Termín gnocco znamená především jídlo založené na vařených bramborách smíchaných s pšeničnou moukou, které mají být předem připravené, vařené ve vroucí vodě a ochucené podle chuti.
Abych byl upřímný, bramborové noky jsou jen evolucí mnohem staršího italského receptu z roku 1300-1500 nl. Ve skutečnosti, první gnocchi byl nazýván “zanzarelli” a, jako canederli, oni byli založení na zchátralém chlebu; to bylo poté obohaceno sušeným ovocem a smícháno s mlékem.
V sedmnáctém století, navzdory skutečnosti, že brambory byly v této oblasti již dobře přítomny, byl stale chléb a sušené ovoce nahrazen moukou, zatímco mléko z vody a slepičí vejce; tyto byly definovány jako "špatné".
Současné noky se konaly v Itálii teprve na konci devatenáctého století, po mnoha letech dovozu brambor z amerického kontinentu.
Dnes jsou noky nadále nabízeny v kuchyni celé země s větším výskytem v centrálních regionech.
