všeobecnost
Brokolice jsou jedlé květy bylinné rostliny Brassica oleracea L., odrůdy kurzíva, patřící do rodiny C rucifera . Oni jsou také známí s názvem zelí-brokolice, protože oni patří do kategorie stejného jména, ačkoli oni se značně liší od většiny květin Brassica oleracea kvůli jejich typické zelené nebo purpurové, více nebo méně rozvětvený vzhled;
Brokolice pochází z Malé Asie, ale od jejího dovozu, byl předmět řecké a Italic kultivace (obzvláště na jihu) od starověku.
Brokolice má delikátní, ale ne zvláště strukturovanou chuť a je zahrnuta v zelenině, kterou mladší hosté přijímají jen zřídka.
Pěstujte brokolici
Brokolice se snadno pěstuje jak na poli, tak na malých kouscích, pokud je věnována zvláštní pozornost hnojení půdy; brokolice jsou skvělými vykořisťovateli země a jako takové potřebují časný výkrm půdy (na podzim, se zralým hnojem nebo suchým hnojem nebo rohovou moukou) a další současnou produkcí (s kamennou moukou nebo macerované kopřivy).
Nutriční hodnoty | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nutriční složení brokolice, syrová a brokolice, syrová (formulace složení potravinových tabulek - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční složení pro 100 gramů jedlé části brokolice (brassica rapa, cv esculenta), syrové :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Výživové složení na 100 gramů jedlé části Brokolice hlava [brassica oleracea, cv botrytis caput], syrový :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Výsev se koná v posledních dubnových dnech av květnu / červnu musí být sazenice (vhodně rozmístěné 50 cm od sebe) umístěny do vhodných květinových záhonů také v kombinaci s celerem. Ziskovost brokolice je dobrá, protože i po rozřezání květu ji rostlina (v blízkosti listových pazuchů) vyrábí po celou teplou sezónu (od července do října, v závislosti na vlastnostech) a až po chladné období (některé typy odolávají i při teplotách pod 0). Květy brokolice musí být oddělené, nebo lépe řezané, s asi 8-10cm stonku (část rostliny, která, nejasně, si pamatuje chřest k chuti), naprosto předtím, než kvetou, "jinak" je jedlá ohrožena. Čerstvě sklizená brokolice se dobře hodí ke zmrazení, nejlépe předchází bělení (také nazývané bělení, to je rychlé blanšírování, které nevaří jídlo).
Kvalita brokolice
Kvalitní brokolice musí splňovat některá vizuální kritéria: NE květenství, kompaktnost, jasná barva (zelená a ne žlutá), zelené a turgidní listy (ne žluté a uschlé) a neporušené stonky (jemné a ne dřevité). Pokud brokolice tyto vlastnosti splňuje, kromě toho, že jsou výbornou zeleninou k vaření, jsou také vynikající syrové; ostatní přípravky jsou: vařené, pečené na grilu, velouté, restované, jako doprovodná omáčka, v minestrone atd.
Nutriční charakteristiky
Brokolice je zelenina, která patří do skupiny potravin VI a VII, protože obsahuje vysoké množství vitamínu C ( kyselina askorbová ) a β-karotenu ( ekvinformní retinol - pro-vitamín A ); díky těmto vlastnostem - stejně jako relativnímu obsahu fenolových látek (polyfenolů), sulforafanu (obecně prospěšná, proti stárnutí a vysoce antioxidační látce) a chlorofylu (antioxidantu) - brokolice (nejlépe konzumovaná v surovém stavu) je potravina, která se může pochlubit protinádorovými charakteristikami .
Z hlediska solného nálevu poskytuje brokolice vynikající množství hořčíku, fosforu a železa; ačkoli toto v trochu biologicky dostupné formě.
Brokolice je také vynikajícím zdrojem vlákniny, která je velmi užitečná pro zvýšení sytosti, pro prevenci a zmírnění příznaků zácpy, pro modulaci absorpce glukózy, jako prebiotika a pro snížení absorpce cholesterolu.
Vláknina brokolice je obzvláště účinná, když se vaří a míchá při přípravě polévek s vývarem sametového typu; tímto způsobem je možné částečně rozložit a zředit viskózní vlákno, což zesiluje příznivý účinek uvnitř trávicího traktu.
Z energetického hlediska není brokolice obzvláště energetická a je zahrnuta v průměru zeleniny s kalorickou hustotou mezi 20 a 30 kcal / 100 g; proteiny mají nízkou biologickou hodnotu a kvalitativně hrají okrajovou roli, tuky jsou kvantitativně vzácné (i když jsou převážně nenasycené) a sacharidy jsou monosacharid (fruktóza).
Bohužel, brokolice je také bohatá na puriny, což je vlastnost, která je zcela vyloučena z potravy pro hyperurikémii nebo dnu.
Neexistuje žádný spor o kontaminaci dusičnany (látky, které mohou být přeměněny na toxické metabolity: dusitany a nitrosaminy) brokolice, i když, abych byl upřímný, nejde o zeleninu, která obsahuje nejvíce; jsou bohatší: hlávkový salát, kedlubna, hlávkový salát cappuccino, řeřicha, mangold, ředkev, křen, rebarbora, červená řepa, špenát, tuřín, endivum, fenykl, kapusta, celer, bílé zelí, zelí savoy a cuketa,
