Co je javorový sirup?
Javorový sirup je sladká, viskózní a lepkavá kapalina získaná vyřezáváním javoru (stromů rodu Acerum ). Sladká míza, která vychází z těchto řezů, obsahuje 2 až 5% sacharózy; po sklizni se pak dlouho vaří, aby se většina vody koncentrovala sirup.
Poznámka : ostatní javorové druhy používané pro výrobu sirupu jsou: javor manitobský ( A. negundo ), javor stříbrný ( A. saccharinum - nesmí být zaměňován s cukrem ) a javor Oregon ( A. macrophyllum ).
Podobné sirupy mohou být také vyrobeny z břízy nebo palem.
Přírodní náhražka cukru
Javorový sirup je jednou z mnoha přírodních alternativ rafinovaného cukru. Ve srovnání s ostatními se může pochlubit mnohem nižší výhřevností; ve skutečnosti, 10 g lžička poskytuje 26 kcal, vyrovnal se 39 z podobného množství sacharózy.
Energetická síla javorového sirupu proto není zanedbatelná, ale ušetřit některé kalorií, aniž by se uchýlily k umělým sladidlům (jejichž dlouhodobé kumulativní účinky jsou v některých ohledech stále ještě třeba vyjasnit), je samozřejmě dobrou věcí. za předpokladu, že dávky nejsou zdvojnásobeny.
Zvláště oceňovaný těmi, kteří následují naturistickou dietu, javorový sirup (slavný " javorový sirup ") se tradičně používá při přípravě nápojů nebo k ochucení dortů, koblih, dezertů a různých jídel, jako jsou slavné palačinky, vafle, ovesná kaše, toasty, ovesné vločky atd.
Mnozí odborníci na kuchyni chválí chuť jako "jedinečnou", i když chemie zodpovědná za tyto vlastnosti ještě není zcela pochopena.
Historické a komerční obrysy
První používat javorový sirup byl rodilý Američané severního kontinentu. Následně si evropští kolonisté systém osvojili a zdokonalili výrobní metodu díky různým technologickým zařízením.
Kanadská provincie Quebec je oblastí největší produkce javorového sirupu, kde se sbírá až 70% světové kvóty.
V roce 2016 dosáhl kanadský vývoz kolem 360 milionů amerických dolarů (90% z Quebecu). V Americe, stát, který produkuje nejvíce javorový sirup je Vermont (to vytváří asi 6% globální nabídky).
druhy
Kolik druhů javorového sirupu existuje?
Podle kanadských právních předpisů musí být javorový sirup jako takový vyroben výhradně z A. cukr a musí obsahovat nejméně 66% cukru (sacharózy).
Díky organizaci "International Maple Syrup Institute" (IMSI), po dohodě mezi Kanadou, Spojenými státy a Vermontem, je javorový sirup diferencován na základě hustoty a průsvitnosti.
Nejnovější pravidla pro klasifikaci javorového sirupu zahrnují:
- Stupeň A
- Zlatá barva a jemná chuť
- Jantarová barva a bohatá chuť
- Tmavá barva a robustní chuť
- Velmi tmavá barva a silná chuť
- Stupeň "zpracování"
- Odpadky.
výroba
Jak probíhá výroba javorového sirupu?
Extrakce javorového sirupu neprobíhá po celý rok. Místo toho je nutné respektovat biologický cyklus stromu a čekat na okamžik, kdy produkuje sladký xylém.
V přípravě na chladné období, javor produkuje a hromadí škrob uvnitř kořenů a trupu. Od konce zimy a do jara (sezóna sklizně) přeměňuje javor škrob na cukr a díky xylému ho dopravuje do všech částí závodu. Někteří producenti také extrahují malé množství sirupu na podzim.
Průměrný strom produkuje až 12 litrů sladké mízy denně (7% z ní obsažené mízy), tedy od 35 do 50 litrů za sezónu (což trvá přibližně 4-8 týdnů).
Sirup se extrahuje během dne, protože snížení teplot brání proudění viskózní kapaliny.
video
Vlastnosti javorového sirupu
Javorový sirup - Video
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Přejít na cíl Wellness Podívejte se na video na youtubePalačinka bez másla s javorovým sirupem
Postupujte podle receptu našeho osobního vařiče, Alice, na MypersonaltrainerTv.
Palačinky bez másla
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti javorového sirupu
Kromě toho, že se javorový sirup může pochlubit mnohem nižší výhřevností než cukr, je také dobrým zdrojem minerálů. To je hlavní důvod, proč ji mnozí preferují před jinými sirupy nebo jednoduchým cukrem.
Javorový sirup sestává hlavně ze sacharózy a vody; z hydrolýzy sacharózy během varu zůstávají malá množství glukózy a fruktózy.
Javorový sirup dodává asi 260 kcal na 100 g; obsahuje 32% vody a 67% sacharidů (90% disacharidů a monosacharidů). Proteiny, tuky a vlákna jsou nepřítomné nebo nepodstatné; je přítomno určité množství volných aminokyselin.
Co se týče minerálů, javorový sirup je považován za dobrý zdroj manganu, ale také jsou odvozena uspokojivá množství zinku, vápníku a železa. Co se týká vitamínů, oceňuje se přiměřená hladina riboflavinu (vitamín B2).
Javorový sirup obsahuje širokou škálu těkavých organických sloučenin, včetně vanilinu, hydroxybutanonu a propionaldehydu. Tyto látky spolu s javorovým furanonem, jahodovým furanonem a maltolem přispívají k organoleptické a chuťové struktuře typické pro javorový sirup. Ve všech příchutích identifikovaných v potravinách patří 13 rodin: vanilka, empireumatico (vypálená), mléčná, ovocná, květinová, kořeněná, zhoršená, javor, cukrová mandle, rostliny-hummus-obiloviny, bylinné a dřevité.
Nedávno byly také identifikovány nové sloučeniny, jako je quebecolo, přírodní fenolický prvek pocházející z varu javorového sirupu.
| Javorový sirup | |||
| Nutriční hodnoty na 100 g | |||
| energie | 260 kcal | ||
| Celkové uhlohydráty | 67, 0 g | ||
| škrob | 6, 6 g | ||
| Jednoduché cukry | 60, 4 g | ||
| vlákna | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| nasycený | - g | ||
| mononenasycené | - g | ||
| polynenasycené | - g | ||
| protein | 0, 04 g | ||
| voda | 32, 4 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitaminu A | 0, 0 μg | 0.0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0.0% | |
| Lutein Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| Vitamin A | 0.0 IU | ||
| Thiamin nebo B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavin nebo B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin nebo PP nebo B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Kyselina pantothenová nebo B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoxin nebo B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| kyselina listová | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Kyselina askorbová nebo C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamin D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferol nebo E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit | 0, 0 μg | 0% | |
| minerály | |||
| fotbal | 102, 0 mg | 0% | |
| železo | 0, 11 mg | 1% | |
| magnézium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangan | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| draslík | 212, 0 mg | 5% | |
| sodík | 12, 0 mg | 1% | |
| zinek | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Onemocnění javorového sirupu
Co je to javorový sirup?
Leucinóza nebo "javorový sirup" je vrozená změna metabolismu aminokyselin. Přesněji řečeno, mladý organismus nemůže metabolizovat tzv. BCAA nebo aminokyseliny s rozvětveným řetězcem (leucin, isoleucin, valin) a vylučuje je ve velkém množství v moči, což mu dodává charakteristický zápach, který připomíná javorový sirup,
Podobně jako u fenylketonurie je v současné době zvláštní a vyloučený dietní režim jediným životaschopným způsobem, jak zachránit dítě před závažným neurologickým poškozením.
