přírodní doplňky

Oříznutí a podvodu surové zelené kávy

Nápoj získaný ze surové zelené kávy (Green Coffee - Café - Kaffee) je skutečným nervinem, který je charakterizován příspěvkem stimulační molekuly (v různých formách, volné i vázané) zvané kofein nebo v chemii 1, 3, 7-trimethylxanthin - methylxanthines rodina.

Oříznout surové zelené kávy

Surová zelená káva se získává infuzí semen (obsažených v drupech) mletých a nepražených Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern atd.), Rostlinou (nebo spíše skupinou botanické odrůdy) patřící do rodiny Rubiacee .

Druhy Coffea považované za "nejdůležitější" (pro příslušné organoleptické a chuťové vlastnosti), ze kterých se získává nejlepší surová zelená káva, jsou C. arabica L. (85% produkce); tato rostlina je původem z jižní Etiopie a střední Afriky, ale pěstuje se v Arábii, Indii, Střední Americe, Antilách a Jižní Americe (nejlépe se daří s teplotami mezi 15 a 25 ° C). Coffea arabica se také běžně používá při výrobě černé kávy - pečené; také v tomto případě jeho použití daleko přesahuje zdaleka jiné odrůdy Coffea, a to díky větším kyticím a jemnosti chuti, jakož i drobné hořkosti.

Při pozorování a zvažování typu infuze použité při přípravě nápoje na bázi surové zelené kávy, při níž jsou dosaženy nižší teploty (80 ° C) ve srovnání s tradičními černými kávami (100 ° C), semeno, které je je více "bohatá", schopná udělit důležitou "tělesnou" chuť a čichovou vůni V případě, že nedochází k pražení a nižším teplotám infuze. Surová zelená káva je tedy nápoj získaný infuzí prášku semene obsaženého v krupici Rubiacea Coffea arabica ; toto ovoce, vytvořené z bílých květů a balzamického aroma, je připojeno k rostlině pomocí červených (zralých) svazků a s drupy podobnými třešní. V sekci, krupice coffea je tak strukturovaný (začínat z vnější strany): červený epicarp, nažloutlý mesocarp, dužina a hořkosladký, a endocarp rozdělený do dvou buněk tvořených membránou, která také rozdělí dvě semena uvnitř. Po sklizni musí být kávová zrna oddělena od dužniny a od membrány; tento proces může být prováděn suchým sušením na slunci a tepáním, nebo vlhkým ve vodě s použitím rozvlákňovacích strojů (jejichž činnost je následována fází sušení). Výtěžek Coffea je 20% s 80% odpadem.

Podvody surové zelené kávy: Seznamte se s jeho vlastnostmi, kterým se jim vyhnete

Dobrá syrová zelená káva MUSÍ být neporušená, zjevně NEZNAMENÁ mikrobiologickou proliferací (vyvolanou nadměrnou vlhkostí v pěstování nebo skladování) nebo dokonce uměle změněna. Zrna surové zelené kávy musí vypadat stejnoměrně, stejně barevně, leskle, suché, konzistence mezi rohovkou a chrupavčitou, velmi obtížně rozdrcitelná se zuby a bez nejmenšího nebo nejneobvyklejšího. Pokud je semeno neporušené a ponořené do studené vody, musí být schopno ho po určité době lehce zbarvit.

Je zřejmé, že pro zajištění integrity surové zelené kávy (stejně jako více informací o ní) je vhodné se obrátit na laboratoř schopnou zajistit stanovení vlhkosti, popela a kofeinu, což umožní odhalit jakoukoli sofistikovanost potravin ( na které jsou obecně pečené fazole mnohem více předmětem než surové. Na druhé straně může být surová zelená káva ohrožena fermentací bakterií a houbovou kontaminací, v důsledku čehož bude zjevně ohrožena jak barva, tak zápach. Kromě toho není neobvyklé, že šarže surové zelené kávy dovážené po moři mají být omývány slanou vodou a získávají pověst „marinované kávy“ (zjevně slané a louhované). Může se také stát, že někteří obchodníci se snaží propustit nekvalitní kávu (pigmentací) pro rafinovanější kávu, což je výhoda prodejní ceny; je tedy možné odhalit jeho zneužití ponořením do vody nebo otřením na hadřík. A konečně, surový zelený kávový prášek může být napodoben směsí mouky a dalších složek, ale tento artefakt je snadněji rozpoznatelný.

bibliografie:

  • Nový slovník užité komodity a chemie - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - strana 725: 731.