všeobecnost
Nafukovaná rýže nebo rýže nafouknutá, je jídlo vyrobené ze semen obilovin Oryza sativa .
Nafukovaná rýže, stejně jako mnoho jiných podobně zpracovaných obilovin, se podává jako pouliční jídlo v Indii (s názvem mudhi nebo mumlání ) a je široce používána ve snídaňových jídlech a sladkých a slaných občerstvení po celém světě.
Obecně, výroba nafouknuté rýže zahrnuje ohřívání páry a vysokotlakých semen, ale metoda se může výrazně lišit v závislosti na technologické dostupnosti.
Studený čokoládový dort s nafouknutou rýží
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Nafukovaná rýže je produkt, který patří do III základní skupiny potravin a je především zdrojem škrobu a vlákniny.
Je to potrava rostlinného původu, s poměrně vysokou hustotou energie, většinou pocházející ze sacharidů; zbytek kalorií pochází z bílkovin a lipidů.
Glucidy nafouknuté rýže jsou komplexní, peptidy střední biologické hodnoty (hodnota není uvedena v tabulce) a převážně nenasycené mastné kyseliny. Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi relevantní.
Solný profil nafouknuté rýže se vyznačuje dobrým příjmem železa, zatímco vitamínový vykazuje vynikající obsah thiaminu (vit B1) a niacinu (vit PP).
| Nutriční složení pro 100 g nadýchané rýže | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nafoukaná rýže je potravina, kterou lze zahrnout do většiny nutričních režimů, pokud porce splňují všechny patologické podmínky. Např. Nafouknutá rýže by měla být používána mírně ve stravě proti nadváze, hyperglykémii, diabetes mellitus typu 2 (i s ohledem na vysoký glykemický index) a hypertriglyceridemii.
Nafukovaná rýže neobsahuje lepek, ale nelze vyloučit, že může být kontaminována uvnitř výrobních závodů. Teoreticky je to potrava vhodná pro dietu proti celiakii.
Je poskytována ve vegetariánské a veganské stravě.
Průměrná část nafouknuté rýže je asi 25-45 g (90-160kcal).
Metody tvorby nafouknuté rýže
Takzvané zdi (nebo mouri ) je indický přípravek založený na rýži vyhřívané v peci spolu s pískem; tento proces činí rýži méně zkázou. Stěny jsou druhem popcornu na bázi rýže nebo „pop-rice“.
Ve skutečnosti, nafouknutá rýže je tvořena reakcí přehřátého škrobu a vody uvnitř vnějšího obalu. Na rozdíl od popcornu, semena rýže přirozeně postrádají potřebnou vlhkost, takže potřebují páru. Nafouknutá rýže se proto může získat zahřátím zrn (již dušených) v peci nebo na pánvi s malým množstvím oleje; tento recept se nazývá křupavá rýže .
Další systém pro foukání rýže je "nafukovací pistole", kde se semena uvedou na vhodnou úroveň vlhkosti a prudce se natlačí na přibližně 13 až 14 barů. Když se tlak uvolní, vnitřní plyn má tendenci náhle nabobtnat, což vede k poměrně spongiózní nafouknuté rýži.
Rýže může být vyfouknuta z pasty, která má být vytlačována, do malých kuliček, které jsou pak rychle zahřívány. Vlhkost, viditelná v bublinách v těstě, expanduje a bobtná rýži.
Současná nafoukaná rýže se vyrábí hlavně díky metodě, kterou vynalezl americký Dr. Alexander P. Anderson. Při pokusu o stanovení obsahu vody v jediné škrobové granuli náhodně narazil na foukání v roce 1904. Poté představil první "foukací stroj" na "Světovém veletrhu v Saint Louis" (Missouri), kde s osmi "" kulometné zbraně deštily nafouknutou rýži na dav. Reklamní billboard definoval scénář jako "Osmý div světa".
Jakmile byl princip objeven, Andersonova technika a technologie byly využity „Kellogg's“ a „Quaker Oats“, což jsou dvě společnosti, které v tomto sektoru stále působí.
Příchod rýžových koláčů následoval objevení nafouknuté rýže.
Použití nafouknuté rýže
Ve Spojených státech, v Evropě, a tedy i v Itálii, je rýžová moučka potravou, která spadá zejména mezi ty k snídani (s mlékem), do rýžových dortů (jako náhrada za chléb), do různých sladkých občerstvení a některé recepty na dezerty.
Nafouknutá rýže je však potravou, která má své kořeny především v indické oblasti asijského kontinentu, kde představuje nabídku v různých obřadech. Podívejme se na některé typické způsoby využití Indie a sousedních oblastí.
- Bhel puri, velmi populární svačina (nebo chaat )
- Mudhi, je základní jídlo k snídani obyvatel Odisha, kdo přes instituce žádal o uznání pro “zeměpisné označení” (IG) \ t
- Merapakai bajji nebo chilli bajjis, nebo smažené papriky plněné nafouknutou rýží
- Murh, to je nafouknutá rýže doprovázející různé pokrmy na bázi smažených brambor a cibule nebo smažených ryb nebo skopového kari.
