všeobecnost
Philadelphia je krémový roztíratelný sýr vyráběný známou americkou společností "Kraft Foods". Stejně jako " kraft hobliny ",
Výroba známého roztíratelného smetanového sýra: výroba Philadelphie probíhá mechanickou automatizací a nepředpokládá se žádný zásah do práce (větší hygienická záruka a kvalitativní standardizace).
- Proces začíná smícháním kravského mléka se smetanou, poté se kapalina pasterizuje a pak se ochladí.
- Poté následuje začlenění biologického startéru (mléčné fermenty), jehož cílem je získat:
- Cidifikace
- S organoleptická a chuťová struktura
- Koagulace proteinu (kazeinové proteiny).
- V tomto okamžiku se sloučenina dále zahřívá, aby se dosáhlo větší separace peptidů; tento trik umožňuje izolovat kromě kaseinů i syrovátkové proteiny (podobné mléčným vločkám, tento mléčný výrobek obsahuje jak sýry, tak ricotta proteiny).
- Použití speciálních odstředivek určuje separaci hypoproteinového séra z tvarohu, poté solené a obohacené dalšími složkami.
- Pevná hmota je nakonec smíšena (a nakonec “přidaná” vytvořit zvláštní Philadelphia), tvarovaný a balený.
Pozn . Dietní verze tohoto krémového roztíratelného sýra nebo Philadelphia light se vyznačuje nižší přítomností smetany.
Historie Philadelphie: první smetanový sýr se narodil v roce 1872 díky William Lawrence (New York milkman), ale teprve v roce 1880 získal jméno "Philadelphia" (volba diktovaná marketingovými strategiemi té doby). Po 23 rokách, značka jde do “Phenix sýrové společnosti” (vždy New York), později absorbovaný Kraft (1928). Známý sýr dobyl v nadcházejících letech podnebí mnoha národů (i ze starého kontinentu) av roce 1971 dorazil do Itálie. Značka Philadelphia vyrábí od svého vzniku až do současnosti smetanové sýrové pomazánky v nesčetných verzích a variantách.
Domácí roztíratelný sýr
Video Recept na výrobu sýra Philadelphia roztíratelného, jednoduchého a rychlého!
Domácí sýr
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční charakteristiky
Philadelphia je mléčný výrobek (protože obsahuje laktózu), která je méně hypokalikární, než by se mohlo domnívat. Zásobování energií je ve skutečnosti podobné dodávkám jiných čerstvých sýrů (jako je mozzarella, crescenza atd.) A v některých případech dokonce vyšší.
Klasická Philadelphia se liší od lehké varianty tím, že má vyšší obsah lipidů a nižší koncentraci proteinů, což je aspekt, který určuje jeho největší hustotu energie.
Pokud jde o uhlohydráty, existuje malé množství jednoduchých cukrů (pravděpodobně laktóza) a stopy nebo skromné hmotnosti komplexních sacharidů a vlákniny; přítomnost těchto posledních dvou živin (anomální pro produkt, který spadá do 2. základní skupiny) lze vysvětlit použitím zahušťujících potravinářských přídatných látek. Pozn . Philadelphia je kontraindikována pro ty, kteří jsou zejména nesnášenliví laktózou.
Klasická Philadelphie přináší spravedlivý zlomek energie a dobré množství tuku, většinou nasyceného, což je vlastnost, která vylučuje časté a systematické užívání tohoto tuku ve stravě hypercholesterolemiků (nebo u osob se středně vysokým kardio vaskulárním rizikem) u subjektu. Příjem potravy cholesterolu je významný, ale zvládnutelný.
Co se týče minerálních solí, příjem vápníku, fosforu a sodíku je diskrétní, zatímco riboflavin (typicky obsažený v mléce a jeho derivátech) se odlišuje s ohledem na příjem vitamínů.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení Philadelphie nebo roztíratelného smetanového sýra - Referenční hodnoty lokality "Philadelphia Kraft" (první dvě) a tabulky složení potravin INRAN (třetí a čtvrtý sýr)
,| Philadelphia classic | Philadelphia světlo | Krémově roztíratelný sýr (generický) | Lehce roztíratelný smetanový sýr (generický) | ||
| Jedlá část | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipidy TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Nasycené mastné kyseliny | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| cholesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 3, 1g | 3, 0g | tr | 3, 1g | |
| Komplexní glucidy | 0, 5g | 0, 0g | - g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 2, 6g | 3, 0g | - g | 3, 1g | |
| TOT potravinářské vlákno | 0, 2g | 0, 3g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | - g | - g | - g | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | - g | - g | - g | |
| energie | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| sodík | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| draslík | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| železo | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| fotbal | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| thiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A | -μg | - ug | - ug | 224, 0 - ug | |
| Vitamin C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | tr | |
