celer

Král zahrady

Typický symbol domácích zahrad, celer je rozšířená dvouletá rostlina, kultivovaná i spontánní. Celer je široce používán v kuchyni, vzhledem k jeho zvláštní vůni a schopnosti "skrýt" nepříjemné chutě a vůně, ale je také konzumován syrový, v pinzimonio a v salátech. Ale to není vše: celer se používá i ve fytoterapii, bylinářství a kosmetice.

V průběhu diskuse prohloubíme obecné charakteristiky celeru, jeho botanické zvláštnosti, nutriční vlastnosti a různá potravinová a terapeutická využití.

Obecnost a tradice

Ve starověkém přísloví se říká: " kdyby zemědělec znal hodnotu celeru, pak by zaplnil celou zahradu ": v minulosti byl celer považován za zeleninu s tisíci vlastnostmi. Ne náhodou, od středověku, byl celer používán jako ideální prostředek k odvrácení melancholie, kromě ztělesnění užitečného léku na léčbu otevřených ran. Ale to není vše: v minulosti byl celer dokonce používán jako afrodiziakum a zařízení na rozrušení smyslů. Je jasné, že ne všechny tyto přesvědčení představují praktickou zpětnou vazbu.

Celer byl vždy používán také jako diuretikum, trávicí a přírodní prostředek proti křečím.

Botanické znaky

V botanických termínech, celer je Apium graveolens, typicky dvouleté bylinné druhy ale často kultivovaný v ročním cyklu, patřit k Umbelliferae rodině. Celer roste spontánně v travnatých a bažinatých oblastech a může dokonce dosahovat výšek 80-90 centimetrů v závislosti na uvažované odrůdě.

Rostlina má pinnate nebo bipinnate listy, rozdělený do tří ovate-lobed segmenty; listy jsou kosočtvercové a okraj je typicky zoubkovaný nebo zoubkovaný.

Žebra listů, moudře bílá a masitá přes vhodnou kulturu, mají jemnou a příjemnou chuť, která se dobře hodí k nejrůznějším kulinářským přípravkům.

Celer květiny, bílé nebo bělavé, jsou seskupeny v deštníky složené z 6-12 paprsky; květy jsou velmi robustní.

Kořen celeru je taproot: u některých druhů je kořen velký a kulatý a představuje jedlou bílou dužinu s příchutí srovnatelnou s celerovými náklady. V tomto případě je kořen lépe známý jako celer-rapa: jedná se o odrůdu rapaceum, známou také jako celer z Verony (celý článek bude věnován celeru).

Plody celeru (nazývané semena) jsou malé diachenky (většinou využívané pro bylinné účely), s barvou od zelené po hnědou.

Celer: odrůda

Panorama odrůdy celeru je poměrně široká a pestrá: tři nejvýznamnější odrůdy nelze zapomenout na celer z pobřeží (odrůda dulce ), jehož řapík listů se používá, masitý a vyvinutý. V odrůdě dulce je kořen spíše tenký a není příliš vyvinutý a je dále klasifikován na základě barvy pobřeží (zelené, bílé nebo zlaté pobřeží).

Další velmi důležitou odrůdou celeru je tzv. Broušený celer s charakteristickou silnou a intenzivní vůní: v této odrůdě se používají listy.

V neposlední řadě, celer: jak již bylo zmíněno v předchozím odstavci, je to velmi populární odrůda v severní Itálii: celer Verona se pěstuje pro svůj kulatý a dobře vyvinutý kořen, který lze konzumovat syrové i vařené.

Nutriční analýza

Celer má velmi nízký obsah kalorií: ve 100 gramech je pouze 20 kcal. Voda tvoří více než 88% hmotnosti, zatímco zbývajících 12% je rozděleno mezi sacharidy, bílkoviny, vlákna a tuky (velmi málo). Celer je navíc zdrojem minerálních solí, jako je železo, mangan a draslík, a je bohatý na antioxidanty (vitamíny A, C a E).

Esenciální olej

Esenciální olej z celeru, který představuje variabilní procento mezi 2 a 3%, je charakterizován mnoha monoterpeny, včetně limonenu a solí. Přítomnost kumarinů, furocumarinu (apiumetinu), ftalidů (např. Seciunolidu sedanedolifi, cnidilidu a především 3-n-butylftalidu, nelze zapomenout) (molekula, která, jak uvidíme, hraje hlavní roli v prevenci vysokého cholesterolu), flavonoidy a alkaloidy, i když nejsou zcela identifikovány. [převzato z A. Bruniho slovníku bylinné medicíny a fytoterapie ]

Zdravotní vlastnosti

V předchozí části jsme popsali chemické složení celerového esenciálního oleje: vědecký výzkum prokázal jeho medicínský potenciál a fytoterapie se naučila používat je k tvorbě produktů, které jsou účinné při zmírňování některých poruch.

Zpočátku byla zveřejněna antihyperlipidická vlastnost celeru, připisovaná molekule 3-n-butylftalidu ftalidu: v poslední době, ačkoliv tato kapacita byla v každém případě zjištěna, bylo zjištěno, že s největší pravděpodobností za ni molekula není zodpovědná., Zdá se, že celer působí jako vynikající přírodní prostředek, který působí proti usazování přebytečných lipidů, ale příčinou je celý vodný extrakt, nikoli jediná molekula.

3-n-butylftalid se však podílí na hypocholesterolemickém a antihypertenzním účinku celeru.

Celer pravděpodobně hraje roli - i když jen okrajovou - na úrovni centrální nervové soustavy: ve skutečnosti se předpokládá, že spotřeba celeru působí jako mírné antidepresivum a anxiolytiku, ale tato hypotéza stále ponechává mezi vědci stín nejasností.

Být velmi bohatý na minerály, celer také slouží jako vynikající přírodní remineralizer.

Z minulosti je známa diuretika, aperitiv a zažívací vlastnosti rostliny. Nakonec se celerová šťáva používá také při léčbě revmatismu, plicních onemocnění, ledvinových kamenů a selhání jater.

Použití v potravinách

Více než pro léčivé vlastnosti, celer je pěstován v domácích zahradách pro jeho hlavní roli v kuchyni: celer je ve skutečnosti hlavní složkou, spolu s cibulí a mrkví, pro přípravu sauté; zároveň je to zelenina, která určitě nemůže chybět při přípravě masového vývaru, ani při pečení a polévkách.

Surový celer je vhodný pro výrobu pinzimonií a salátů.

Celer ve stručnosti, shrnutí celeru »