Viz také: chlorella alga a řepka dunalilella - zelené řasy - červené řasy - hnědé řasy -
Kelp a Kombu: Co to je?
S generickým názvem " Kelp " se prodávají hnědé řasy patřící do rodu Fucus a Laminaria, jejichž jedlá část se často nazývá " Kombu ". Z tohoto důvodu mohou být tyto dva výrazy použity jako synonyma.
Indikace a vlastnosti
V kuchyni
Dietetické-zdravé aplikace řasy řasy Kelp jsou četné a zaměřené především na regenerační, hubnutí a projímadlo sektoru. Tyto řasy jsou ve skutečnosti používány k ochucení jídel a zejména polévek, luštěnin a polévek (rozšířený zvyk ve východních oblastech Asie). Není náhoda, že kombu, získaná hlavně z Laminaria Japonica, představuje vynikající zdroj kyseliny glutamové; z této aminokyseliny se získá glutamát sodný, silný zesilovač chuti, který interaguje se specifickými chuťovými receptory produkujícími umami ("pátá příchuť").
Potravinové doplňky
V odvětví potravinových doplňků jsou řasy řasy Kelp obzvláště známé pro svou bohatost jódu, esenciálního minerálu, na kterém závisí správná činnost štítné žlázy. Tato látka je ve skutečnosti začleněna do hormonů štítné žlázy a její snížený příjem potravy způsobuje onemocnění známé jako endemická struma (hypotyreóza).
Kvůli velkorysému obsahu jódu se řasy řasy a kombu hnědé používají k stimulaci štítné žlázy, v často chybné víře, že nadváha je způsobena "příliš pomalým metabolismem". Jelikož bylo zavedeno rozsáhlé použití jodizované soli, významně se snížily případy hypotyreózy způsobené nedostatkem potravin.
Kromě toho, pokud existuje prokázaný nedostatek jódu, tyto doplňky by měly být užívány s maximální opatrností a pod přísným lékařským dohledem.
PŘÍRODNÍ LAXATIVY
Polymery, jako jsou například fikokoloidy a kyselina alginová, které mají podobné vlastnosti jako pektin, jsou také nalezeny v řasách řas a kombu. Z tohoto důvodu mají extrakty z hnědých řas, pokud jsou užívány s vodou, vynikající satiační a projímavou sílu.
Vedlejší účinky
Předávkování jódem způsobuje hypertyreózu, dysfunkci štítné žlázy, třes, podrážděnost, návaly horka, tachykardii, nespavost a arteriální hypertenzi. Použití hnědých řas a řas kombu je také kontraindikováno v těhotenství, během laktace, u dětí do 12 let a v přítomnosti srdečního onemocnění a hypertenze.
