Rizika rychlého občerstvení

Rychlé občerstvení, rychlé občerstvení v italštině, je druh distribuce potravin narozený v anglosaských zemích, který se od osmdesátých let rychle rozšířil téměř po celém světě; fast food je metoda hromadného stravování (fixní nebo mobilní) zaměřená na FAST produkci a správu EKONOMICKÝCH potravin, s průměrnou cenou obyvatelstva.

Pozn. rychlé občerstvení je také podstatou samotného jídla.

Nízká nutriční hodnota potravin distribuovaných v rychlém občerstvení, spojená s obchodní strategií zaměřenou na optimalizaci zisku, významně ohrožuje zdravost jídla a vystavuje spotřebitele značným rizikům.

paniniimbottiti (hamburgery a varianty, hot-psy, pita plněné kebabem atd.), smažené (krokety, falafel, hranolky, mozzarella, otlučená zelenina, krabí drápy, krutony, tortilly atd.), pizzy a jiné pečivo, bruschetteria, plněné tortilly (zejména s tukovými uzeninami, sýry a omáčkami), sladké těstoviny (croissanty, crafen atd.), omáčky všeho druhu (majonéza a krémy, kečup, hořčice, hořčice atd.), zmrzliny, koláče a vdolky atd., Mezi těmito potravinami rychlého občerstvení, většina být také považován za nezdravé jídlo nebo nezdravé jídlo.

Pozn . Dokonce i sycené a / nebo sladké nápoje a pivo jsou považovány za nezdravé potraviny nebo nezdravé potraviny.

Rizika spojená s rychlým občerstvením

Rizika rychlého občerstvení jsou četná a týkají se různých aspektů hygieny potravin:

Rizika rychlého občerstvení spojená s nutriční kvalitou nezdravých potravin - nezdravé potraviny
Rizika rychlého občerstvení spojená s toxickými molekulami
Rizika rychlého občerstvení v souvislosti s otravou jídlem
Rizika rychlého občerstvení související s výukou potravin
Rizika rychlého občerstvení spojená s neschopností pracovníků v oblasti potravin

Nezdravé potraviny - nezdravé potraviny

Rizika rychlého občerstvení spojeného s „nezdravými potravinami - nezdravé potraviny“ jsou četná a celá kapitola by na jejich dostatečné vyjádření nestačila. Jisté je, že všechny formy rychlého občerstvení nemají vhodnou nutriční rovnováhu; toto tvrzení by mohlo být zodpovězeno s uvedením, že vhodnost každé potraviny ve stravě musí být vyhodnocena na základě kontextualizace jídel DENNÍ. Pečlivým dodržováním všech výše uvedených produktů je však zcela jasné, že každá z nich má jednu nebo více negativních vlastností, jako jsou:

Vysoká hustota energie
Nízké množství vody (nápoje nejsou součástí dodávky), málo minerálních solí a vitamínů typických pro čerstvou zeleninu
Značný přínos: nasycených tuků, hydrogenovaných tuků a cholesterolu; ale také sacharózy a / nebo sladidel a alkoholu
Nízké množství vlákniny
Vysoká dávka chloridu sodného
Nízká koncentrace esenciálních tuků.

Riziko častého užívání potravy u rychlého občerstvení souvisí se zvýšením tělesné hmotnosti (tuková hmota), potenciální změnou metabolismu lipidů (hypercholesterolemie a hypertriglyceridemie), sacharidů (hyperglykemie a diabetu) a krevního tlaku (prehypertenze a hypertenze). nedostatek vitamínů, minerálních solí a vlákniny typické pro čerstvou zeleninu a ovoce.

Toxické molekuly

Rizika rychlého občerstvení způsobená vysokou koncentrací toxických molekul se týkají především kontaminace:

Polycyklické aromatické uhlovodíky a příbuzné EPOSSIDES (jaterní metabolity)
Akrolein a formaldehyd
akrylamid

Polycyklické aromatické uhlovodíky pocházejí z karbonizace tuků a dietních bílkovin; jsou nebezpečné pro lidské zdraví, protože zvyšují rizika buněčné DNA mutace způsobující CANCER zejména v jícnových, žaludečních, střevních a jaterních tkáních.

Akrolein a formaldehyd se uvolňují POUZE ze spalování glycerolu přítomného v tucích: těkavé látky významně zvyšují rizika: podráždění očních a nosních mechů, nádorů jícnu a pravděpodobně leukocemie .

Akrylamid je uvolňován karbonizací uhlohydrátů a také podporuje rizika karcinogeneze.

Tyto molekuly jsou uvolňovány kvůli některým druhům vaření takový jak: smažení, grilování a vaření na grilu, a být přítomný jak v fast-food jídla, ve vzduchu kuchyní a / nebo restaurace místnosti působit škodu na obou stranách. spotřebitele.

Pozn . Je třeba poznamenat, že všechny výše uvedené toxické katabolity, které významně zvyšují riziko karcinogeneze, jsou uzavřeny v jednom jídle na bázi hamburgerů a hranolků; naopak nízko vyvážené potraviny italského původu (piadina, sendviče se salámem, pizza atd.) NEZVYŠUJÍ významně výše uvedená rizika.

Otrava jídlem

U rychlého občerstvení existuje velká šance na uzavření některých potravinových onemocnění; ve skutečnosti by bylo vhodnější mluvit jak o infekcích, tak o intoxikacích a toxinekcích, protože je možné, že onemocní jak patogenní bakterie (nebo virus), tak jejich toxiny nebo obojí.

Rizika nakažení s těmito chorobami jsou spojena především se spotřebou NE zdravých potravin, tedy kontaminovaných (např. Mletého masa), které navíc nedosahují dostatečných teplot vaření ve středu jídla.

V tomto ohledu si někteří myslí (včetně nekvalifikovaných potravinářských pracovníků), že „dobré vaření“ může sterilizovat potraviny, které je činí neškodnými ... nic nebezpečnějšího! Připomínáme, že pouze bakteriální náboj a toxiny PROTEIC ESO mohou být zničeny při vaření [Gram-pozitivní bakterie (+)], zatímco gramnegativní bakterie (-) mají toxiny ENDO-LIPID z termoSTABILNÍ membrány, které mohou způsobit otravu jídlem. smrt samotné bakterie! Nakonec, kontaminované potraviny vždy upřednostňují riziko otravy jídlem a obchodní politiku rychlého občerstvení („nízká cena a vysoký výnos!“). Může podpořit její distribuci veřejnosti a nákazě.

Výuka potravin

Jako by to nestačilo, zvyknout lidi (zejména mladé a velmi mladé), aby jedli v restauracích rychlého občerstvení, je disedukčním faktorem, který významně zvyšuje všechna výše uvedená rizika ... zejména v přítomnosti zneužívání potravin (stále častější). Děti si zvyknou na velmi sladké, slané a "mastné" příchutě, konsolidující špatné stravovací návyky sledované i v domácích potravinách.

Neschopnost pracovníků v oblasti potravin

Závěrečné pozorování si zaslouží specifické znalosti a relativní profesní dovednosti potravinářských pracovníků, kteří pracují v restauracích rychlého občerstvení. Dovolte mi, abych jasně vyjádřil, že tímto odstavcem nechceme, aby se „celá tráva stala svazkem“, nýbrž aby byla zdokumentována situace, která je stejně rozšířená, jako je to znepokojující.

Práce v restauraci rychlého občerstvení není vždy volbou životního stylu a je častěji „vynucenou“ cestou; lze odvodit, že kromě nedostatku profesionálních podnětů nemají odborníci na výživu, kteří pracují v restauraci rychlého občerstvení, pro tuto činnost specifickou odbornou přípravu. Podle platných italských předpisů (užitečných pro snížení všech rizik v tomto odvětví) jsou provozovatelé kuchyní a distribuce povinni účastnit se „povinných mikropodniků“, které poskytují příslušné orgány a které podle mého názoru nemohou kurz zcela nahradit. didaktiku technickým nebo profesním hotelem nebo podobnými ústavy.

Bohužel nedostatek základních pojmů o vaření, zpracování, konzervaci, čištění, manipulaci, chemii potravin atd. významně přispívá ke zvyšování všech rizik spojených s manipulací s potravinami a jejich uváděním na trh, což zhoršuje zdravotní nezávadnost rozšířených restaurací a rychlého občerstvení.