Papavero je bylinná rostlina typická pro Středomoří a oblasti s mírným podmořským podnebím. Podle odrůdy jsou rostliny máku mezi 30 a 100 cm vysoké a některé z nich jsou známé výrobou latexu bohatého na narkotické alkaloidy;
Mák užitečný pro produkci potravinových semen (toast nebo pro olejnatou výrobu) se místo toho považuje za "neškodné" odrůdy.
Mák na olej
Mák používaný k produkci oleje patří do dvou botanických odrůd: \ t
- Papaver nigrum, také nazývaný mák makový nebo mák černozrnný (původem z Turecka a strukturně velmi podobný máku makovému) \ t
- Papaver setigerum, také volal hedvábí nebo olejový mák (spontánní téměř ve všech Středomoří a také v Itálii); botanici si myslí, že mnoho jiných odrůd máku, jako je Papaver somniferum a výše zmíněný Papaver nigrum, pochází z tohoto druhu .
Nutriční vlastnosti
Dnes má použití makového oleje v potravinách okrajovou roli; Používá se ve střední a východní Evropě pouze pro cukrovinky, extrakce a maloobchod jsou výhradně řemeslné povahy. Makový olej má velmi příjemnou ořechovou příchuť a z organoleptického hlediska je mnohem cennější než arašídový olej nebo jiná semena; se může pochlubit stejnými chemickými vlastnostmi lněného oleje nebo oleje ze sladkých mandlí (vzhledem k obsahu polynenasycených mastných kyselin), i když (vstup "nutriční detail") je poměr ω3 / ω6 odlišný.
Ačkoli to může být považováno za "zastaralé" jídlo, má olej z máku velmi starou historii ...
Prvním, kdo relevantním způsobem použil makový olej, byly galské národy (nebo lépe Kelti, Akvitáni a Belgičané); oni obsadili: Francie, Belgie, Švýcarsko (ve kterém, mezi různé archeologické nálezy, semena Papaver setigerum byl nalezen), Nizozemsko, Německo (podél západního břehu Rýna) a severní Itálie (severně od řeky Esino), \ t kde to se usadilo od 8. století BC k 400-500 nl; Pěstování galského maku pro produkci ropy bylo převážně umístěno v Německu, Flandrech a v celé střední Evropě.
V Paříži, v 16. století, makový olej byl ještě spotřebován, zatímco to bylo méně nákladné než olivový olej a především méně náchylný k žluknutí (pravděpodobně kvůli nižším koncentracím vody, protože [na rozdíl od čeho může být odvozen] \ t množství polynenasycených mastných kyselin je mnohem větší než olej z máku).
Od osmnáctého století, možná zmatení papaver nigrum s papaver somniferum, pověst šíření, že olejnatá semena by mohla být škodlivá pro zdraví; v důsledku toho (navzdory popření lékařské komunity) byla jeho spotřeba téměř zcela opuštěna; jeho prodej byl zrušen francouzským parlamentem, objednávka pak zrušila (jak pro to řepky a řepkového oleje) jediný v 1774 díky in-hloubkové analýze opata Rozier.
Makový olej je dobrý kořenící tuk, ale na základě některých lékařských a nutričních (i když datovaných) je také velmi užitečný:
- Při léčbě střevní zácpy
- V remisi scrofulous postižení [chronické infekce lymfatických žláz v důsledku Mycobacterium tuberculosis (bakterie tuberkulózy ), která v pokročilém stádiu způsobuje špatně páchnoucí abscesy v krku, podpaží a tříslech, znetvořující postižené
- V remisi křivice
- Jako změkčovadlo při onemocněních močového měchýře
- Pro místní použití: v tamponech, v remisi ulcerace a zánětu kůže; potaženo pro čištění a hydrataci.
Nutriční hodnoty
Makový olej je 99, 9% lipid a obsahuje jen několik stop vody.
Makronutrienty pro 100 g makového oleje
| Energie (kcal) | 884 | ||
| Energetické živiny | |||
| Lipidy (g) | 99.9 | ||
| Nasycené (g) | 13.5 | ||
| Mononenasycené (g) | 19.7 | ||
| Polynenasycené (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 nediferencované (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 nediferencované (g) | 0.6 | ||
| Fytosteroly (mg) | 276 | ||
| vitamíny | |||
| a-tokoferol (mg) | 11.4 | ||
Makový olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména nediferencované 18: 2, tj. Esenciální mastnou kyselinu (AGE) rodiny ω6; jedná se o vysoce oxidovatelné lipidy, které mohou zaručit "minimální" trvanlivost POUZE za přítomnosti antioxidačních tokoferolů (vit. E), které jsou přítomny v makovém oleji v množství o něco menším než v případě extra panenského olivového oleje. Existuje také spravedlivá koncentrace fytosterolů, které mohou být ve spojení s výše uvedeným co6 užitečné při dietetické terapii proti hypercholesterolemii.
bibliografie:
- Planetární bylinné medicíny. Léčivé vlastnosti a rostlinná symbolika - edice F. Alaimo - Hermes - str. 50-51
- Encyklopedie zdravotnických rostlin - vydavatel G. Debuigne - Gremese - pag. 172
