Obecné informace a popis
Makadamie je rod rostlin pocházejících z australského kontinentu, přesněji z jižního Velšského (stát Austrálie se nachází v jihovýchodní části země).
Patří do rodiny Proteaceae, rod Macadamia má čtyři druhy rostlin, které produkují jedlá semena (tzv. Makadamia ořechy ), respektive: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia a Macadamia tetraphylla .
V angličtině, macadamia ořechy jsou známé jako: queensland ořech, křoví ořechy, maroochi ořech, ořech bauple a Hawaii ořech (v domorodé bauple, gyndl, jindilli, a boombera).
Čtyři druhy makadamie se od sebe značně liší. Jsou zobrazeny jako malé nebo velké stálezelené stromy, s výškou mezi 2 a 12m.
Macadamia květiny jsou organizovány v jednoduché, dlouhé (5-30 cm) a tenké raceme; květy jsou 10-15 mm dlouhé, bílé nebo růžové nebo fialové, se čtyřmi lístky.
Plodem makadamie je globozový folikul se špičatým vrcholem, tvrdou a dřevitou konzistencí, který obsahuje jedno nebo dvě jedlá semena pro člověka.
Nutriční vlastnosti
Makadamiové ořechy jsou potraviny rostlinného původu, které nespadají pod klasifikaci sedmi základních skupin. Vzhledem k jeho nutričním vlastnostem je však nejpodobnější soubor tuků a kořenících olejů (skupina V).
| Výživové složení na 100 g makadamských ořechů | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Macadamia ořechy mají velmi vysoký příjem energie, který, kvantitativně mluvit, je podobný tomu másla. Tyto kalorií jsou poskytovány hlavně tuky, následovaný mírnými množstvími bílkovin a uhlohydrátů; ve srovnání s jinými běžnějšími jedlými semeny, jako jsou mandle a vlašské ořechy, jsou bohatší na lipidy a obsahují méně peptidů a glucidů.
Mastné kyseliny makadamových ořechů jsou převážně nenasycené, přesněji mononenasycené; proteiny mají střední biologickou hodnotu a komplexní sacharidy; neposkytují cholesterol a vlákna jsou poměrně hojná.
Macadamia ořechy se mohou pochlubit nejvyšší koncentrací mononenasycených mastných kyselin ze všech dosud známých semen; obsahují až 22% kyseliny omega-7 palmitolejové, která má biologické účinky podobné účinkům kyseliny olejové (také mononenasycené, typické pro extra panenský olivový olej).
Mezi minerálními solemi jsou dobré koncentrace draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku, železa, zinku, mědi a selenu. Co se týče vitamínů, vyniká hladina thiaminu (vit B1) a niacinu (vit PP).
Macadamia oříšky jsou potraviny, které mají být konzumovány s mírou v jakémkoli nutričním režimu a je třeba se jim vyhnout v případě nadváhy. Pokud je chcete přesto vložit, měli byste je použít namísto oleje k oblékání v poměru 1: 1.
Pokud jde o metabolický dopad, makadamiové ořechy nemají žádné vedlejší účinky. Naopak specifické rozložení mastných kyselin je považováno za prospěšné a může být využito správným způsobem, což by mohlo pomoci snížit procento celkového nasycení ve stravě; Je však dobré mít na paměti, že ve středomořské stravě, díky použití extra panenského olivového oleje (bohatého na mononenasycené mastné kyseliny), by použití makadamových ořechů nezjistilo žádné zlepšení složení.
Macadamia ořechy půjčují sebe vegetariánské, veganské, syrové jídlo a nejsou v rozporu s nějakým náboženstvím. Jsou považovány za bezlepkové (bezlepkové) a jako takové jsou součástí celiakie; bez laktózy mohou být také konzumovány těmi, kteří trpí tímto onemocněním.
V případě těžké divertikulózy, s relativní tendencí k divertikulitidě, je lepší se jí vyhnout nebo ji konzumovat sporadicky, přičemž dbejte na to, aby byla s velkou opatrností žvýkána.
Průměrná část makadamových ořechů je asi 5-10 g denně.
CHUŤ
Chuť makadamových ořechů je označena jako bohatá a sofistikovaná, se sladkými a příjemnými náznaky. Pražené a solené makadamové ořechy jsou také rozšířené na území původu, stejně jako máslo z nich získané.
Jedovatá makadamie pro psy
Macadamia ořechy jsou toxické pro psy.
Během 12 hodin po užití těchto zvířat způsobují makadamiové ořechy formu toxikosy charakterizované slabostí a paralýzou zadních končetin, které jsou spojeny s neschopností stát a chodit.
V závislosti na množství požitých vlašských ořechů a velikosti psa mohou příznaky zahrnovat i svalové třesy, bolesti kloubů a těžké křeče v břiše.
Při vysokých dávkách toxinu je dovoleno používat opiátové léky ke zmírnění utrpení psa až po přirozené snížení symptomů. Úplné zotavení je obvykle očekáváno během 24-48 hodin.
Falešné makadamské ořechy
V minulosti, ačkoli oni byli distribuováni odděleně, jiné druhy byly seskupeny pod Macadamia rodem.
Nedávnější genetické a morfologické studie (do roku 2008) ukazují, že se jedná o různé organismy; na druhou stranu není neobvyklé, že se jejich plody stále (chybně) nazývají makadamovými ořechy.
Níže uvádíme jejich seznam s odkazem na původ rostliny a botanickou nomenklaturu aktualizovanou do roku 2008:
- Všechny rody Virotia, endemické do Nové Kaledonie, diferencované již v roce 1975 pouze s jedním druhem, který se v roce 2008 stal šestým;
- Heyana druh rodu Catalepidia, endemický k východní North Queensland, diferencovaný v roce 1995;
- Tři druhy rodu Lasjia, endemické na severovýchodě Queenslandu a poloostrov Cape York, diferencované v roce 2008.
- Dva druhy rodu Lasjia (ex M. hildebrandii - 1952 - a M. erecta - 1995), endemické pro Sulawesi (Indonésie), diferencované v roce 2008.
