Polyhydrické alkoholy jsou glucidy s molekulou podobnou monosacharidům, ale s hydroxylovou funkcí místo aldehydu nebo ketonové.
Oni jsou nalezeni jako takový jediný v ovoci ( sorbitol ) v malých množstvích, nicméně oni jsou používáni jako sladidla ve stále rostoucím množství nízkokalorických nebo acariogenic potravin (sladkosti, žvýkačka) daný jejich omezený energetický výkon.
Laktitol, maltitol a isomalt disacharidy jsou hydrolyzovány pouze minimálně působením střevních glykosidáz.
Absorpce polyalkoholů v monomerní formě (mannitol, sorbitol, xylitol) nastává pasivní difuzí, ale rychlostí mnohem nižší, než je rychlost glukózy a fruktózy.
Z toho závisí, s největší pravděpodobností, jejich částečná malabsorpce, s následným projímavým účinkem, pokud překročí 20 - 30 g / den (20 g denně pro mannitol, 50 g pro sorbitol a xylitol a 100 g pro metanol). maltitol).
Pro polyalkoholy, podle DL 16. února 1993 č. 77 (GU č. 69, 24/3/1993), které upravuje nutriční označování potravinářských výrobků, je přiřazena kalorická hodnota 2, 4 kcal / g .
D-sorbitol : jedná se o hexózový polyol přítomný v plodech mnoha Rosaceae, zejména v Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) a v řasách některých řas. Použití: Je široce používán ve farmaceutickém průmyslu (má cholagogické vlastnosti, mírné projímadlo) a agropotravinu (sladidlo pro diabetiky); ale je kariogenní.
Mezo-xylitol : získaný hydrogenací D-xylózy, získané z kukuřice, dřeva, slámy Použití: používá se jako sladidlo jako náhrada sacharózy, aniž by ji překročila, protože může způsobit gastrointestinální poruchy (meteorismus a průjem). Ne cariogenic, široce použitý v cukrářském průmyslu.
D-mannitol : získává se z manny z popela az halu hnědých řas (Laminariales). Použití: Není metabolizovatelný, používá se jako cholecystokinetic a laxativ a jako sladidlo pro diabetiky.
Ciclitoli : poly-hydroxy-cykloalkány. Inositol je nejznámější a nejdůležitější; je to alkohol, cyklický, velmi rozšířený v živočišném organismu (tvoří určité fosfolipidy) a v zelenině ve formě kyseliny fytové, esterifikované 6 molekulami kyseliny fosforečné, tvoří součást zahrnutých aleuronických vakuolárních pevných látek. Použití: hepatoprotektivní, fosforová rezerva.
Jiné rostliny poskytují přírodní sladidla, která se používají místo sacharózy, aby se pokusila předcházet a / nebo korigovat stavy onemocnění, jako je zubní kaz, diabetes mellitus, kardiovaskulární onemocnění, nadváha. Lékořice, citovat příklad, obsahuje terpene (glycyrrhizin) se sladící silou až 100 krát vyšší než normální kuchyňský cukr. Toto silné sladidlo zvýhodňuje zadržování sodíku a vody v živočišných buňkách, což následně snižuje potřebu vody pro tělo (hypertenzní vlastnosti).
Viz také: Umělá sladidla
