Co je Alaccia
Alaccia je mořská ryba, jejíž vědecký název odpovídá Alaccia Aurita, druhu patřící do čeledi Clupeidae a kategorii "modré ryby".
Habitat, Biology, Description
Alaccia je gregarious pelagic ryby, které se živí zooplankton; je stříbřitě zbarvený s modrozeleným hřbetem a odlišuje se od sardinky žlutou střední linií, která odděluje hřbet od břicha; běžně dosahuje délky 35-40 centimetrů.
Řasa osídlí celé Středomoří, zejména jižní oblasti pánve; to představovalo převládající rybí kolonii egyptských pobřeží, ale v současné době jeho dostupnost k rybaření je extrémně zmenšena. Alaccia, krmení na zooplanktonu, během léta fregoly je blízko pobřeží a zejména ústí řeky, kde dostupnost jídla nepředstavuje limit pro reprodukci; dobrá populace alaccia také zaručuje lov jehličnatých ryb, říční jehličnany, kranase obecného, makrely, lanzardů, bonito, mečouna obecného, tuňáka a žraloků. Alaccia je velmi důležitým článkem v námořním potravinovém řetězci, a zatímco se chlubí vynikajícími nutričními vlastnostmi i pro lidi, jeho rybolov a obchod jsou poněkud podceňovány.
V uplynulých letech, dokonce “alaccia” (jako mnoho jiných cizích druhů) začal obsadit Jadranskou oblast; tento druh netoleruje chlad, který je typický pro zimní měsíce s kontinentálním podnebím, a výsledkem bylo téměř úplné zničení jeho obyvatelstva v celé severní oblasti (viz vypuštění v alacie v lednu 2010).
Nutriční a gastronomické vlastnosti
Masa z větví nejsou cenná, protože jsou trochu strnulá a trnitá, nicméně častá a systematická konzumace tohoto druhu ryb zaručí zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a esenciálních mastných kyselin omega3 za nízkou cenu.
Jako u téměř všech modrých ryb, alaccia se hodí k různým metodám vaření, ale tradice upřednostňuje grilování, pečení a smažení; dokonce i listy mohou být konzumovány syrové, ale musí být dodržena pravidla pro profylaktickou hygienu, aby se zabránilo parazitům z Anisakis :
okamžité odkalování a tepelné snížení při teplotě -18 ° C, následované uskladněním v mrazničce po dobu nejméně 4-5 dnů.