papain

Co je papain

Papain je proteolytický enzym přítomný ve šťávě papája ( Carica papaya ), strom Cariac pocházející z Brazílie a Mexika. Funkčně se jedná o rostlinný analog lidského pepsinu (enzym vylučovaný ze žaludku za účelem trávení dietních proteinů).

výroba

Papain je získán provozem škrabky nebo povrchových řezů na nezralých plodech; mléčná šťáva, která se stoná, se pak shromažďuje ve speciálních nádobách, které se srážejí třepáním a nechají se uschnout na slunci. Takto se získá granulovaný nebo amorfní bílý nebo šedavý prášek, který obsahuje proteolytické enzymy v různých koncentracích. Poslední fází je purifikace a následná standardizace v chimopapainu a papainu.

Vlastnosti a použití

Použití v potravinách

Od starověku, proteolytic aktivita papain byla využita domorodými populacemi jižní Ameriky změkčit maso. Není divu, že v dobách, kdy byla lednice stále chimérou, byly v těchto regionech konzervovány masové potraviny pečlivým balením do listů papáji.

Dnes je papain široce používán v potravinářském průmyslu, kde je obsažen - často spojený s jinými rostlinnými fermenty, jako je bromelain a ficina - v přípravcích na zjemnění masa a na objasnění nápojů. Tyto enzymy však nedokážou proniknout hluboko do tkání a jsou inaktivovány teplem, což je důvod, proč když má steak určitou tloušťku, může ho pouze změkčit na povrchu.

Papain v doplňcích

V medicínském a fytoterapeutickém poli je nejznámější aplikací papainu to, co pomáhá trávení, zejména v žaludku (užitečné v přítomnosti hypochloridrie a obecněji dyspepsie).

Aktuální použití

V oblasti kosmetiky se papain používá při přípravě bělící zubní pasty, depilačních krémů, čisticích přípravků pro kontaktní čočky a přípravků k odstranění nekrotických fragmentů z kožních vředů. Navíc, vždy na aktuální úrovni, je používán jako domácí lék na zmírnění svědění a bolestivé stavy vyplývající z kousnutí / bodnutí včel, vos, komárů a medúzy.

Topické přípravky na bázi papainu mohou vyvolat alergické reakce, dokonce i závažné, na které jsou pacienti s alergií na latex nejvíce vystaveni.