všeobecnost
Semena konopí jsou typické orientální rostlinné potraviny (např. Z Indie) a Rusko. Konopná semena byla vždy považována za "chudý" produkt, nedávno byla přehodnocena, zejména ve veganské stravě, až do té míry, že dnes jsou díky svým nutričním vlastnostem považovány za skutečný doplněk stravy.
klasifikace
Z které rostliny se jedlá semena dostanou?
Botanická klasifikace konopí byla dlouho předmětem kontroverze; jakmile se věřilo, že existuje mnoho druhů, dnes namísto toho zvažujeme morfologické variace jako typické znaky poddruhů nebo odrůd.
Konopí znamená rostlinu patřící do botanické skupiny rodu Cannabaceae, rodu Cannabis; Odtud je diferenciace různých druhů konopí složitější a na základě klasifikační metody je možné rozlišovat druhy a / nebo poddruhy a / nebo odrůdy. Pravděpodobně nejspolehlivější klasifikace je založena na rámování pouze jednoho druhu ( Cannabissativa ) a následné diferenciace do mnoha odrůd (erratic, doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Jediný indický (binomická nomenklatura: Cannabis indica ) “mohl” být považován za jiný druh od Cannabis sativa .
Indické konopí, které není možné pěstovat v Itálii, je známé svými narkotickými vlastnostmi a je celé nebo zpracované a představuje narkotikum zakázané italskými právními předpisy, a to nejen pro smyslné užívání. V mastné části výhonků, listů, semen a květin obsahuje indické konopí některé psychotropní / psychoaktivní nervové molekuly známé jako fytocannabinoidy (např. THCA), ale ve významném množství chybí v druzích Sativa a / nebo v jiných odrůdy.
Hemp sativa se používá pro výrobu tkanin, olejů nebo krmiv a byl testován na možné použití v sektoru biopaliv. Nejvhodnější pro produkci semen (tedy i ropy a krmiv) je „trpasličí“ odrůda; naopak nejvhodnějším konopím pro textilní výrobu je tzv. „obr“.
Role ve stravě
Semena konopí mohou být použita jako meziprodukty mezi kategorií sušených plodů (achenes) a obilnin. Podobně jako pšenice, ječmen, oves atd. Mohou být konopná semena konzumována samostatně (loupaná nebo celá) a jejich použití se předpokládá v různých receptech (především etnických), které patří k: prvním chodům, salámům, jedinečným pokrmům atd.
Od semen konopí, přes studené “mačkání”, rostlinný olej je získán s chutí, které vágně připomíná to lískového ořechu; tento olej, zvláště náchylný k žluknutí, musí být uchováván v chladničce.
Viz podrobný článek o konopném oleji
To, co pokročí od extrakce, je dobrým substrátem pro výrobu mouky nebo krmiva.
Viz podrobný článek o mouce z konopných semen
Konopná semena mohou být také použita ve formulaci zpracovaných produktů, jako jsou tofu (hemp-fu), seitan nebo některé nápoje.
Soubory cookie konopné mouky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční aspekty
V západních potravinách představují semena konopí produkt definovaný jako „zastaralý“; toto není tak připisovatelné chuti (jistě singulární) jak k povaze jídla v existenci. Konopná semena jsou však potraviny, které jsou zvláště bohaté na živiny užitečné pro tělo a mohou být velmi užitečné zejména v souvislosti s různými druhy stravy.
Nutriční obsah konopných semen je podobný jako u achenů. Kalorický příjem je předáván především lipidy, ale i proteinová frakce se jeví jako velmi relevantní; sacharidy jsou v podstatě složité.
Mastné kyseliny (asi 35% hmotnosti), obsažené v konopných semenech, jsou převážně polynenasycené (2/3 celkového množství); kromě toho, podíl „základních" lipidů (ω ‰ 3 a ω6) a vitamínu E je přinejmenším pozoruhodný. Kromě konzumace celých semen konopí by výběr správného oleje (ke konzumaci surového v kořeních) mohl pomoci zvýšit denní příjem těchto živin. Díky přítomnosti ω ‰ 3 a ω ‰ 6 mohou být konopná semena a konopný olej užitečný při strukturování stravy proti vysokému cholesterolu, proti hypertriglyceridemii, proti hypertenzi a proti zánětu. systémově zodpovědný za aterosklerózu.
Pokud jde o proteiny, liší se od většiny rostlin, kromě toho, že jsou hojné (> 20% hmotnosti), mají dobrou biologickou hodnotu. Tento aspekt je obzvláště důležitý, protože jeden z nejvíce kontroverzních rysů veganské stravy je právě nedostatek (nebo nedostatečný vztah) esenciálních aminokyselin.
Vlákna obsažená v semenech konopí jsou hojná a jsou ještě více v semenech, které nejsou dekortikované, a proto nedílné. Tato nutriční složka je velmi užitečná pro správnou funkci střeva, pro regulaci absorpce a pro prevenci nádorů tlustého střeva.
Semena konopí také obsahují dobrý vitamínový profil, ačkoli podrobné informace o přesných množstvích nejsou známy.
