Endive - Belgický salát

V obyčejném jazyce, endive znamená druh “salát” (listová zelenina) s otevřeným “shlukem” nebo “klíčit” tvar; endiv je bílý, žlutý a (pouze v horní části hlavy) má tendenci k zelené.

Endive je typická zelenina středomořské pánve a v Itálii je široce konzumována jak syrová (v salátu), tak vařená (vařená, římská a plněná). V botanické klasifikaci je endiva umístěna v čeledi Asteraceae a v rodu Cichorium, zatímco vlastní název druhu odpovídá Cichorium endivia L.

Nejvíce obyčejné rozmanitosti endive se liší v latifolium, nebo poněkud volal scarlet, a crispum, známý jako riccia . Tam je paleta endive který, přes proces “nutit nebo artefakt”, získá “kmen” nebo “doutník” tvar, křupavou konzistenci a sladší ale méně hořkou chuť; to je belgická endivie nebo bruselská čekanka .

Níže budeme lépe popsat nejoblíbenější typy endivů1.

Curly endiv

Kudrnatá endiva je charakterizována širokými listy, s nepravidelným okrajem a bílou, žlutou a zelenou barvou; má křupavou strukturu a hořkou chuť. Liší se u raných a pozdních druhů:

• Časná kudrnatá endiva: Riccia Itálie, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro a Mantovana
• Pozdně kudrnaté endive: Riccia v zimě, červená od Moncalieri s bílým nebo růžovým pobřežím.

Eskarský konec

Jedná se o pestrou paletu podzimu a zimy.

Ecarole produkuje “rosetta” hlavu s prodlouženými zelenými listy s vnitřním ozubeným okrajem, který mít evidentní bílé žíly. Podzimní odrůdy tvoří větší hlavy, otevřené a s dlouhými listy, zatímco zimní jsou menší a mají kratší listy a uzavřené hlavy. Některé typy endive endive jsou opravdu zvláštní a zaslouží si to být přesněji popsány:

• Endive of Bergamo: je typický pro oblast kolem hradeb horního města Bergamo a odlišuje se od ostatních odrůd zvláštním procesem "bělení" vnitřních listů. Po setí v červenci, v říjnu je vázán na to, aby vnitřní listy zůstaly zcela chráněny před světlem; s nástupem nachlazení se pak endivní rostliny přenesou do sklepů a nechají zrát.
• Radicchia je Lucca: je to druh endivy omezený na provincii Lucca, která nabývá intenzivní zelené barvy a může být použita jak syrová, tak vařená.

Nutriční složení tabulek potravinových směsí Endive - INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 69, 0% voda 93, 0g protein 0, 9g Lipidy TOT 0, 3g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 2, 7g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 2, 7g Dietní vlákniny 1, 6g energie 16, 0kcal sodík 10, 0mg draslík 380, 0mg železo 1, 7mg fotbal 93, 0mg fosfor 31, 0mg thiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg niacin 0, 5 mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Belgická endivie nebo bruselská čekanka

Belgická čekanka nebo čekanka čekanka je paleta čekanky, která podstoupí zvláštní proces nutení nebo artefakt. Jeho objev se odehrával ve městě Bruselu (XIX. Století nl) zcela náhodným způsobem: zemědělec nechal ve sklepě kořeny čekanky a uvědomil si, že tyto klíčky mají téměř zcela bílé listy; později byla odrůda vylepšena botanikem a poprvé prodávána ve Francii.

Je tedy možné vyrobit belgickou endivii doma podle tohoto postupu: 1. Vyjměte kořeny s kořeny ze země a nechte je naskládané po dobu 4-5 dnů pod širým nebem; 2. Odstraňte všechny zelené listy a zkraťte kořeny; 3. Listy umístěte do defoliovaného stání a vedle sebe uvnitř kesonu s pískem; 4. Umístěte krabici do temné místnosti s teplotou mezi 5-10 ° C; 5. Pro zvýšení produktivity postupně zvyšujte teplotu a místnost pravidelně větrejte.

Nutriční charakteristiky

Endive je zelenina s velmi skromným zásobováním energií; obsahuje velmi málo tuků, bílkovin a sacharidů, přičemž se může pochlubit vynikajícím množstvím vody, vlákniny (zejména inulinu), minerálních solí a vitamínů.

Mezi příspěvky minerálních solí vyniká obsah draslíku, železa a vápníku, zatímco na vitaminy rozpustné ve vodě chybí riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) a kyselina askorbová (vit. C); mezi vitaminy rozpustnými v tucích můžeme ocenit pozoruhodný příjem ekvivalentního retinolu (karotenoidy - pro vit. A).

Belgický salát a špekové rohlíky

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

bibliografie:

1. Zelenina v Itálii - L. Cabrini, F. Malerba - Italský cestovní klub - strana 99
2. Tabulky složení potravin - Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu (INRAN).