Učíme se číst štítky

Dr. Elisa Sanna

Skupiny potravin

Různé potraviny a potraviny, které jíme každý den s dietou a výživou, mají zvláštní složení, pokud jde o živiny; to jim umožňuje být charakterizovány a následně rozděleny do tzv. „FOOD GROUPS“ nebo kategorií.

Potraviny přítomné v různých skupinách jsou si navzájem podobné, pokud jde o kompoziční charakteristiku, tedy nutriční, která je odlišuje od těch, které jsou přítomny v jiné skupině. Nelze však vyloučit, že stejná potravina může být "na koni" mezi dvěma kategoriemi, protože obsahuje několik složek současně, takže v rámci skupiny je možné měnit nejen kalorickou hodnotu, ale především nutriční hodnotu různých potravin. Klasifikace potravin sledováním skutečné dělící čáry mezi různými kategoriemi proto není tak jednoduchá a bylo by zjednodušující a zjednodušující považovat každé z nich za zdroj jedné živiny, jako je tomu například u mnoha sýrů a mléčných výrobků. které jsou obvykle klasifikovány jako potraviny obsahující PROTEIN, ale jsou také zdrojem ZVÍŘATÝCH LÁTEK nebo luštěnin, které se v závislosti na druhu luštěnin, o kterých mluvíme, jeví jako více či méně vyvážená směs CARBOHYDRATES (nebo glucidů). touha), ZELENINY a FAT PROTEINY.

Skupiny proto nejsou tak fiskální, a určitě bude předmět vyžadovat další studium. Začněme se základy.

Proteinové potraviny

Hlavní potravinové bílkoviny patří do oblasti zootechnických výrob, proto najdeme ČERVENÉ MASO (např. Hovězí, vepřové, koňské a ovčí kozí výrobky) a BÍLÉ MASO (kuřecí, krůtí), ale i odvozené CHEESE a LACTICIANS a vajíčka. Co se týče druhého, musíme rozlišovat mezi vaječným bílkem nebo světlem, pouze zdrojem bílkovin a žloutkem, který obsahuje živočišné tuky a cholesterol ve vysokém poměru.

Dokonce i ryby a měkkýši mají v některých případech vysoký obsah bílkovin s biologickou hodnotou srovnatelnou s obsahem masa, ne-li vyšší. Jejich hustota proteinů je však nižší. Případ rostlinných bílkovin je odlišný, protože mají nižší biologickou hodnotu než živočišný původ a musí být vzájemně integrovány.

Glucidní jídla

Sacharidy jsou rozděleny na "jednoduché" a "komplexní" v závislosti na počtu molekul, z nichž jsou vyrobeny. Komplexní uhlohydráty rostlinného původu jsou škroby a vlákna a nacházejí se například v obilovinách, hlízách, zelenině, luštěninách a semenech. Glykogen je komplexní cukr nalezený ve zvířecích tkáních. Hlavními jednoduchými sacharidy (nebo jednoduchými cukry) jsou glukóza (přítomná v krvi) fruktóza (přítomná v ovoci a zelenině), sacharóza a laktóza (cukr obsažený v mléce a jeho deriváty).

Potravinářské oleje a tuky

Je nutné provést dvojí rozlišení; první se týká soudržnosti. Termín OLI se obvykle používá pro označení kapalných tuků, jako je olivový olej, zatímco termín GRASSI označuje pevné tuky, jako je máslo a margarín.

V závislosti na původu také rozlišujeme rostlinné a živočišné tuky.

Nakonec zůstávají, v neposlední řadě význam, ale pouze pro jejich procentuální obsah, jasně nižší než u dosud ošetřených makroživin, MICRONUTRIENTŮ. Ty jsou reprezentovány Vitaminy a minerály, které jsou jinak distribuovány v každém jídle přítomném ve skupinách, projev je proto velmi artikulovaný a zaslouží si prohloubení, které přesahuje záměry tohoto článku.