Co to je?
Antokyanins, jehož jméno pochází ze spojení řeckých slov “antro kyanos” = modrý květ, být barevné pigmenty přítomné v různých květinách a obyčejném ovoci.
Z chemického hlediska hovoříme o antokyanických glykosidech.
Glykosid je látka odvozená od spojení cukru, volal glycoon, s organickou molekulou jiné povahy, volal aglycone. V antokyanins non-sladká část molekuly je obyčejně nazývána anthokyanidin.
Potraviny bohaté na antokyany
Jak bylo zmíněno na začátku článku, antokyany se nacházejí téměř ve všech druzích ovoce a zeleniny, které se vyskytují v přírodě, na které dávají nuance červené a modré. Jejich zbarvení je ve skutečnosti spojeno s vakuolárním pH (vakuoly jsou vesikuly obsahující rezervní látky, včetně antokyaninů a dalších sekundárních metabolitů). Podobně jako lakmusový papír, v kyselém prostředí mají antokyany načervenalé zbarvení; naopak, když je pH vysoké (základní prostředí), vyjadřují různé odstíny modré.
Před vysvětlením, proč jsou antokyany tak důležité pro lidské zdraví, je dobré strávit pár slov o jejich funkci v rostlinné říši. V tomto ohledu byly rozvinuty různé hypotézy; někteří, například, věřit tomu antokyanins být nezbytný pro přitahovat, nejprve, opylovat hmyz na květu, a, následovně, zvířata na ovoce. Někteří autoři připisují těmto pigmentům schopnost filtrovat škodlivé sluneční záření; ještě jiní rozšíří tuto hypotézu tím, že připisuje anthocyanins ochrannou funkci proti suchu v momentech vysokého osvětlení.
Anthokyaniny v potravinách
Nejbohatšími přírodními zdroji těchto látek jsou bobule, lilek, tmavé hrozny a červená řepa.
Anthocyanins také oplývají květy mallow a carcadè, stejně jako pomeranče, třešně, jablka, jahody a hrušky.
Obecně platí, že čím více je jejich barva (načervenalá nebo bluace) intenzivní a tím větší je drahocenná zátěž antokyaninů.
vlastnost
Antioxidační síla
Anthokyaniny, i když nejsou nezbytné pro lidskou výživu, působí pozitivně na celý organismus. Díky svým výrazným antioxidačním vlastnostem jsou některé z nich porovnány se skutečným přirozeným antidotem proti stárnutí. Racionalizací zázračných pojmů tohoto prohlášení se nejzajímavější vlastností antokyaninů týká ochranného působení na mikrocirkulaci. Z tohoto důvodu se často doporučuje brusinkový džus, který je hlavním přírodním zdrojem antokyaninových glykosidů, aby se bojovalo proti křehkosti kapilár (celulitida, křečové žíly, hemoroidy); Kromě toho, díky své anti-edema akce, je velmi užitečné pro řešení problémů s retencí vody. Antokyaniny brusinek jsou také důležité pro léčbu křehkosti a propustnosti kapilár oka. V poslední době je značný mediální prostor věnován ovoce, které je ještě bohatší v antokyanech, maqui, typickém pro jižní Ameriku, a přejmenovalo se na ovoce věčného mládí .
Antokyanickým glykosidům se připisují protizánětlivé a anti-destičkové agregační vlastnosti, které spolu s vazodilatačním a antioxidačním účinkem představují skutečný lék na celý kardiovaskulární systém. Přiměřená konzumace potravin bohatých na antokyaniny proto představuje jednu z nejúčinnějších ochranných opatření proti negativním účinkům vyvolaným hypercholesterolemií.
A konečně, antokyaniny mají pohlcovač (nalezený odpad) na volných radikálech a jsou proto velmi důležité pro všeobecný blahobyt organismu (ochrana před karcinogeny) a zpomalují nevyhnutelný biologický jev stárnutí.