Botulismus je onemocnění způsobené toxinem s neurotoxickou aktivitou produkovanou bakterií Clostridium botulinum . Ve většině případů se jedná o otravu jídlem v důsledku požití potravin obsahujících předem vytvořený neurotoxin. Botulismus se vyskytuje hlavně s gastrointestinálními symptomy a neurologickými poruchami, které mohou vést k úmrtí pacienta v důsledku paralýzy dýchacích svalů.
Clostridium botulinum je anaerobní mikroorganismus (tj. Vyvíjí se v nepřítomnosti vzduchu) a běžně se nachází v půdě, sedimentech, prachu a střevech ryb a různých zvířat, obecně ve formě spór . Proto může bakterie snadno přijít do styku s jídlem, kontaminovat ji a přežít v potravinách i po dlouhou dobu. Pokud naleznou příznivé podmínky prostředí, spory začnou klíčit a produkují toxin; zejména k přeměně na vegetativní formu anaerobiosy, pH mezi 4, 6 a 9, přítomnost volné vody a teplota 18-25 ° C. Z tohoto důvodu je forma potravin často spojena s konzumací domácích nebo ručně vyráběných konzerv bez respektování základních hygienických opatření. Ve skutečnosti je třeba mít na paměti, že většina přítomných spór je zničena při vysokých teplotách (121 ° C po dobu 3 minut), zatímco při vaření (80-90 ° C po dobu nejméně 30 minut) jsou toxiny, které mohou být přítomny, deaktivovány. tento druhý případ je však lepší konzumovat potraviny okamžitě).
Kromě dietní formy, tam jsou také zranění botulismus, střevní a iatrogenní. Botulismus rány je důsledkem produkce botulotoxinu v kožních lézích kontaminovaných klostridií nebo injekcí léků nebo léčiv nesterilizovanými jehlami. Místo toho je střevní forma způsobena požitím potravy kontaminované spórami Clostridium botulinum, které se jednou v gastroenterickém aparátu vracejí do vegetativního stavu a produkují toxiny; může ovlivnit jak novorozence (<6 měsíců, dětský botulismus ), tak dospělého. Konečně, iatrogenní botulizmus má být považován za velmi vzácný nežádoucí účinek spojený s podáváním toxinu pro kosmetické nebo terapeutické použití.
