Žánry a druhy
Canestrelli jsou potraviny živočišného původu, které lze klasifikovat jako produkty rybolovu. Také známý jako mořské mušle, patří do Phylum dei Molluschi, přesněji do třídy Bivalve (nebo Lamellibranchi), stejně jako mušle, mušle, fasolari, capesante, datum moře a ústřice).
V obyčejném imaginary, mořské lastury vypadají jako “malé” lastury; to však platí jen částečně! Některé příklady canestrelli mohou být:
- kanyla vlastní nebo hřebenatka královská ( Aequipecten opercularis )
- různé hřebenatky nebo hřebenatky ( Chlamys varia nebo Mimaclamys varia )
- hřebenatka ( Pecten jacobaes )
- hřebenatka atlantická ( Pecten maximus )
- hřebenatka ( Flexopecten glaber )
- hřeben kočičí nohy ( Chlamys pesfelis ).
všeobecnost
Jak jsme uvedli, různé typy canestrelli jsou si navzájem velmi podobné; na druhé straně, k odbornému oku (ale ne příliš mnoho) jisté rozdíly okamžitě zachytí oko. Za prvé, různé canestrelli (v dospělé formě) dosahují zcela odlišných rozměrů; větší z nich jsou mušle, následovaná královnou a střevíčkem, dosahující až po lysou hřebenatku a hřeben kočičí nohy.
Je možné konstatovat, že obecně jsou ty, které jsou umístěny mezi velkými hřebenatkami a nejmenšími kočičími patkami, patřičným a pestrým hřebenem. Pojďme pokračovat s popisem nejkomercializovanějšího, tj .
Tyto koše dosahují v průměru šířky 7 cm; na rozdíl od ostatních typů mohou představovat pestřejší (tendenčně načervenalé) skořápky a tloušťka ventilů je extrémně tenká. Na každé straně skořápky lze na vnější straně počítat asi dvacet paprsků a jeden z nich je více zaoblený než druhý. Později je jedna strana umbo rozvinutější než druhá. Dokonce i canestrelli, stejně jako lastury, jsou schopné plavat ve volné vodě otevřením a zavřením ventilů rychle; díky této charakteristice mohou canestrelli provádět dlouhé migrace pro reprodukční účely.
Hřebenatky se živí planktonem; žijí v průměru až 40 metrů hloubky (s extrémní variabilitou mezi druhy, které jsme uvedli výše) na písčitých nebo štěrkovitých dně. Nejbohatší oblast Aequipecten opercularis je severní Atlantik, blízko britských ostrovů (ne překvapivě, v Anglii, canestrelli jsou známí jak “Pettini della Regina”). Jsou loveny pomocí sítí (zejména trawlerů), ale jejich postupné snižování vyžaduje přijetí zvláštních pravidel ochrany; ve Spojeném království byly zřízeny specifické oblasti, ve kterých došlo k repopulaci (s velkým úspěchem), kde je rybolov zcela zakázán.
Kulinářské aspekty
Hřebenatky nebo mušle se hodí k mnoha různým druhům přípravků. Někteří navrhují čištění, až poté, co je zbarvili; podle mého názoru je nejziskovější metodou bezpochyby otevření mušlí s nožem a surové čištění (podobně jako mušle). Je zřejmé, že tato metoda nemůže být aplikována na kočičí nohy (příliš malé), které musí být jednoduše ponechány na krátký odtok v pánvi s čistou mořskou vodou.
Připomeňme, že canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kočičí nohy a bezsrsté mušle neobsahují velké množství písku (místo toho ve velkých mušlích); nicméně první a druhý typ vyžadují extrakci tmavých očí a orgánů (místo toho držel ve třetině).
Středně velké mořské mušle se hodí ke všem druhům receptů, zatímco menší se obecně používají k sezonnímu těstovinovému těstovinu (těstovinám a rizotům).
Typické přípravky, ve kterých jsou zahrnuty canestrelli, jsou: gratinování měkkýšů, grilované vaření, smažení na pánvi (například se šafránovou omáčkou, paprikami atd.), Crudités a vařené maso, které se podává studené (jako salát z mořských plodů) ).
Nutriční vlastnosti
Mušle mají nutriční hodnotu hypoteticky srovnatelnou s hodnotou mušle. Podrobné informace nejsou k dispozici, a abych řekl pravdu, údaje odhalené některými internetovými stránkami vykazují nesoulad přesahující 45kcal / 100g; v praxi, podle určitých zdrojů, energie dodávaná canestrelli je kolem 70-80kcal / 100g, zatímco jiné zdroje uvádějí dokonce 115-117kcal / 100g.
Kalorií by mělo být kolem 100kcal a pochází hlavně z vysoce biologicky hodnotných proteinů. Oni by následovali jednoduché uhlohydráty (glukóza kolem 2g / 100g) a nakonec lipids (<1g / 100g); vlákna chybí a cholesterol by neměl být nadměrný. Mezi minerálními solemi a vitaminy by neměly být žádné zvlášť vysoké hodnoty.
Vzpomínka, že canestrelli mohou být vystaveny potravním alergiím, není jejich konzumace indikována pro kojící ženy a pro velmi malé dítě. Na druhé straně, zkoumáním obsahu výživy se zdá, že mořské mušle jsou vhodné pro jakoukoli dietu; Výjimkou není nízkokalorická dieta a potravinová terapie proti metabolickým onemocněním.
Video recept na domácí canestrelli sušenky »\ t
