Sladká chuť zralého ovoce může vést k domněnce, že kalorií způsobené růstem ovoce s procesem zrání. Ve skutečnosti, protože zralé ovoce také zvyšuje obsah jednoduchých cukrů, organické kyseliny (jako je kyselina jablečná, kyselina citrónová a kyselina vinná) jsou zodpovědné za kyselou chuť.
Je však třeba zdůraznit, že tyto cukry nepocházejí z ničeho, nýbrž z hydrolýzy škrobu, která oplývá nezralými plody a snižuje se dozráváním "transformace", přesně na jednoduché cukry (glukóza a fruktóza). Vzhledem k tomu, že náš trávicí systém je dokonale schopen rozdělit škrob na cukry, což účinně kopíruje to, co se děje v procesu zrání, má nezralé ovoce stejné kalorií jako zralé ovoce .
Je však třeba poznamenat, že náš zažívací systém bojuje trochu více, než aby strávil nezralé ovoce než zralý; proto, ačkoli kalorií jsou stejné, nezralá ovoce vyžadují větší zažívací úsilí, který se promítne do snížení kalorického příjmu čisté energie strávené trávit a absorbovat jídlo.
