřímo, překážet játrovému metabolismu glukózy a jeho přeměně na glycogen (forma pod kterým játra uloží glukózu);
  • fruktóza zvyšuje novou lipogenezi a syntézu triglyceridů a mastných kyselin; v podstatě proto je fruktóza navzdory sacharidu metabolizována jako tuk a je spojena se zvýšením triglyceridemie.

Ze všech těchto důvodů bylo prokázáno, že chronické vystavení vysokým hladinám fruktózy upřednostňuje nástup:

  • hypertenze (v důsledku inhibice oxidu dusnatého); infarkt myokardu; dyslipidemie; pankreatitida (sekundární k hypertriglyceridemii); obezita; jaterní dysfunkce (steatóza); rezistence na inzulín; hyperurikémie, dna (zvýšená syntéza kyseliny močové), závislost, ne-li skutečná závislost.

Tyto účinky byly prokázány převážně u laboratorních zvířat a nezdá se, že by souvisely s účinkem dalších kalorií vyvolaných suplementací fruktózy, protože všechny tyto negativní důsledky nebyly zaznamenány po dietách stejně bohatých na glukózu a škrob. Ačkoliv účinky fruktózy v lidském organismu je třeba ještě objasnit, tyto studie jistě nelze ignorovat.

Jako by to nestačilo, intenzivní použití fruktózy v nápojích a v mnoha produktech, ve formě kukuřičného sirupu a podobně, je spojeno se zvýšením obezity zaznamenané v posledních desetiletích. Největší přízrak však pramení ze schopnosti fruktózy zvyšovat triglyceridemii, s následným zvýšením kardiovaskulárního rizika.

Jak bylo vysvětleno výše, americká asociace "American Diabetes Association" uvádí, že použití fruktózy přidané k oslazení potravin se nedoporučuje v přítomnosti diabetu, ale není důvod, aby se zabránilo tomu, aby se množství fruktózy přirozeně přítomné v potravinách. jako je ovoce, med a zelenina.